I peperoncini non differiscono solo per gusto e aspetto, perché anche il grado di piccantezza varia enormemente. Oltre ai rappresentanti estremamente miti della famiglia Capsicum, ci sono anche esemplari incredibilmente caldi che sono persino entrati nel Guinness dei primati. Abbiamo riassunto per te le varietà di peperoncino più piccanti del mondo in queste prime 10!
Piccantezza del peperoncino
Il piccante del peperoncino è percepito individualmente dalle persone; ciò che è caldo per una persona può essere ancora estremamente mite per un'altra. Uno dei motivi è che gli esseri umani sono in grado di abituarsi al cibo piccante. Il consumo regolare di cibi piccanti fa sì che ci si abitui alla nitidezza e allo stesso tempo aumenti il limite di tolleranza. Ciò consente ai fan del peperoncino di consumare cialde davvero calde senza seri problemi.
- Non mangiare peperoncini con un alto grado di calore senza ulteriori indugi!
- possibili conseguenze: collasso circolatorio, gravi problemi di stomaco
- I peperoncini estremamente piccanti possono essere tossici
Tavolo Scoville
Con la scala Scoville è possibile assegnare ai singoli peperoncini un grado di piccantezza. Questo è dato in Scoville Heat Units (SHU) o Scoville Units (SCU) e indica la proporzione della sostanza capsaicina. Questa sostanza crea la sensazione acuta in bocca, come l'irritazione della mucosa orale. La capsaicina pura ha un incredibile grado di nitidezza di circa 16 milioni di unità Scoville. Per illustrare, se ne gocciolassi due gocce in una pozza d'acqua, potresti ancora assaporare la piccantezza. Una panoramica dei diversi gradi di piccantezza e delle varietà associate può essere trovata nella tabella seguente:
| Unità di riscaldamento di Scoville | grado di nitidezza | Varietà di peperoncino |
|---|---|---|
| 0-100 | 0 | Peperoni Dolci, Peperoncini Banana Dolci |
| 100-500 | 1 | Peperoncini piccanti, peperoncini verdi in scatola |
| 500-1.000 | 2 | vari peperoncini da supermercato, ciliegia dolce |
| 1.000-1.500 | 3 | Ancho, Pasilla, Jalapeno Numex |
| 1.500-2.500 | 4 | Sandia, Cascabel, Yellow Wax Hot |
| 2.500-5.000 | 5 | jalapeno delicato, per la salsa Tabasco |
| 5.000-15.000 | 6 | jalapeno piccante |
| 15.000-30.000 | 7 | Goccia di limone |
| 30.000-50.000 | 8 | tailandese, Caienna |
| 50.000-100.000 | 9 | Tabasco, Rocoto |
| 100.000-300.000 | 10 | Habanero, rosso caraibico |
| 300.000-1 milione | 10+ | Habanero Francisca, Bih Jolokia |
| 1,4 milioni -1,5 milioni | 10+++ | Trinidad Scorpion Butch Taylor |
| 1,5 milioni -2,2 milioni | 10++++ | Carolina Reaper, Trinidad Moruga Scorpion |
Avviso: Secondo quanto riferito, il ceppo Dragon's Breath ha una SHU di oltre 2,48 milioni, rendendolo più caldo dell'attuale numero 1. Tuttavia, questo valore non è mai stato confermato dal Guinness dei primati, motivo per cui non è elencato qui.
capsaicina
La polpa dei peperoncini è piccante, ma non la più piccante! Perché la maggior parte della capsaicina si trova all'interno del frutto, nella cosiddetta "placenta", motivo per cui questa è anche la parte più piccante del peperoncino. I chicchi stessi non contengono capsaicina, ma poiché si trovano sulla placenta, possono sicuramente prendere calore. Ovviamente il contenuto stesso dipende dal tipo di peperoncino, ma può essere influenzato dai seguenti fattori:
- zona di coltivazione
- pavimento
- tempo metereologico
- irrigazione
- temperatura
- esposizione al sole
Nota: i peperoncini annaffiati di meno sono generalmente più piccanti. Lo stesso vale se queste vengono coltivate in luoghi particolarmente luminosi e molto caldi.
I 10 peperoncini più piccanti del mondo
10° posto: Trinidad Scorpion
Il Trinidad Scorpion è una varietà caraibica e cresce su piante cespugliose. Il Trinidad Scorpion deve il suo nome non alla sua nitidezza, ma al suo aspetto. Perché il peperoncino ha un piccolo pungiglione, che ricorda uno scorpione. Nonostante abbia un profumo esotico e fruttato, il suo calore non è da sottovalutare. Nel 2012, il Chile Pepper Institute della New Mexico State University l'ha dichiarata la varietà di peperoncino più piccante al mondo.
- Livello di nitidezza: 1.200.000 SHU
- Sapore: profumo esotico, fruttato
9° posto: 7 Pot Barrackpore
Il nome del 7 Pot Barrackpore suggerisce già il grado di nitidezza, perché si dice che un pod sia sufficiente per affilare 7 vasi. I peperoncini sono relativamente grandi con una lunghezza di circa cinque centimetri e hanno una superficie irregolare. Il 7 Pot Barrackpore ha pareti di frutta sottili, motivo per cui i suoi baccelli possono essere asciugati bene e quindi trasformati in polvere.
