Con tutto il rispetto, la mela cotogna è uno dei tipi di frutta più popolari che vengono bolliti e trasformati in numerosi prodotti a base di frutta dolce. La Cydonia oblonga è nota da oltre 4000 anni ed è stata coltivata per la prima volta nella regione del Caucaso, da dove si è diffusa nell'Europa meridionale, in Asia e persino in Argentina. In Europa la mela cotogna viene trasformata in marmellata, liquore o composta, ma è possibile mangiare la mela cotogna cruda?
Le mele cotogne si possono mangiare crude?
Alla domanda se le mele cotogne possono essere mangiate crude si può rispondere con un sì e un no. Il motivo: la zona di coltivazione. Le mele cotogne coltivate nell'Europa centrale non possono essere consumate crude, poiché sviluppano molte sostanze amare a causa delle poche ore di sole e delle temperature fresche, che ne rovinano il dolce piacere. Nella zona di distribuzione originaria, invece, i frutti maturano con sostanze meno amare, il che ne consente il consumo diretto. Teoricamente si potrebbero mangiare tutte le mele cotogne senza preparazione, ma le vecchie varietà in particolare hanno molte sostanze amare e la buccia estremamente dura. È meglio fare affidamento su nuove razze e varietà comprovate che contrastano questo problema.
Consiglio: Nell'Europa sudorientale, in Sud America, nel Caucaso e in Turchia, le mele cotogne vengono mangiate principalmente crude perché le piante lì ricevono abbastanza sole e diventano così più dolci e morbide. Se trovi mele cotogne fresche al mercato mentre sei in vacanza, dovresti assolutamente provarle.
Varietà consumate crude
Se non vuoi scaldare la Cydonia oblonga, ma vuoi gustarla come una mela o una pera, dovresti provare diverse varietà o coltivarle da solo. Di queste si possono trovare in gran parte come forme coltivate, mentre l'altra parte sono varietà classiche provenienti dal Sud America o dall'area intorno al Mar Nero e Caspio, più raramente il Mar Mediterraneo. A causa delle numerose ore di sole e del clima più elevato, questi sono meglio tollerati allo stato grezzo. L'elenco seguente offre una panoramica delle varietà che si possono consumare crude:
- 'cibo crudo'
- 'miele mele cotogne'
- 'splendente'
- ,Arancione'
- 'Aromatnaya'
- 'Dolce di Karp'
- 'crimine'
- 'Kuganskaja'
- "Miagkoplodnaja Volgogradskaja"
Una cosa che tutte queste varietà hanno in comune è l'aroma. Ricordano le mele acide, ma sono più farinose. Alcune varietà come 'Orange' hanno anche un delicato aroma di agrumi che si diffonde piacevolmente in bocca. Secondo l'esperienza, le varietà "Karp's Sweet" dell'Argentina e "Miagkoplodnaja Volgogradskaja", la "polpa morbida", sono particolarmente aromatiche e apprezzate. "Crimea", d'altra parte, ha un sapore un po' insipido, mentre "Kuganskaya" è un po' più duro e più amaro e quindi non così popolare. Le più facili da ottenere in Germania sono le varietà 'Rohköstler', 'Shirin' dalla Turchia e 'Honigquitte'. Con un po' di fortuna le trovate nella salumeria più vicina.
Consiglio: Probabilmente non troverai molte delle varietà menzionate sopra al fruttivendolo, al negozio di alimenti naturali o al supermercato dietro l'angolo. È meglio contattare importatori di frutta o negozi online che offrono frutta esotica, tropicale o mediterranea.
Mangia le mele cotogne crude
Se hai una mela cotogna nel tuo giardino e vuoi provarne i frutti, non c'è problema. I frutti non sono dannosi per la salute, ma a causa dei tannini i bambini in particolare possono ruttarli, quindi forse dovrebbero astenersi dal mangiarli crudi. Se usi una delle varietà sopra menzionate, ovviamente non è un problema. Solo le seguenti parti della pianta di Cydonia oblonga sono nocive e non adatte al consumo:
- Giù: contiene la maggior parte delle sostanze amare
- Semi: contengono un alto contenuto di acido cianidrico
Potete mangiare il resto delle mele cotogne intere, soprattutto le tipologie già citate. Con altre cultivar, la buccia è spesso molto dura e la polpa è legnosa, il che rende utile trasformarla in composte, puree, succhi e altro ancora. Tuttavia, tutte le varietà di mele cotogne sono preparate per il consumo allo stesso modo per renderle commestibili.
Mela cotogna con lanugine
Prepara le mele cotogne
Le seguenti istruzioni ti aiuteranno a trattare il frutto in modo che tu possa mangiarlo direttamente per ridurre l'amarezza:
1. Inizia creando il lanugine, coprendo la pelle delle mele cotogne. Per questo non viene lavata via, ma semplicemente strofinato. Per strofinare, utilizzare un panno di cotone o una spazzola per verdure. Tradizionalmente si usano spazzole in ottone per preparare le mele cotogne, ma queste danneggiano la buccia, il che è un peccato, soprattutto per le varietà che possono essere consumate crude. Il motivo: questo rimuove le vitamine dal guscio.
2. Il punto successivo varia a seconda della varietà. Se disponi di una delle varietà di cui sopra, non devi pre-consumarle sbucciare. Con altre varietà, invece, è importante sbucciarle perché la buccia è molto dura e amara. Usa un coltello o un pelapatate per questo. Puoi sbucciare mele cotogne come mele o pere.
3. Ora taglia la mela cotogna a metà in modo da avere accesso a quella nucleo avere. Devi rimuoverlo completamente, perché a differenza dei torsoli delle mele, i semi di mela cotogna non sono commestibili. Attenzione a non mangiare mai i semi insieme alle mele cotogne. L'alto stipendio acido cianidrico può essere dannoso in quantità maggiori, soprattutto per i bambini e le persone sensibili.
4. Puoi quindi affettare o tagliare a cubetti la mela cotogna e gustarla come una mela o una pera. Se hai a disposizione grandi quantità di mele cotogne, dovresti assolutamente bollirne alcune e usarle per evocare creme spalmabili dolci o marmellate, in quanto ciò consente ai frutti di sviluppare tutto il loro aroma.
