La cicoria (Cichorium intybus var. foliosum) è una popolare verdura invernale che può essere preparata in vari modi. In questo articolo chiariremo se la cicoria può essere consumata cruda.

In poche parole

  • La cicoria può essere consumata cruda e non è tossica
  • si sposa molto bene con le insalate
  • può essere anche fritto o al vapore
  • perde la maggior parte delle sostanze amare attraverso ulteriori lavorazioni

Curiosità sulla cicoria

La cicoria è stata scoperta come alimento a metà del 1800 ed è stata un'insalata popolare per molti anni. Nelle regioni locali la cicoria è disponibile tutto l'anno, ma la sua vera stagione va da ottobre ad aprile. L'insalata invernale è molto apprezzata grazie al suo gusto sostanzioso ed è anche molto salutare. Contiene solo 15 calorie per 100 grammi e fornisce molti importanti nutrienti:

  • Vitamine B1 e B2
  • carotenoidi
  • fosforo
  • potassio
  • calcio

Avviso: La cicoria è adatta anche a diabetici e reumatici.

Cicoria commestibile cruda?

La cicoria cruda è ottima in insalata. Per fare questo, basta tagliarlo a striscioline e poi mescolarlo con gli ingredienti a scelta. La cicoria si sposa molto bene con formaggi sostanziosi come la muffa erborinata, la feta o il gorgonzola. I frutti si sposano molto bene anche con l'insalata invernale, poiché ne bilanciano l'amaro. I seguenti frutti sono adatti a questo scopo:

  • agrumi
  • mele
  • pere
  • banane
  • Uva

Consiglio: La maggior parte delle sostanze amare si trovano nel gambo di cicoria. Se si preferisce un gusto più delicato, è sufficiente ritagliare il gambo di cicoria.

Opzioni di preparazione alternative

La cicoria può essere consumata cruda senza esitazione, ma è adatta anche per ulteriori lavorazioni. Friggendo e cuocendo a vapore, la lattuga non solo perde la maggior parte delle sue sostanze amare, ma acquisisce anche un aroma leggermente dolce e di nocciola. La cicoria è particolarmente delicata se si aggiunge un po' di zucchero all'acqua durante la cottura a vapore. Particolarmente apprezzati sono i seguenti piatti a base di cicoria:

  • casseruole
  • zuppe
  • Cicoria ripiena di carne macinata
  • Finger food con salse
  • condita con formaggio e prosciutto

Consiglio: Per evitare che la cicoria diventi grigiastra durante la cottura a vapore, mescolare un po' di succo di limone nell'acqua.

Domande frequenti

A cosa prestare attenzione quando si acquista la cicoria?

Al momento dell'acquisto, assicurarsi che la cicoria sia soda e non presenti macchie marroni o appassite. Puoi anche dire dall'aspetto se contiene molte sostanze amare. Più grandi sono i bulbi di cicoria e più verdi sono le foglie, più il sapore è amaro.

Quanto tempo si conserva la cicoria?

La cicoria cruda può essere conservata nello scomparto verdure del frigorifero per alcuni giorni.

Qual è la differenza tra cicoria rossa e bianca?

La cicoria rossa e quella bianca differiscono non solo per il colore ma anche per il gusto. La varietà bianca ha un sapore aspro e ha una nota leggermente agrodolce, mentre la cicoria rossa è un po' più mite ma più speziata.

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Orto