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finocchio
Che sia come tè, in uno stufato o come verdura a sé stante, il finocchio trova la sua strada nella nostra cucina domestica in molte forme. Oltre al gusto, il tubero convince anche con numerosi ingredienti sani. Il consumo a crudo sarebbe quindi l'ideale, senza alterare o addirittura distruggere queste sostanze attraverso il calore e la cottura. Ma puoi davvero mangiare il finocchio crudo? E che dire del gambo solido, che secondo numerose ricette di rilievo deve essere rimosso?
Mangia il finocchio crudo
Si presume spesso che il Foeniculum Vulgare debba essere cotto prima di mangiarlo. Da ciò, molti cuochi concludono che il gustoso tubero è persino velenoso e deve essere riscaldato prima di mangiare. Ma chiaramente non è così. Anzi. Nella cucina vegana il finocchio viene spesso utilizzato crudo per via del suo gusto delicato ma aromatico. Che sia come insalata o tagliata a listarelle con varie salse, può essere consumata cruda molto bene e senza preoccupazioni. Contrariamente alla preparazione mediante riscaldamento, il consumo crudo ha anche il vantaggio che tutti i suoi preziosi ingredienti sono completamente conservati e vanno a vantaggio del consumatore:
- Vitamine A, B e C
- Oli essenziali come mircene, anetolo e fenchon (fondamentali anche per il gusto tipico)
- silice
- acido folico
- sali minerali
- oligoelementi
- Minerali come calcio, potassio e magnesio
- Amido vegetale
Gli ingredienti tossici, invece, non sono noti. Anzi. Anche le ombrellifere hanno un effetto grazie alla combinazione di numerose sostanze che contiene calmante per lo stomaco ed è considerato un pasto leggero e digeribile.
Consiglio: Per il suo profumo delicato, il finocchio è molto adatto anche per avvicinare i bambini ai cibi crudi e alle verdure in genere! La sua consistenza croccante ma non troppo dura è divertente da sgranocchiare e mangiare allo stesso tempo.
Mangia crudo - ma giusto!
È un fatto documentato che molte persone mangiano il Foeniculum Vulgare solo quando è cotto. Il motivo non è certamente che la pianta sia velenosa. Piuttosto, il motivo per non usare piante di finocchio crudo è che la pianta è molto sensibile e si ammacca facilmente. Questi tendono a marcire rapidamente, il cui sapore può diffondersi in vaste aree del tubero. Inoltre, sabbia e sporco tendono ad accumularsi tra gli strati a cipolla, il che lascia la pianta commestibile, ma può facilmente rovinare la gioia del divertimento. Consumato crudo, è quindi consigliabile considerare i seguenti passaggi:
- lavare molto bene
- Taglia i punti di pressione
- In alternativa: staccare l'intero strato con i punti di pressione rivolti verso il basso
- Prima di mangiare, controlla la sabbia tra gli strati
- In caso di sporco molto intenso, staccare strati e lavare e preparare separatamente
- Spazzola o rimuovi accuratamente la base della radice
Il gambo
Ma ora c'è anche la questione di come sta il tronco della pianta. Se credi a numerosi libri di cucina, questo deve essere rimosso prima di mangiare. Ancora una volta, il motivo non è sicuramente il fatto che sia velenoso. È infatti commestibile, ma rispetto al resto del tubero è molto più duro e sodo, il che lo rende molto più difficile da usare. Anche se il cuore del tubero potrebbe teoricamente essere consumato crudo, in realtà vale la pena cuocerlo e ammorbidirne così la sostanza.
Consiglio: Abbastanza simile alla zona del peduncolo, riguarda anche gli steli. Sono anche molto legnosi, ma hanno un aroma molto più forte. Vanno inoltre cotti prima del consumo. Non sono affatto velenosi, anche crudi!
Nuova domanda - vecchia risposta
La famosa e venerata dottoressa Hildegard von Bingen aveva già riconosciuto il Foeniculum Vulgare come uno dei pochi rimedi universali sani al 100%. Ha detto che indipendentemente da come viene consumato, il finocchio è in grado di rendere felici le persone. È adatto anche per riscaldare, stimolare la traspirazione e favorire la circolazione sanguigna. Inoltre, Hildegard von Bingen attribuisce al finocchio e ai suoi semi effetti disinfettanti e un miglioramento dell'alito umano.
Dalla formulazione che usa per il tipo di consumo "comunque si mangia", si può dedurre che il riscaldamento o addirittura la cottura non erano considerati assolutamente necessari circa 1000 anni fa. Allo stesso tempo, von Bingen non limita in alcun modo il godimento, quindi anche questo dovrebbe essere una prova sufficiente niente di velenoso nel finocchio è. Fondamentalmente innocui sono quindi:
- radice
- tubero
- gambo
- steli
- le foglie
- seme
Consiglio: I semi di finocchio, come parte indipendente della pianta, si trovano spesso oggi sugli scaffali delle spezie. Sono usati per insaporire i cibi e sono adatti sia a piatti crudi che cotti.