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La radice di zenzero è nota alla maggior parte delle persone come spezia da cucina. Ha un gusto caldo, aromatico e dona a molti piatti un tocco esotico. Anche la sua origine è esotica. La pianta di zenzero cresce nei tropici e subtropicali. Tuttavia, la casa originaria di Zingiber officinale non è più nota con certezza. Oggi la coltivazione dello zenzero avviene in molti paesi del mondo, tra cui Francia e Australia.
pianta di zenzero
crescita
Lo zenzero (nome botanico Zingiber officinale) cresce come pianta erbacea perenne. Le foglie germogliano da un portainnesto, un rizoma. Questo tubero di radice è usato in cucina o come medicinale. Le piante di zenzero hanno steli spessi e foglie lunghe, che ricordano le canne nell'aspetto. La spezia da cucina raggiunge un'altezza di 50 - 150 cm. Le infiorescenze nascono anche direttamente dal rizoma di zenzero. Con una lunghezza di 25 cm, lo stelo del fiore rimane più piccolo delle lunghe foglie. Diversi piccoli fiori rossi, gialli o viola crescono nella punta del fiore simile a una scala.
Le piante di zenzero non sono sempreverdi. Dopo la stagione di crescita, le foglie muoiono e inizia una fase dormiente. La pianta utilizza le sostanze di stoccaggio nel portainnesto per sopravvivere.
propagazione
Il bulbo di zenzero forma costantemente nuove sezioni, la pianta può quindi essere propagata dividendo il rizoma. I semi si formano sui fiori, ma difficilmente svolgono un ruolo nella propagazione commerciale.
Coltivazione commerciale
Lo zenzero è coltivato nei rispettivi paesi di coltivazione in piantagioni a volte enormi. Per la cucina si vendemmia per la prima volta dopo pochi mesi. Allora il rizoma è ancora giovane e tenero. Questi bulbi di zenzero possono essere usati freschi o venduti. Lo zenzero speziato, che viene essiccato e macinato, viene raccolto solo alla fine della stagione di crescita. In questo momento le foglie muoiono. Sebbene ci siano raccoglitrici per lo zenzero, la maggior parte della coltivazione e della raccolta viene ancora eseguita a mano.
Coltivazione di zenzero in giardino
Nella sua terra natale, le piante di zenzero vengono coltivate direttamente nei giardini come le patate nel nostro paese. I pezzi di rizoma vengono posti nel terreno a una distanza adeguata. La pianta ama il caldo e l'umidità e, con buona cura, spegne rapidamente foglie e fiori. Mentre la perenne cresce fuori terra, il rizoma forma nuove sezioni nel terreno. Si diffonde solo verticalmente e presto assomiglia a un corno di cervo. Le radici di zenzero possono essere dissotterrate fresche e utilizzate immediatamente in cucina o conservate per un uso successivo.
origine
Secondo le ipotesi, le piante di zenzero provengono originariamente dall'Indonesia o dallo Sri Lanka. Tuttavia, poiché la spezia è conosciuta in medicina e cucina da migliaia di anni, la perenne si è diffusa in tutto il mondo. Ginger è arrivato in Europa attraverso la Cina e l'India. Qui è conosciuto fin dall'antichità. Nel XVI secolo gli spagnoli portarono anche i bulbi di zenzero nel Nuovo Mondo, dove trovò condizioni perfette grazie al clima giusto. Nuove varietà di zenzero si sono sviluppate in Giamaica, Brasile e successivamente anche in Australia.
Le principali aree di coltivazione di oggi
Lo zenzero è coltivato con successo in molti paesi tropicali e subtropicali. Il più grande esportatore è la Cina, mentre l'India è il più grande produttore. In India, invece, si usa principalmente lo zenzero coltivato. Le varietà regionali vengono coltivate in paesi come Australia, Giamaica, Brasile e Thailandia. I singoli tipi di zenzero differiscono per le dimensioni e il contenuto di fibre del tubero e la piccantezza e l'aroma possono differire.
varietà di zenzero:
- Australia: tubero fibroso, sapore delicato
- Brasile: tuberi molto produttivi e di grandi dimensioni
- Isole Fiji: tubero povero di fibre, alto contenuto di umidità
- India: bulbi con una leggera dolcezza, profumo che ricorda i limoni
- Giamaica: profumo particolarmente intenso
- Nigeria: molto caldo, ma poco aromatico
particolarità
Poiché la coltivazione delle piante di zenzero è molto semplice, possiamo farlo anche sul davanzale o nel giardino estivo. Tutto quello che devi fare è attaccare un bulbo di zenzero acquistato con diversi occhi nel terreno e mantenerlo umido. Presto germoglieranno le prime foglie. La posizione dovrebbe essere calda e soleggiata. Poiché la pianta non è resistente, può essere raccolta in autunno o svernante al chiuso.
In Austria è in corso una serie di prove per la coltivazione commerciale di piante di zenzero nel Burgenland. Tuttavia, non è ancora certo se in autunno sarà abbastanza caldo da permettere alle piante di maturare.