In natura crescono vari funghi commestibili. Il nostro calendario dei funghi offre una panoramica delle varietà più comuni e della loro stagione. Ciò consente di effettuare una ricerca mirata.

Quando è la stagione dei funghi?

In qualsiasi momento dell'anno possiamo trovare qualcosa, anche in inverno! Tuttavia, quando parliamo di stagione dei funghi, intendiamo il periodo dell'anno in cui è possibile vedere la maggior parte delle varietà di funghi e quando è prevista la maggiore quantità.

  • la stagione principale in questo paese va dalla fine dell'estate all'inizio dell'autunno
  • ogni tipo di fungo ha il suo tempo di raccolta, vedi calendario dei funghi
  • la durata varia da varietà a varietà
  • di solito si estende per diversi mesi
  • spesso preceduto o seguito da una bassa stagione
  • con tempo favorevole, la stagione dei funghi inizia prima o dura più a lungo
  • più giorni di pioggia consecutivi sono vantaggiosi
  • se è molto asciutto, il cesto può rimanere in gran parte vuoto anche in alta stagione
  • potrebbero esserci anche differenze regionali legate al clima

Avviso: Alcune specie di funghi dipendono da alcune specie di alberi. Se la loro popolazione nella foresta sta diminuendo, anche loro stanno alla larga.

calendario dei funghi

Con il nostro calendario dei funghi puoi avere una panoramica dell'intera stagione dei funghi. Il calendario con i diversi tipi di funghi citati in questo articolo e l'orario di raccolta appropriato può essere scaricato qui.

Varietà di funghi dalla A alla D

ruggine

Fonte: nessun autore leggibile dalla macchina fornito. Grindlesmutter ipotizzato (basato su rivendicazioni di copyright)., RussulaPaludosa, a cura di Plantopedia, CC BY-SA 2.5
  • fino a 8 cm di altezza e 12 cm di larghezza
  • gambo bianco, cappello rosso semicircolare
  • si trova nelle foreste umide di conifere
  • è in stagione da giugno a ottobre
  • Rischio di confusione: Sputing ruggine

Vela di ostriche

Fonte: Björn S… , Fungo Ostrica - Pleurotus ostreatus (26143987708), A cura di Plantopedia, CC BY-SA 2.0
  • noto anche come fungo di vitello
  • 5-15 cm di larghezza, da grigio-marrone a leggermente viola
  • cresce a grappoli su tronchi di legno duro
  • Evento principale da novembre a dicembre, nonché febbraio e marzo
  • occasionalmente anche a maggio, settembre e ottobre
  • Rischio di confusione: fungo ostrica dal gambo giallo

fungo di betulla

Fonte: Thomas Pruß, Birkenpilz (29), A cura di Plantopedia, CC BY-SA 3.0
  • fino a 15 cm di altezza e larghezza
  • cappello brunastro, stelo bianco con squame scure
  • si trova sotto le betulle (vive in simbiosi con esse)
  • principalmente da agosto a ottobre
  • ma anche a giugno, luglio e novembre
  • Rischio di confusione: con altri porcini, che non sono tossici

tortino

Fonte: Ernie, 2009 d.C.06 settembre Lactarius Volemus 03, a cura di Plantopedia, CC0 1.0
  • non elencato con quel nome in tutti i calendari dei funghi, poiché ne possiede molti
  • circa 12 cm di altezza, 5-15 cm di larghezza
  • Cappello e gambo sono lamelle arancioni, gialle,
  • liquido lattiginoso fuoriesce in caso di lesioni
  • Cresce nei boschi di latifoglie e conifere e lungo i bordi delle strade
  • da luglio a ottobre
  • Particolarità: forte odore di pesce, rende difficili gli scambi

funghi al burro

Fonte: Björn S… , Solingen 23/09/2017 Slippery Jack - Suillus luteus (23973332568), A cura di Plantopedia, CC BY-SA 2.0
  • Cappello largo 4-10 cm, marrone, emisferico e viscido
  • odora di frutta
  • Le pinete sono la sua patria
  • nel calendario dei funghi va da agosto a novembre
  • principalmente a settembre e ottobre
  • Rischio di confusione: porcini d'oro

Avviso: Sebbene il fungo sia commestibile, può causare reazioni allergiche. Dopo aver mangiato il fungo, occasionalmente è stata osservata irritazione gastrointestinale. Si dice anche che le pelli fungine causino diarrea e indigestione.

Barba spinosa

Fonte: H. Krisp, Thorny Thorny Beard Hericium cirrhatum, a cura di Plantopedia, CC BY 3.0
  • Largo da 5 a 15 mm, con spine fitte
  • Cappello bianco crema, poi giallo-marrone, gambo bianco
  • si trova sotto alberi a foglie caduche come il faggio e la betulla
  • Da agosto a novembre
  • Pericolo di confusione: Northern Oyster Mushroom, Pine e Igel Mane, Branch Mane

Consiglio: Raccogliere solo giovani esemplari di questo tipo di fungo, poiché la polpa diventa più dura con l'età.

