La salvia, fresca, come tè o nell'armadietto dei medicinali, è sempre un arricchimento per la casa e da secoli ispira con il suo caratteristico aroma. L'erba viene raccolta nell'arco di diversi mesi e può quindi essere utilizzata in vari modi. Se non vuoi esaurire le foglie di salvia subito dopo la raccolta, puoi conservarle per migliorarne la durata. Congelare le foglie è un metodo efficace e semplice.

Perché congelare?

La salvia congelata non solo si conserva a lungo, ma è anche una vera delizia. A causa del freddo, gli oli essenziali responsabili dell'aroma si conservano nelle foglie e non perdono la loro intensità, cosa che spesso può accadere durante l'essiccazione. La salvia congelata è anche estremamente buona per cucinare, poiché può essere portata direttamente dal congelatore alla padella o alla pentola. Un altro vantaggio di questo metodo di conservazione è la protezione dalla decomposizione delle foglie indotta dall'umidità. Quindi non devi preoccuparti che il tuo raccolto venga rovinato.

Come congelare

Quando si congelano le foglie di salvia, sono importanti i seguenti punti:

  • preparazione
  • metodi

Solo se si osservano questi due punti puoi ottenere il massimo dal tuo raccolto di salvia e goderti l'erba in inverno e nella primavera successiva. Poiché la Salvia non può essere semplicemente riposta in un sacchetto per congelatore nel congelatore, poiché ciò farebbe aderire i singoli germogli o foglie a causa dell'umidità, ci sono alcune cose da considerare prima e durante il congelamento.

preparazione

Questo processo è importante per preparare l'erba al processo di congelamento. Da un lato, la salvia viene rimossa dallo sporco, ma vengono eliminati anche i germogli malati o già morti che non sarebbero commestibili.

Per preparare le foglie di salvia, procedere come segue:

  1. Il tempo di raccolta per la salvia va da maggio a fine agosto. Se vuoi un aroma extra, dovresti raccogliere appena prima della fioritura a giugno. È qui che la famiglia della menta produce la maggior parte degli oli essenziali e quindi queste foglie sono le più gustose, il che le rende particolarmente desiderabili.
  2. Si raccoglie al mattino, poiché la Salvia ha la più alta concentrazione di oli nelle foglie in questo momento. Il pomeriggio prima dovresti fare una doccia delicata sulla pianta.
  3. Si raccolgono le punte erbacee dei germogli. Separare le foglie dai germogli.
  4. Se le foglie di salvia sono ancora un po' sporche, dovresti lavarle sotto l'acqua fredda e poi asciugarle accuratamente in una centrifuga per insalata. Quindi non avrai una sorpresa "croccante" quando usi la salvia. Ora le singole foglie sono preparate e si può iniziare a congelare.

Consiglio: Le foglie in particolare qui sono congelate, ma non devi solo smaltire i germogli stessi. Prepara un tè fresco con questi o asciuga i germogli e avrai sempre un po' più del tuo raccolto.

metodi

Ci sono diverse opzioni a tua disposizione per questo tipo di conservazione, alcune delle quali sono di natura culinaria e possono essere utilizzate immediatamente in cucina. Quindi le foglie non vengono solo congelate così come sono, ma anche sott'olio, il che le rende ancora più durature e più gustose. I diversi metodi non richiedono molto sforzo e, a seconda della variante, la salvia può essere conservata da diverse settimane a oltre un anno dopo il congelamento. Questi metodi sono:

  • congelare nel sacchetto del congelatore
  • arrotolata e conservata sott'olio
  • surgelati in olio in vaschetta per cubetti di ghiaccio
  • come burro

Avviso: Con tutti questi metodi, le foglie della salvia diventano quindi molto aromatiche e il gusto si intensifica notevolmente.

sacchetto di congelamento

Come accennato in precedenza, la variante che utilizza il sacchetto congelatore non è facile da realizzare rapidamente. Non mettere mai la Salvia fresca direttamente nei sacchetti del congelatore e poi riporli nel congelatore. A causa dell'umidità delle foglie, si attaccherebbero, il che ha un effetto negativo sul dosaggio. Se vuoi usare la salvia dal congelatore dopo un po', tieni in mano un ciuffo di erba invece delle singole foglie e dovrai tagliarlo o romperlo. Non è l'ideale. Questa conservazione funziona come segue:

  • preparate un vassoio o un piatto di metallo che starà nel vostro congelatore
  • posiziona la salvia su questo in modo che le singole foglie non si tocchino
  • non coprire il vassoio
  • metterlo in congelatore per 90-120 minuti
  • quindi puoi mettere le foglie in un sacchetto per il congelatore, in alternativa un contenitore per il congelamento
  • sigillate e riponete in congelatore
  • ora puoi conservare e utilizzare l'erba per un massimo di sei mesi

Arrotolare nell'olio

Nella conservazione con olio, le singole foglie vengono preventivamente trattate in modo speciale per preservare meglio l'umidità e quindi l'aroma. Dopo applicazioni con olio, la salvia dura più di un anno, a volte fino a due anni. Procedi come segue:

  • preparare carta oleata o pellicola trasparente
  • assicurati di utilizzare una larghezza adatta al tuo congelatore
  • a differenza della larghezza, la lunghezza dipende dalla quantità di salvia che congeli
  • stendere le foglie di salvia su carta o stagnola
  • spennellateli con un olio d'oliva di alta qualità, in alternativa potete farlo senza olio
  • arrotolare il foglio
  • conservare il rotolo in congelatore

Ora puoi semplicemente estrarre il rotolo dal congelatore, arrotolarlo e rimuovere la quantità esatta di foglie che ti servono per cucinare. Questo metodo non funziona bene per il tè alla salvia, a meno che tu non ometta l'olio.

vaschette per olio e cubetti di ghiaccio

Un'altra variante è la conservazione della salvia sotto forma di cubetti di ghiaccio. Tritare semplicemente la salvia fresca il più piccola possibile, preferibilmente con un coltello da taglio, e riempirne il 75 percento nei singoli scomparti della vaschetta per cubetti di ghiaccio. Quindi aggiungi il tuo olio da cucina preferito e copri con un foglio. Dopo che i cubetti si sono congelati, vengono trasferiti in un contenitore per congelatore con chiusura a chiave ed etichettati con la data di conservazione. La durata di conservazione è di circa quattro settimane e offre un'esperienza di gusto incomparabile nonostante la breve durata di conservazione.

Burro

Puoi anche fare il tuo burro che si conserva in frigorifero per un massimo di tre mesi e nel congelatore per un massimo di sei mesi. Per fare questo, prendi 500 grammi di burro e 100 grammi di foglie di salvia fresca, tritali e scaldali insieme a fuoco medio per cinque-dieci minuti. Quindi lasciar raffreddare, porzionare e riempire in contenitori richiudibili, anch'essi etichettati con la data di conservazione. Il burro è una vera delizia per i saggi intenditori.

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Orto