La raccolta delle bietole è facile e si può fare a lungo, perché con la tecnologia le verdure a foglia continuano a ricrescere. Ma qual è il momento migliore per raccogliere la pianta, che è ricca di sostanze vitali? Vi sveliamo cosa è importante quando si raccolgono le diverse varietà e come le verdure possono essere servite fresche e gustose per mesi.
Varietà di bietole svizzere
bietola da foglia
Con la bietola da foglia, ci vogliono solo dalle otto alle dieci settimane dalla semina al raccolto. Chi ha seminato ad aprile può quindi aspettarsi i primi raccolti già a giugno. Finché il cuore della bietola da foglia non viene ferito, germoglierà di nuovo continuamente. Il tempo di raccolta non è quindi limitato.
Per raccogliere le verdure a foglia, le foglie vengono staccate individualmente a circa due o tre dita da terra o tagliate con un coltello o delle forbici. Si raccoglie dall'esterno verso l'interno.
La bietola ha un sapore leggermente amaro
bietola a gambo
La bietola da stelo, detta anche bietola nervata, può essere seminata anche da aprile. Tuttavia, ci vogliono dalle dieci alle dodici settimane prima che sia pronto per il raccolto. Con questa bietola, i primi raccolti possono essere previsti a partire dalla fine di giugno o dall'inizio di luglio se viene seminata in tempo utile.
Anche le foglie vengono staccate o tagliate di nuovo. Tuttavia, la distanza dalla radice potrebbe essere anche inferiore rispetto alla bietola da foglia. È l'ideale per tagliare le foglie il più vicino possibile al suolo. Bisogna fare attenzione a non danneggiare il cuore della pianta. Se le foglie vengono rimosse singolarmente e dall'esterno verso l'interno, questo è relativamente facile.
Raccogliere
Raccogli le foglie giovani
Indipendentemente dal fatto che si tratti di foglie o bietole a coste, le foglie giovani e tenere hanno sempre un sapore più delicato e contengono sostanze meno amare. Anche qui la cottura delle verdure a foglia può essere più breve e delicata. Le foglie lunghe circa quattro pollici sono l'ideale. Per inciso, questa lunghezza indica anche la maturità del raccolto delle verdure.
Raccogli sempre secondo necessità
Avvolte in un canovaccio umido, le bietole si conservano in frigorifero per circa due giorni. Tuttavia, più tempo intercorre tra la raccolta e la preparazione delle verdure a foglia, più diminuisce il contenuto di sostanze vitali della bietola. Inoltre, il gusto cambia.
È quindi ottimale raccogliere le bietole svizzere secondo necessità e tagliare solo ciò che può essere utilizzato immediatamente. Tuttavia, quando la stagione del raccolto volge al termine in autunno o in inverno, le foglie possono anche essere sbollentate e congelate. In questo modo si possono preservare e utilizzare per un periodo di tempo più lungo anche rese particolarmente elevate.
Bietola nell'orto
tempo di raccolta
Tempo di raccolta fino al gelo
Poiché la bietola ricresce finché il cuore non è stato ferito, può essere portata in tavola come verdura fresca più e più volte per mesi. Solo con l'inizio del gelo la crescita si ferma.
Se vuoi aggiungere foglie di bietole fresche al tuo menu l'anno prossimo, devi proteggere le piante di conseguenza.
Adatti a questo sono:
- pile
- iuta
- le foglie
- cannuccia
- Ramoscelli, l'ideale sono i ramoscelli di abete
- stuoie di rafia
È ottimale, soprattutto negli inverni rigidi o nei climi freschi, combinare tra loro i diversi materiali. Ad esempio, ammucchiare foglie e sterpaglie sul portainnesto e poi stendervi sopra uno o più strati di vello, juta o stuoie di rafia.
La bietola svizzera fa parte del menu
Vendemmia al secondo anno
Se la bietola viene protetta di conseguenza in inverno, è una biennale. Il tempo di raccolta può quindi estendersi a un'altra stagione. Tuttavia, le piante di bietola formano fiori nel secondo anno. Con l'inizio della fioritura, le foglie diventano molto amare.
Si possono ancora mangiare perché, a differenza di altre piante, non diventano velenose. Tuttavia, il gusto durante e dopo la fioritura è percepito da molti come sgradevole. Si consiglia quindi, come prima dell'inizio delle gelate, di raccogliere le foglie rimaste prima della fase di fioritura e di utilizzarle subito oppure congelarle sbollentate.