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Gli spinaci sono l'oggetto dell'odio culinario assoluto di tutti i bambini - dice il cliché. Tuttavia, dato il gran numero di possibili metodi di preparazione, è dubbio che sia effettivamente così. Cotti, al forno, sbollentati o crudi: la varietà di piatti non conosce limiti. Ma fermati! Più e più volte si legge che non si dovrebbero mangiare gli spinaci in foglia crudi. Ma perché? O non è vero? Chiariamo!
Mangiare gli spinaci crudi?
Includere numerose piante dell'orto acido ossalico. Il più noto è probabilmente per l'alto contenuto di rabarbaro. Ma l'acido si trova anche negli spinaci. Prima di tutto, non è una vera tossina. Tuttavia, l'acido ossalico lega il calcio durante la digestione. Poiché il calcio è essenziale per molti processi nel corpo umano, il consumo eccessivo di acido ossalico in combinazione con una dieta relativamente povera di calcio può portare a una carenza di calcio. Oltre ai sintomi di carenza, possono derivare calcoli renali, che possono formarsi in particolare da uno squilibrio di acido ossalico e calcio. Il classico rimedio per l'acido ossalico negli alimenti è il riscaldamento. Si decompone da circa 60 gradi ed è innocuo per l'uomo.
acido ossalico
Ma prima di iniziare a pensare di vivere senza spinaci crudi, diamo un'occhiata più da vicino al contenuto di acido ossalico di questa pianta:
- Contenuto medio di acido ossalico per 100 grammi di peso fresco: circa 970 milligrammi
- Confronto: rabarbaro circa 805 milligrammi, tè circa 1.150 milligrammi, amaranto circa 1.580 milligrammi, patate circa 80 milligrammi, barbabietola circa 72 milligrammi
- Maggiore acidità nelle foglie più vecchie e completamente mature
- Segni di piena maturità: dimensione fogliare, forma fogliare allungata, per lo più ondulata
Ora sorge la domanda se questo contenuto di acido ossalico causi effettivamente un problema quando si mangia crudo. A questa domanda si può rispondere abbastanza facilmente:
Per le persone sane, mangiare crudo è sicuro nessun problema. Le persone che sono già in cattive condizioni di salute dovrebbero preferire utilizzare una variante di preparazione cotta per andare sul sicuro. Tuttavia, se si tiene presente che le foglie grandi e vecchie sono da considerare in modo particolarmente critico, il "problema" con l'acido ossalico viene messo in prospettiva in modo significativo. Perché gli spinaci novelli particolarmente teneri e pregiati vengono solitamente offerti e consigliati da mangiare crudi. Questo viene raccolto giovane e immaturo dal punto di vista biologico, quindi il contenuto di acido ossalico qui è poco significativo. A causa delle sue foglie più dure, gli spinaci a foglia matura sono spesso usati nella crema di spinaci e in altri piatti da cucinare.
Nitrato - Rende cancerogene le foglie di spinaci?
Il secondo grande spauracchio di mangiare le foglie di spinaci crude è il nitrato. Ancora e ancora si legge del pericolo proveniente dai nitrati:
- Può essere convertito in nitrito o nitrosammine nel corpo
- Scarso trasporto di ossigeno nel sangue di bambini piccoli e neonati a causa dei nitriti
- Effetto cancerogeno delle nitrosammine, cioè cancerogeno
Il focus è sulle foglie di spinaci perché generalmente hanno un contenuto di nitrati molto alto. Tuttavia, anche qui si applica quanto segue:
- Accumulo di nitrati nelle piante con crescita ed età crescenti
- Accumulo principalmente in steli e nervature fogliari pronunciate
- Carica particolarmente alta nelle foglie con segni di invecchiamento come macchie o scolorimento giallo
Pericolo: Oltre all'età delle piante, la fertilizzazione contribuisce anche al contenuto di nitrati! Più fertilizzante artificiale contenente nitrati viene utilizzato, più viene immagazzinato nelle piante. Il ricorso a prodotti di origine biologica elimina questo fattore, in modo che il carico di nitrati possa essere determinato abbastanza bene in base all'età.
Da ciò si può ricavare quanto segue per il consumo di spinaci, simile all'acido ossalico: poiché il contenuto di nitrati aumenta con l'età, in particolare gli spinaci a foglia completamente cresciuti dovrebbero essere considerati in modo critico. spinaci piccoli contro di essa può senza esitazione essere mangiato crudo.
Consiglio: Se i tuoi spinaci sono già cresciuti e vuoi mangiarli ancora crudi, elimina i gambi e le nervature spesse delle foglie. In questo modo, i più grandi serbatoi di nitrati scompaiono e il carico sul tuo organismo viene notevolmente ridotto.
Mangia gli spinaci crudi: una raccomandazione per il consumo
Ora che conosci i maggiori punti dolenti nelle foglie di spinaci crudi, puoi facilmente utilizzare questa conoscenza per elaborare una sorta di raccomandazione sul consumo:
- Le foglie di spinaci più giovani vengono raccolte, più sicure sono nella scelta della preparazione.
- Più gli spinaci sono vecchi, meno sono adatti al consumo crudo in grandi quantità.
- Se sono colpiti bambini piccoli e persone malate o indebolite, il consumo crudo dovrebbe essere fatto solo con moderazione e preferibilmente con foglie di spinaci giovani.
- Adulti e persone sane possono mangiare piatti a base di spinaci crudi senza problemi. Solo un consumo eccessivo può portare a problemi a lungo termine o favorire altri quadri clinici.
Consiglio: Usa le interazioni di diverse sostanze quando pianifichi i tuoi pasti. L'aggiunta di acido, come limone o succo d'arancia, riduce significativamente la probabilità che i nitrati vengano convertiti in nitrosammine.