Varietà di funghi da E a G

fascino nobile

Fonte: furtwangl da West Seattle, 28-09-2009 Lactarius deliciosus, a cura di Plantopedia, CC BY 2.0
  • 5-10 cm di larghezza, fino a 7 cm di altezza
  • inizialmente piatto, poi a forma di imbuto con bordo arrotolato
  • cappuccio color salmone, gambo arancione (cavo nei funghi più vecchi)
  • flusso di latte arancione
  • diffuso nelle pinete
  • Stagione secondo il calendario dei funghi: da agosto a ottobre, a volte anche novembre
  • è spesso attaccato dai vermi
  • Pericolo di confusione: con altro nucleo di stimolo

radice di cono di abete rosso

Fonte: Andreas Kunze, 28-03-2005 Strobilurus esculentus, A cura di Plantopedia, CC BY-SA 3.0
  • Cappello marrone largo 1-3 cm con lamelle bianche
  • trovato nelle foreste di abeti rossi
  • secondo il calendario dei funghi da marzo a giugno, talvolta a luglio
  • Rischio di confusione: carota pigna

Palla di bottiglia

Fonte: AJC1 dal Regno Unito, Common Puffball (36352937694), a cura di Plantopedia, CC BY-SA 2.0
  • alto circa 4 cm
  • bianco con molte piccole punte
  • si trova in gruppi nelle foreste di conifere e latifoglie
  • Da giugno a ottobre
  • Pericolo di confusione: palla di pera (ma questa cresce solo su legno!)

Avviso: La polpa è bianca nei funghi giovani, solo che sono commestibili. Se la carne di un esemplare è scura, stai lontano, perché è velenosa!

signora ruggine

Fonte: Björn S… , Bruciatore di carbone - Russula cyanoxantha (45202732211), A cura di Plantopedia, CC BY-SA 2.0
  • cappello a fungo prima semicircolare, poi piatto, facile da staccare dalla pelle
  • la sua colorazione va dal verde violaceo all'ocra
  • Il gambo e le lamelle sono bianchi
  • nei boschi misti, soprattutto sotto i faggi
  • Da luglio a ottobre

Avviso: C'è il rischio di confusione con altre russula commestibili e velenose. Pertanto, raccogli questo tipo di fungo solo se riesci a identificarlo con certezza!

porcini d'oro

Fonte: Bernard Spragg. NZ di Christchurch, Nuova Zelanda, Boletus Suillus grevillei. (16424322871), A cura di Plantopedia, CC0 1.0
  • Cappello viscido largo 3-10 cm prima semisferico poi a forma di cuscino. 6-10 cm più lungo
  • calotta emisferica gialla larga fino a 10 cm
  • la pelle viscida può essere facilmente rimossa
  • stelo giallastro, ispessito inferiormente
  • cresce sotto i larici
  • Da luglio a ottobre
  • Rischio di confusione: con porcini di larice commestibili

Varietà di funghi da H a M

fungo del miele

Fonte: Leonhard Lenz, Armillaria in the Spandau Forst 04, a cura di Plantopedia, CC BY-SA 4.0
  • giallo-marrone, fino a 10 cm di dimensione
  • inizialmente sferico, si appiattisce con l'età
  • cresce in ciuffi su legno morto e vivo
  • Da settembre a ottobre
  • Bassa stagione secondo il calendario dei funghi: luglio, agosto e novembre
  • Crudo tossico, commestibile se riscaldato
  • mangia solo cappelle di funghi giovani

Orecchio di Giuda

Judasohr (Auricularia), Fonte: Hirneola_auricula-judae_(xndr).jpg.webp: Svdmolen lavoro derivato: Ak ccm (talk), Hirneola auricula-judae (xndr) ritagliato, a cura di Plantopedia, CC BY-SA 3.0
  • corpo fruttifero rossastro, molto sottile
  • circa 4-10 cm di larghezza
  • Può essere trovato sugli alberi a foglie caduche tutto l'anno
  • L'alta stagione va da ottobre a marzo
  • Rischio di confusione: fungo del lobo dell'orecchio

Mamma gallina riccia

Gallina madre arricciata, gallina riccia (Sparassis crispa)
  • treccia riccia di sfumatura giallastra
  • fino a 40 cm di altezza
  • cresce su legno di pino
  • può essere trovato nello stesso posto per diversi anni di seguito
  • Bassa stagione: giugno e luglio
  • Alta stagione: da agosto a novembre
  • Rischio di confusione: chioccia a foglia larga (anche commestibile)

lumaca di marzo

Fonte: LukeEmski, Hygrophorus marzuolus 02, A cura di Plantopedia, CC BY-SA 4.0
  • cappello grigio, largo 3 - 8 cm
  • lamelle più chiare, con lamelle intermedie
  • cresce sui versanti settentrionali, ad altitudini comprese tra 300 e 1000 m
  • cerca in primavera, da gennaio ad aprile
  • Rischio di confusione: crack lumaca simile a un fungo (non tossico)