- Livello di nitidezza: 1.300.000 SHU
- Sapore: fruttato aromatico, meno dolce
8° posto: 7 Pot Brain Strain
Al numero 8 c'è un altro rappresentante dei ceppi 7 Pot, ovvero il 7 Pot Brain Strain. Questo non colpisce solo per il suo alto grado di piccantezza, perché anche la forma del frutto è insolita: i peperoncini relativamente grandi hanno una superficie irregolare e una punta ammaccata. Di conseguenza, la loro forma ricorda quella di un cervello.
- Livello di nitidezza: 1.350.000 SHU
- Sapore: profumo dolce, di limone
7° posto: Naga Viper
Con la Naga Viper, una razza inglese può essere trovata nella top 10 delle varietà di peperoncino più piccanti. Il peperoncino è stato allevato da tre diverse varietà da Gerald Fowler, un coltivatore di peperoncino. Perché la Naga Viper è un ibrido di Naga Morich, Bhut Jolokia e Trinidad Scorpion. I baccelli crescono su piante cespugliose, alte circa un metro e molto produttive.
- Livello di nitidezza: 1.382.118 SHU
- Sapore: inizialmente molto fruttato
Nota: la Naga Viper è entrata nel Guinness dei primati nel 2011.
6° posto: Drago di Komodo
Un'altra varietà europea di Capsicum Chinense è il drago di Komodo. Questo è stato allevato da Salvatore Genovese nel Bedfordshire (UK). Il Komodo Dragon è stato quindi messo in vendita da Tesco, uno dei più grandi rivenditori al mondo. Secondo Tesco, è stato il peperoncino più popolare nel 2015.
- Livello di nitidezza: 1.400.000 SHU
- Sapore: profumo fruttato
5° posto: Trinidad Scorpion Butch T
Nel 2011, il Trinidad Scorpion Butch T portava il titolo di "peperoncino più piccante del mondo", oggi è "solo" al 5 ° posto con i suoi 1,4 milioni di scoville habanero estremamente piccanti. Per il suo aroma di limone, si sposa bene con piatti di pesce e carne leggera. Ma viene spesso utilizzato anche per affinare dolci piccanti.
- Livello di nitidezza: 1.463.700 SHU
- Sapore: profumo fruttato, di limone
4° posto: 7 Piatto Primo
Il 7 Pot Primo appartiene al genere Peperoncino Capsicum Chinense ed è stato allevato in Louisiana nel 2005 da Troy Primeaux, il cui soprannome era "Primo". Questa varietà di peperoncino è un incrocio tra Naga Morich e un 7 Pot di Trinidad. I frutti del 7 Pot Primo appaiono un po' grumosi, ma assumono un colore rosso-arancio brillante.
- Livello di nitidezza: 1.473.480 SHU
- Sapore: floreale e fruttato
3° posto: 7 Pot Douglas
Il 7 Pot Douglah è un mix di Habanero e Bhut Jolokia. Il risultato di questo incrocio è una varietà di peperoncino estremamente piccante, che colpisce non solo per la sua nitidezza. Perché anche il loro gioco di colori è straordinariamente bello: il 7 Pot Douglah è inizialmente di un verde pungente, ma con la maturazione vira dal viola brillante al marrone cioccolato.
- Livello di nitidezza 1.853.936 SHU
- Sapore: fruttato con una nota affumicata
2° posto: Trinidad Moruga Scorpion
Il Trinidad Moruga Scorpion proviene dai Caraibi ed è uno dei rappresentanti più noti della famiglia Trinidad. Secondo le misurazioni del Chile Pepper Institute presso la New Mexico State University, il Trinidad Moruga Scorpion aveva una media di 1.207.764 unità di calore Scoville. Tuttavia, è stata la prima pianta di peperoncino in assoluto a raggiungere valori di picco di oltre due milioni di SHU ed è stata considerata il peperoncino più piccante del mondo nel 2012.
- Grado di nitidezza: 2.009.231 SHU
- Sapore: fruttato dolce
1° classificato: Carolina Reaper
Il Carolina Reaper è imbattuto al primo posto dal 2013, con valori di punta di 2,2 milioni di SHU. Questo peperoncino è incredibilmente piccante e va quindi consumato solo con estrema cautela! Tuttavia, se hai dimestichezza con peperoncini particolarmente piccanti, puoi utilizzare il Carolina Reaper per condire la carne scura. È adatto anche per affinare piatti con salsa di pomodoro o peperoni.
- Livello di nitidezza: 2.200.000 SHU
- Sapore: fruttato dolce con aromi di tostato
Avviso: Il Carolina Reaper è davvero incredibilmente caldo ed è adatto solo ai fan sfegatati del peperoncino! I mangiatori inesperti non dovrebbero in nessun caso mangiare il peperoncino!