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Le cipolle di tutti i tipi fanno parte della cucina tedesca tanto quanto le patate e sono disponibili in numerose varietà. A causa del loro utilizzo millenario, esistono nomi commerciali e sinonimi diversi per le varie piante bulbose, che spesso vengono confuse. Come piccolo esempio, oltre ai classici cipollotti, ci sono porri, cipollotti e cipollotti. Ma cosa sono i porri e cosa sono le cipolle? Le differenze qui sono chiare e infine forniscono informazioni sulla domanda: cosa sono i porri, le cipolle, i porri e i cipollotti?
Tutti sono porri
Nonostante le loro differenze, tutte queste verdure appartengono alla sottofamiglia Allium, Allioideae, all'interno della famiglia degli asparagi. Più precisamente, appartengono al genere Allium, che si trova solo nelle regioni temperate dell'emisfero settentrionale e ha una particolarità: l'alliina. L'alliina è un aminoacido sulfureo che conferisce al genere il suo caratteristico aroma, che si produce quando le piante vengono tagliate e porta anche le lacrime agli occhi di molte persone. I tipi di porri includono:
- Cipolla (Allium cepa)
- Porro (Allium ampeloprasum)
- Cipolla d'inverno (Allium fistulosum)
- Aglio (Allium sativum)
- Erba cipollina (Allium schoenoprasum)
- aglio orsino (Allium ursinum)
- Porro gigante (Allium giganteum)
- Rakyo (Allium chinense)
Le specie del genere sono colture popolari utilizzate principalmente nella cucina dell'Europa centrale, nordafricana e asiatica, dove sono note per le loro proprietà antibatteriche. Sono stati uno degli ortaggi più importanti per l'uomo fin dall'antichità, poiché hanno un alto contenuto energetico e si adattano bene a una varietà di piatti. Questo vale anche per il porro, la cipolla e il cipollotto, che sono simili per molti aspetti ma possono essere facilmente distinti in alcuni punti. Sono tutte piante perenni che crescono erbacee e sono abbastanza poco esigenti in termini di cure.
Avviso: La famiglia dei porri era già nota ai tedeschi. A causa delle loro proprietà curative, venivano poi usati per il nome di una runa.
cipolla
La classica cipolla da tavola o da cucina è un tipo di porro che, a differenza del tipico porro, ha una cipolla come organo di conservazione. Di solito viene venduto nei negozi senza le foglie tubolari ed è una vista comune nei cassetti per verdure tedeschi. Anche le persone che non mangiano molte verdure usano spesso le cipolle perché sono indispensabili per numerosi piatti e completano il sapore della carne con il loro aroma. In confronto diretto a porri e porri, è l'unico tipo di porro che forma una cipolla addensata. Il parente più prossimo all'interno del genere cipolla addensata sarebbe l'aglio. Le proprietà:
- Nomi banali: cipolla porro, cipolla da cucina, cipolla da giardino, cipolla da tavola, cipollotto, cipolla comune, cipolla da casa, numerosi altri nomi che variano da regione a regione
- forma foglie tubolari
- devi sbucciare
- forma cipolle
- forma fiori rotondi di colore bianco
- può essere propagato usando set di cipolle
- Esistono diverse razze che definiscono le dimensioni e lo spessore della cipolla raccolta
- sono disponibili in commercio senza foglie
- sono irritanti per lo stomaco quando sono crudi
- I fumi possono irritare gli occhi e il naso durante il taglio
La classica cipolla da cucina si riconosce principalmente dal suo bulbo tondo e spesso, separato dalle foglie e venduto come tale sul mercato. Al mercato settimanale e nelle zone rurali, le cipolle vengono spesso offerte con le foglie, poiché queste possono essere utilizzate anche per cucinare, come i cipollotti.
A causa dell'olio essenziale a base di solfuro che contiene, quando si taglia la cipolla si formano delle lacrime e per ridurre la piccantezza della verdura è necessario cuocerla. Si possono trovare anche in diverse dimensioni, ad esempio le minuscole cipolle argentate e le cipolle vegetali piuttosto grandi.
cipolla invernale
La cipolla d'inverno, meno conosciuta con questo nome, è il cipollotto o cipollotto. Queste non sono le cipolle, a volte chiamate cipolline invernali quando vengono seminate in autunno, ma non hanno le stesse caratteristiche dei cipollotti.
I cipollotti, come i porri, non formano un bulbo spesso e sono più comunemente usati per i loro chiodi di garofano (foglie di cipollotti) e per il bulbo lungo e sottile, che contiene all'incirca le stesse sostanze della cipolla. Con lei, invece, la cifra contenuta è distribuita diversamente:
- Le foglie contengono più oli essenziali
- Cipolla dal gusto più morbido
A causa della maggiore quantità di oli essenziali nelle fessure, sono molto più caldi della cipolla stessa, ma non così caldi come la cipolla. Viene spesso coltivata nelle regioni dell'Asia orientale come cipolla principale e si classifica addirittura al secondo posto tra tutte le colture dopo il riso. La forma di crescita ricorda una miscela di porri ed erba cipollina, ma la forma delle foglie qui è simile alle cipolle da giardino. Non si propagano per bulbi, ma per semi, che sono resistenti al gelo e germogliano in primavera e possono essere raccolti già ad aprile. Altre proprietà:
- Nomi banali: cipollotti, cipollotti, cipollotti, porri tubolari, porri primaverili e altri nomi che variano da regione a regione
- forma foglie tubolari
- non devi cucinare
- non forma cipolle spesse
- produce fiori bianchi
- è seminato da semi
- l'intera cipolla è disponibile in commercio
- non si trova allo stato brado nell'Europa centrale
Porro
Il porro classico è in realtà porro o porro. Questi due nomi si riferiscono alla stessa pianta e porro era il vero nome di battesimo di Allium ampeloprasum fino a quando la parola porro porro non prese il sopravvento dagli anni '70. Oggi entrambi i nomi possono essere trovati nel commercio. La crescita dei porri è simile a quella dei cipollotti in quanto non formano un bulbo ispessito e viene utilizzata tutta la pianta. Il corpo bianco del bulbo si fonde con le foglie verdi, che non sono tubolari ma piatte e piuttosto larghe. Altre proprietà:
- Nomi banali: porri, porri, porri invernali, porri larghi, porri comuni, Ahose e altri nomi regionali diversi
- forma foglie piatte e lanceolate
- devi cucinare
- forma fiori da bianchi a viola chiaro
- non forma una cipolla
- è seminato da semi
- può essere utilizzata tutta la pianta
Per la forma delle loro foglie, si distinguono dalle altre due cipolle e ricordano più l'aglio e le foglie di aglio orsino a forma più lunga. Il porro è una delle più importanti piante coltivate dell'antichità ed è ancora oggi un gustoso ortaggio per numerose pietanze.Il sapore non è così piccante a causa delle sue dimensioni, è di gran lunga la più grande delle tre piante di porro descritte, ma ha da cucinare in anticipo per essere godibile a tutti.