Fungo di maggio

Fonte: Utente: Strobilomyces, Calocybe gambosa 080420wb, A cura di Plantopedia, CC BY-SA 4.0
  • Color crema, larga 3-10 cm e alta 5-8 cm
  • cappello inizialmente chiuso, poi aperto, con tesa arrotolata
  • Il fungo odora di cetriolo
  • Cresce ai margini della foresta, ma anche nei giardini
  • Breve stagione dei funghi da aprile a giugno
  • Rischio di confusione: fungo crack rosso mattone, botrite gigante

porcini di castagno

Fonte: Dohduhdah, Mushroom-IMG 1484, a cura di Plantopedia, CC0 1.0
  • gambo giallo, cappello marrone
  • Da 3 a 10 cm di larghezza, fino a 12 cm di altezza
  • Evento principale nella foresta di conifere
  • Stagione dei funghi: da giugno a novembre
  • Rischio di confusione: con il fungo porcino commestibile

Consiglio: Questo tipo di fungo è molto adatto all'essiccamento, quindi può essere gustato al di fuori della stagione indicata nel calendario dei funghi.

Varietà di funghi da P a T

parasole

  • cappello chiaro con macchie marroni, poi diventa piatto
  • di solito più di 20 cm di larghezza
  • Fusto alto fino a 40 cm, tuberoso nella parte inferiore
  • crudo è velenoso!
  • La stagione dei funghi dura da luglio a novembre
  • cerca lungo i margini della foresta
  • Pericolo di confusione: parasole zafferano, parasole gigante da giardino

finferli

Finferli (Cantharellus cibarius)
  • fungo giallo arancio, largo 2-10 cm
  • ha più di 40 altri nomi in questo paese
  • si trova nelle foreste di latifoglie e di conifere
  • Il tempo di raccolta va da giugno a ottobre
  • Rischio di confusione: finferli sbagliati

piede di velluto

Fonte: Bernard Spragg. Nuova Zelanda da Christchurch, Nuova Zelanda, Flammulina velutipes (42284743332), a cura di Plantopedia, CC0 1.0
  • cappello arancione, largo circa 5 cm
  • è appiattito e grasso
  • lamelle giallo-biancastre, stelo giallo-bruno
  • cresce vicino a salici e pioppi, anche sotto la neve
  • Da settembre ad aprile
  • Pericolo di confusione: Pelle velenosa

sentore crestato

Tappo inchiostro (Coprinus comatus)
  • Il cappello è alto 5-10 cm e di forma cilindrica
  • bianco con squame brunastre
  • La stagione dei funghi va da maggio a novembre, ma anche marzo e aprile
  • cresce lungo i bordi delle strade e nei giardini
  • si trova raramente nelle foreste
  • Rischio di confusione: la forma del rullo lo rende inconfondibile

Funghi Di Stoppie Di Pane

Fonte: H. Krisp, Pane stoppia Hydnum repandum, a cura di Plantopedia, CC BY 3.0
  • Cappello bianco crema con punte larghe 3-8 cm e ondulate
  • Trovato nelle foreste di latifoglie e di conifere
  • Stagione dei funghi: da luglio a novembre
  • Pericolo di confusione: pane poly, pecore poly

Morel

Spugnola (Morchella esculenta)
  • Cappello a fungo cavo alto 3 - 10 cm
  • di solito rotondo, a volte appuntito
  • costole a nido d'ape
  • La colorazione va dal beige chiaro al marrone e al nero
  • Lo stelo è leggermente più chiaro
  • si trova nelle foreste miste
  • secondo il calendario dei funghi, la stagione dei funghi è breve, solo da aprile a maggio
  • Bassa stagione: da febbraio a marzo e giugno
  • Rischio di confusione: Spugnole

fungo

fungo porcino comune, Boletus edulis
  • il cappello marrone può crescere fino a 22 cm di larghezza
  • Il gambo è lungo al massimo 20 cm, marrone chiaro e più spesso verso il basso
  • a seconda della stagione e della località, ci saranno 7 diverse specie di funghi porcini
  • I funghi porcini crescono sotto gli abeti
  • Da luglio a ottobre (fungo porcino estivo)
  • Rischio di confusione: bile boletus

mutabile

Fonte: Thomas Pruß, Stickschwammchen, a cura di Plantopedia, CC BY-SA 3.0
  • circa 4 cm di larghezza e 5 cm di altezza
  • schermo marrone semicircolare
  • scaglie che sporgono sotto l'anello (importante caratteristica di identificazione)
  • si trova principalmente nelle foreste di latifoglie
  • Periodo di raccolta: da aprile a novembre
  • Pericolo di confusione: trasporto velenoso e trasporto di legni teneri

tromba della morte

Fonte: Franck Hidvégi, Craterellus cornucopioides 3, A cura di Plantopedia, CC BY-SA 4.0
  • 2-6 cm di diametro, cappello nero, stelo grigio
  • La forma ricorda un corno di tromba
  • grigio fuori, nero dentro
  • cresce nei boschi di latifoglie
  • da agosto a novembre
  • Rischio di confusione: Grey Leistling

Avviso: Secondo il calendario dei funghi, la stagione dei funghi per questa varietà è limitata a quattro mesi. Ma il suo utilizzo in cucina è possibile tutto l'anno perché essiccato. Fresco questo fungo è inutile.

Categoria:

Orto