La melissa prospera in molti giardini e gode di molti usi. Possono essere conservati particolarmente bene se asciugano la melissa. Qui puoi scoprire come ottenere una quantità di aroma particolarmente grande.

In poche parole

  • La conservazione degli oli essenziali durante l'essiccazione è essenziale per una quantità di aroma particolarmente grande
  • Ridurre al minimo i danni alle foglie durante la raccolta
  • Asciugare e scaldare la melissa per circa 10-14 giorni

Quando la melissa perde il suo aroma?

Gli oli essenziali contenuti nel succo vegetale sono determinanti per l'aroma della Melissa officinalis. Se le foglie vengono bollite per il tè, schiacciate sui dessert o utilizzate in qualsiasi altro modo, vengono rilasciate esattamente queste sostanze. Il risultato è un profumo intenso e un gusto gradevole e fresco. Queste sostanze spesso si perdono durante l'essiccazione, tanto che il risultato ha poco a che fare con il gusto e l'odore delle foglie fresche.

Raccogli bene la melissa

Per assicurarti che ciò non accada, dovresti assicurarti durante la raccolta che ci siano meno aree possibili in cui gli oli possono evaporare. In generale, ciò significa che dovresti agire nel modo più cauto e gentile possibile. Hai varie opzioni per farlo:

  • Taglia le foglie con delle forbici affilate proprio alla base del gambo
  • Stacca delicatamente le singole foglie con le dita
  • Tagliare i singoli germogli completi di gambo e foglie alla base e asciugarli nel loro insieme

L'essiccazione

Il prossimo passo è rimuovere l'umidità dalla pianta, che a lungo termine porterà la sostanza a deteriorarsi, asciugando la melissa. Il problema è che da un lato l'acqua dovrebbe fuoriuscire dalle cellule. Gli oli essenziali, invece, non devono fuoriuscire, ma rimanere nelle cellule. Ma come si fa? Alcune regole di base ti aiuteranno a raggiungere il tuo obiettivo in sicurezza e ad ottenere quanto più aroma possibile nelle foglie secche:

  • Scegli un luogo di conservazione caldo e asciutto (circa 20 gradi Celsius)
  • Garantire una ventilazione adeguata per dissipare l'umidità che fuoriesce
  • Conserva le foglie sciolte in uno scolapasta o in un sacchetto a rete
  • Idealmente appendere lo stoccaggio dei tessuti per una ventilazione ottimale
  • Appendere interi germogli a testa in giù su mensole, ganci, ecc

Dopo circa 10 giorni o due settimane, l'umidità contenuta è fuoriuscita e puoi quindi conservare le foglie in un contenitore stretto.

Domande frequenti

Posso usare anche un disidratatore?

In linea di principio, funziona anche un disidratatore. Tuttavia, qui la temperatura è solitamente molto alta, così che spesso le cellule scoppiano e, oltre all'acqua, fuoriescono gli oli essenziali e l'aroma che contengono.

Perché devo stare così attento durante la raccolta?

Ogni piega, taglio e livido sulla pianta danneggia le cellule da cui fuoriescono gli oli aromatizzanti. Più piccole sono queste ferite, più sapore rimane nelle foglie.

Devo tenere al buio anche la melissa?

Ancora e ancora si legge di conservare le erbe in un luogo caldo, asciutto e buio. I raggi UV non distruggono i sapori. Tuttavia, il colore delle erbe ne risente. Un magazzino scuro ottiene una tonalità di verde forte e appetitosa.

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Orto