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A lungo disapprovato come cibo dei poveri, il cavolo verza sta vivendo oggi una vera rinascita. Anche se non del tutto sconosciuto, ma comunque fonte di ambiguità, è il fatto che il cavolo non solo può essere cucinato, ma anche mangiato crudo senza problemi. Questo non vale solo per il cavolo bianco e il cavolo rosso, ma anche per la verza. Abbiamo riassunto per te in questo articolo cosa dovresti considerare quando mangi la verza cruda e quindi chiarire la domanda: puoi mangiare la verza cruda o è velenosa?

Generale

Il cavolo cappuccio (Brassica oleracea convar. capitata var. sabauda) appartiene alla famiglia dei cavoli ed è molto salutare. Contiene molte vitamine e allo stesso tempo solo poche calorie. Il cavolo verza è uno dei più antichi tipi di cavolo cappuccio. Si è sviluppato dal cavolo selvatico nel corso di secoli di allevamento con la testa leggermente sciolta. Si caratterizza soprattutto per le foglie vesciche. Per natura, la savoia è in realtà una pianta biennale. Nel primo anno forma il cavolo cappuccio e nel secondo anno un fiore.

consumo

Come la maggior parte dei cavoli, la verza è usata principalmente per cucinare. Puoi anche mangiarlo crudo in insalata o usarlo in un frullato. Chi è un po' sensibile al cavolo cappuccio crudo dovrebbe sbollentarlo leggermente in modo che sia più facile da digerire. Il cavolo verza può essere raccolto prima che formi una testa soda. Le prime foglie di verza sono particolarmente tenere e dolci e sono ideali per insalate fresche.

Parti commestibili di piante

La parte edibile della verza è in realtà un germoglio terminale costituito da tante foglie che si intersecano in una rosetta. Le foglie della testa del cavolo cappuccio sono disposte un po' più larghe di quelle del cavolo bianco o rosso e sono ondulate. Con i cavoli del tuo orto, in cui lavori senza pesticidi, non troverai solo un po' di terra, ma a volte qualche insetto, bruco o chiocciola. È quindi importante lavare bene le foglie di cavolo prima di mangiarle. Soprattutto se la verza viene consumata cruda e non utilizzata per la cottura. Eliminate le foglie esterne perché l'interno verde fresco è particolarmente tenero.

raccolto

Il cavolo verza è un classico ortaggio autunnale e invernale, anche se può essere coltivato anche all'inizio dell'anno. Esiste un'ampia varietà di varietà, di cui le varietà medie e precoci possono essere piantate all'aperto già da aprile a maggio. Le varietà di verza tardiva si spostano nel letto solo intorno ad agosto o settembre e possono essere svernate lì senza problemi, poiché il cavolo, a differenza della maggior parte degli altri tipi di cavolo, sopravvive bene a gelate fino a -10 gradi. Il cavolo verza può essere raccolto quasi tutto l'anno. Con la giusta tecnologia, anche il tempo di raccolta della verza può essere allungato in modo mirato. Se si tagliano le foglie di verza dall'esterno con un coltello affilato e non si ferisce il cuore della testa, si formeranno sempre nuove foglie forti in modo che siano possibili raccolti multipli.

comprare verza

Se non hai il tuo orto, puoi acquistare la verza nei negozi e nei mercati quasi tutto l'anno. La savoia mite precoce è disponibile da maggio, nel corso dell'anno come savoia autunnale o permanente o invernale. La verza precoce, dolce e tenerissima, è particolarmente indicata come crudista. Quando acquisti la verza, le foglie dovrebbero apparire fresche e croccanti, l'interfaccia dovrebbe essere ancora succosa e non già molto secca. Un buon segno di freschezza è che la testa di verza si apre facilmente e fruscia leggermente quando la si agita. Se hai macchie scure e altre discromie, foglie cadenti o una superficie tagliata gravemente secca o maleodorante, dovresti astenerti dall'acquistarla. Soprattutto quando il cavolo cappuccio va consumato crudo, è consigliabile optare per la qualità biologica in modo che non vi siano residui di fertilizzanti o pesticidi su di esso.

Deposito

Il cavolo verza si conserva facilmente in frigorifero o in una fresca cantina per alcuni giorni. Ammesso che sia fresco. Il cavolo verza raccolto all'inizio dell'anno non si conserva abbastanza a lungo come la verza autunnale o invernale. Va quindi conservato in frigorifero solo per pochi giorni. Se coltivi il cavolo cappuccio nel tuo giardino, è meglio lasciarlo nel letto il più a lungo possibile. Il cavolo verza non è sensibile al freddo e può resistere a temperature fino a -10 gradi senza danni. Se conservi il cavolo cappuccio in frigorifero, assicurati che non ci sia frutta nelle vicinanze. Ciò accelererebbe il decadimento.

  • coltivazione propria: circa 7 giorni in frigorifero
  • per 14 giorni in una fresca cantina
  • imballarli in scatole o avvolgerli liberamente in carta di giornale
  • qualche settimana in affitto
  • Teste acquistate in negozio: circa 3-5 giorni in frigorifero
  • varietà precoci: circa tre giorni

Se il cavolo cappuccio viene conservato in frigorifero per almeno due giorni prima di mangiarlo, sarà più facile da digerire. Questo perché le sostanze difficili da digerire vengono convertite in zuccheri più facili da scomporre al freddo.

Prepara la conservazione

Se hai intenzione di conservare la verza per molto tempo, dovresti preparare il cavolo di conseguenza. Si comincia con la vendemmia giusta. Per poterlo conservare il più a lungo possibile, la testa deve essere completamente raccolta.

  • usa un coltello pulito e affilato
  • tagliato appena sopra il suolo
  • rimuovere le foglie sporche, snocciolate o appassite
  • Raccogli i parassiti come bruchi o lumache
  • non lavare

Mangia il gambo?

Si consiglia spesso di tagliare il gambo della verza prima della lavorazione. Questo non ha nulla a che fare con il fatto che è difficilmente digeribile o addirittura velenoso. Sui cespi più grandi o più vecchi, la parte mediana da cui crescono le foglie è piuttosto dura, amara e fibrosa. Le teste di verza più piccole possono essere consumate intere crude.

piante da fiore

In linea di principio, puoi ancora mangiare il cavolo cappuccio quando è già girato. Sparare significa che forma un fiore. In questo caso si perde la forma della testa e le foglie possono avere un sapore un po' amaro. Tuttavia, il cavolo cappuccio non è incompatibile o velenoso quando fiorisce.

dar da mangiare agli animali

Sebbene i piccoli animali, in particolare cavie e conigli, di solito tollerino il cavolo cappuccio in piccole quantità, dovresti evitare di darlo ad altri animali. Sebbene il vegetale non sia velenoso per queste specie animali, può portare a un forte degassamento negli animali sensibili.

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Categoria:

Orto