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Piccolo e croccante, lungo e nutriente, fresco o in salamoia: il cetriolo è un ortaggio molto sfaccettato e anche molto facile da curare. Il frutto della zucca si usa in insalata, come accompagnamento al pane, o da solo come spuntino rinfrescante. Per questo motivo, non è solo coltivato su larga scala in Germania, Austria e Svizzera, ma è anche ideale per la coltivazione nel proprio giardino di casa. I cetrioli hanno un sapore migliore quando sono maturi. Ma quando è il momento giusto per la raccolta?
Tempo di raccolta dei cetrioli
I cetrioli che coltivi tu stesso possono essere raccolti da otto a dieci settimane dopo la semina. Il tempo ideale non può essere generalizzato. I fattori determinanti per la raccolta sono il gusto, la varietà e la destinazione d'uso. Un frutto maturo ha una buccia liscia e di colore verde intenso.
Dimensioni come guida
Oltre al famoso cetriolo del supermercato, ci sono innumerevoli altre varietà come cetrioli sottaceto, cetrioli mini o cetrioli di campo, solo per citarne alcuni. Questi differiscono notevolmente nel gusto, in parte dovuto ai diversi tempi di raccolta. A seconda dell'uso previsto, la lunghezza del cetriolo è un indicatore importante della sua maturazione. Di seguito sono riportati alcuni esempi:
- Cetriolini: rappresentano la forma più piccola di cetriolo, disponibile come cetriolo sottaceto in vasetto, lunghezza ottimale: 4-6 cm
- Cetriolini gastronomici: anche i cetriolini in forma leggermente più grande, lunghezza ottimale: 6-12 cm
- Cetrioli: adatti al consumo crudo, lunghezza ottimale: 20-30 cm
A differenza di molti tipi di cetriolo, il colore della buccia del cetriolo fornisce informazioni sul momento giusto per la raccolta. Questo dovrebbe essere un giallo forte.
cetrioli in serra
Non aspettare troppo a lungo
Per tutte le altre varietà di cetriolo, invece, non appena si formano delle macchie gialle sulla buccia, il tempo di raccolta è già passato e le verdure sono troppo mature. In questa forma, la verdura ha un contenuto d'acqua molto elevato e di conseguenza perde molto sapore. A volte assume anche un sapore amaro. Pertanto, in caso di dubbio, si consiglia la raccolta anticipata del cetriolo. Non puoi davvero sbagliare con questo. Al contrario, i frutti giovani hanno una buccia piacevolmente morbida ed i semi non sono ancora completamente formati. La consistenza delicata rende il cetriolo più digeribile per molte persone. I giovani raccolti hanno anche il maggior numero di vitamine e sostanze nutritive.
Inoltre, un raccolto regolare aumenta la resa. Chiunque coltivi un viticcio di cetriolo nel proprio giardino dovrebbe raccogliere i cetrioli il prima possibile. Più a lungo l'ortaggio è appeso alla pianta, maggiori sono le risorse energetiche che deve spendere per preservare l'infruttescenza. Nel peggiore dei casi, rifiuta i raccolti successivi prima che siano maturi. Con una cura coscienziosa, la raccolta è possibile anche ogni due settimane.
Avviso: Purtroppo non si può sempre escludere del tutto che un cetriolo abbia un sapore amaro, anche se raccolto al momento giusto della raccolta. Ciò è spesso dovuto a cause genetiche. Errori di cura come l'eccessiva fertilizzazione della pianta possono anche causare il sapore amaro. In particolare, una posizione errata è responsabile dell'aroma indigeribile, in quanto le sostanze amare dalla base del gambo si trasferiscono al frutto quando fa freddo e piove.
Suggerimenti per la raccolta
- rimuovere le basi dei fiori a settembre
- in questo modo la pianta continua a dare i suoi frutti fino ad ottobre
- non raccogliere la frutta…
- … usa invece un coltello affilato
- raccolto al mattino o al mattino
- quindi il contenuto di nutrienti è più alto
Raccolta di cetrioli in Austria e Svizzera
I cetrioli coltivati in casa possono essere raccolti durante l'estate, a seconda della data di semina. Chiunque pianti il viticcio a maggio (semina necessariamente dopo gli Ice Saints) può aspettarsi il primo raccolto a luglio. In questo periodo inizia anche la raccolta ufficiale di cetrioli per la coltivazione in serra in Germania. Le varietà del campo arrivano sul mercato poche settimane dopo.
Questo ottiene anche gran parte della merce dai paesi limitrofi. I cetrioli austriaci provengono principalmente dalle regioni intorno a Vienna, dove vengono coltivati solo in serra. Durante la stagione del raccolto, i lavoratori temporanei si recano nella zona per assicurarsi il proprio sostentamento con la raccolta dei cetrioli. Grazie alle condizioni ottimizzate offerte dalla serra, i lavoratori qui iniziano a raccogliere le piante già a marzo. Solo nel periodo da novembre a febbraio le verdure qui non sono disponibili.
In Svizzera i cetrioli sono di stagione da aprile a ottobre. Anche qui il focus è sulla coltivazione in serra. Anche la coltivazione della lamina è comune. Per inciso, il cetriolino è particolarmente apprezzato qui, in quanto è un accompagnamento ideale per uno spuntino abbondante o per i classici svizzeri di fonduta di formaggio e raclette.