Il salato dal gusto deciso è la spezia perfetta per molti piatti invernali. Si abbina meglio con i legumi, come i fagioli. Potete congelare il salato in modo da averlo sempre a portata di mano.

In poche parole

  • tagliare poco prima della fioritura
  • lavare e asciugare prima del congelamento
  • Congela gli steli interi o solo le foglie
  • Mettere le foglie in vaschette per cubetti di ghiaccio con l'acqua
  • consumare dopo quattro mesi

Raccogliere

Esistono diversi tipi e varietà di santoreggia, due delle quali sono coltivate principalmente in giardino e in vaso. Qualsiasi tipo di salato può essere congelato. La santoreggia annuale, nota anche come santoreggia, muore in autunno e deve essere seminata di nuovo ogni anno. Pertanto, dovresti raccoglierlo regolarmente per accumulare una scorta. Taglia gli steli il prima possibile prima della fioritura, perché l'erba ha una concentrazione particolarmente elevata di oli essenziali in questo momento. Dovresti anche osservare i seguenti suggerimenti durante la raccolta:

  • Il sapore varia durante il giorno
  • più alto contenuto di oli essenziali nella tarda mattinata
  • quindi tagliare i gambi in tarda mattinata
  • scegli una giornata soleggiata e calda per questo

Taglia semplicemente i gambi del cavolo con le forbici o un coltellino. La santoreggia perenne, invece, si può raccogliere ancora fresca fino alle prime gelate, ma si può anche congelare o essiccare all'occorrenza.

Avviso: Puoi anche congelare la fioritura salata. Esso può essere utilizzato in cucina e anche conservato. Tuttavia, ha un sapore un po' più delicato, motivo per cui ne hai bisogno in quantità maggiori.

Azione

Il congelamento vero e proprio del salato non è complicato:

  1. Lavate il cavolo cappuccio sotto l'acqua corrente
  2. poi asciugate bene con un canovaccio
  3. congelare i gambi interi o solo le foglie spennate
  4. Imballare in contenitori idonei ed ermetici
  5. Riporre in congelatore subito dopo la raccolta e la preparazione
  6. non lasciarlo a lungo

È meglio legare i gambi interi in mazzi, che poi aggiungerete al piatto durante la cottura. Prima di servire si toglie nuovamente il bouquet ghiacciato di erbette salate. In alternativa, le foglie fini possono anche essere private e congelate insieme a un po' d'acqua come pratici cubetti di erbe in una vaschetta per cubetti di ghiaccio. Al posto dell'acqua, puoi usare un olio vegetale insapore, come quello di girasole o di colza. Tuttavia, una volta che i cubetti sono impostati, dovresti trasferirli in un contenitore ermetico.

Consiglio: Se vuoi congelare le verdure appena raccolte (es. fagioli) e allo stesso tempo salate, puoi mettere un mazzetto di santoreggia nel contenitore del congelatore allo stesso tempo.

Congela durata e utilizzo

L'erba congelata manterrà il suo sapore finché rimane nel congelatore per non più di tre o quattro mesi. Ciò significa che dovresti esaurire la tua scorta appena creata entro questo tempo. Successivamente, l'erba perde sia i suoi preziosi ingredienti che il suo caratteristico aroma a causa dell'influenza di microrganismi amanti del freddo. Puoi ancora usare il salato fino a 12 mesi dopo il congelamento, ma a quel punto avrà perso il suo sapore forte. Non scongelare il salato surgelato prima dell'uso, aggiungerlo subito al piatto.

Domande frequenti

Quale è meglio, congelare o salare a secco?

Molte erbe non dovrebbero essere essiccate, ma se possibile dovrebbero essere congelate. Le erbe aromatiche popolari come il prezzemolo, l'erba cipollina o il basilico perdono il loro aroma quando si asciugano e quindi si conservano meglio nel congelatore. Altri, invece, tra cui la santoreggia di giardino e di montagna, vanno essiccati se possibile. L'erba conserva quindi il suo forte aroma fino a un anno, a condizione che venga conservata in un contenitore ermetico. Tuttavia, il congelamento è una buona alternativa.

Posso congelare la santoreggia con altre erbe?

Naturalmente potete anche congelare la deliziosa erba da cucina insieme ad altre erbe aromatiche. In questo modo potrete porzionare gustose miscele di spezie che potrete rimuovere dal congelatore se necessario. La salvia si sposa particolarmente bene con la santoreggia estiva o di montagna, ma si armonizzano bene anche altre erbe mediterranee come origano, maggiorana, rosmarino, lavanda o timo.

Quali piatti si sposano bene con il salato?

L'erba forte si sposa al meglio con piatti invernali pesanti a base di carne, pesce o legumi. È particolarmente apprezzato con i fagioli, ma con esso si possono affinare anche lenticchie o piselli. Anche patate e cavoli sono gustosi con una spolverata di erba, poiché i suoi ingredienti rendono più facili da digerire i cibi difficili da digerire. Puoi aggiungerlo a zuppe, stufati e stufati. È adatto anche, tritato molto finemente, per condire verdure crude e insalate.

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Orto