bietola
La bietola era considerata una prelibatezza fino al 19° secolo, ma poi le foglie verdi sono quasi completamente scomparse dal menu. Nel frattempo, però, la bietola è tornata in cucina. Il suo sapore ricorda quello degli spinaci, ma si può mangiare allo stesso modo? Quanto è salutare la verdura e quante vitamine contiene?
bietola
Consumare crudo?
Fondamentalmente, la bietola è considerata molto salutare e con un contenuto calorico di 19 kcal per 100 grammi, è anche un'ottima aggiunta a una dieta ipocalorica. Tuttavia, ci sono restrizioni sul consumo, soprattutto quando si mangia crudo!
La bietola contiene acido ossalico, che può essere tossico per l'uomo e gli animali. Il processo di cottura riduce significativamente l'acidità ed è sicuro da consumare per l'uomo. Tuttavia, se vengono consumate grandi quantità di bietole crude, possono verificarsi sintomi di avvelenamento.
consumo crudo
Cosa succede quando mangi le bietole crude?
Non tutti reagiscono con sintomi di avvelenamento al consumo di acido ossalico, contenuto nella bietola. Spesso non succede nulla o c'è un piccolo disagio. Il rischio di sintomi aumenta in linea con la dose assorbita. I seguenti sintomi possono verificarsi a seconda della quantità ingerita.
- adesione dei tubuli renali
- carenza di calcio
- Calcoli renali
- Disturbi gastrointestinali
Adesione dei tubuli renali:
L'acido ossalico, contenuto nella bietola, forma una sostanza nell'intestino umano insieme al calcio consumato che non può più essere sciolto. Questa sostanza è chiamata ossalato di calcio. L'ossalato di calcio entra nei tubuli renali attraverso il ciclo naturale e può bloccarli. Questo può portare alla formazione di calcoli renali, che nel peggiore dei casi devono essere rimossi chirurgicamente.
Carenza di calcio:
Poiché l'acido ossalico si combina con il calcio e lo ritira dal corpo, esiste il rischio di carenza di calcio. Questa carenza a sua volta ha i seguenti sintomi.
- calo della pressione sanguigna
- irregolarità del polso
- crampi alle gambe
- ritenzione idrica
- vomito e diarrea
- collasso circolatorio
Le persone che già soffrono di bassi livelli di calcio oa cui è già stata diagnosticata l'osteoporosi sono particolarmente a rischio.
contenuto di acido ossalico
Qual è il contenuto di acido ossalico della bietola?
La bietola non è affatto l'unico ortaggio che non dovrebbe essere consumato crudo a causa del suo contenuto di acido ossalico. Spinaci, rabarbaro e barbabietola, che hanno un sapore simile, ne contengono anche la sostanza. Il cacao in polvere ne contiene una quantità particolarmente grande, che può essere consumata solo in piccole quantità.
Contenuto di ossa:
- bietola: 110 - 900MG per 100 grammi
- Spinaci: 120 - 1300MG per 100 grammi
- Rabarbaro: 180 - 760MG per 100 grammi
- Bacca rossa: 17 - 405MG per 100 grammi
- polvere di cacao: 338 - 645 MG per 100 grammi
prevenzione dell'avvelenamento
Come si può prevenire l'avvelenamento?
Se la bietola viene consumata cotta, il contenuto di acido ossalico si riduce a un livello innocuo. Di solito sono tollerate piccole quantità di verdure crude, ma per compensare e prevenire una carenza di calcio, è consigliabile consumare ulteriore calcio. Il calcio dovrebbe essere consumato almeno due ore dopo aver mangiato la bietola cruda.
tipi di bietola
Quali tipi di bietole esistono?
Esistono diversi tipi di bietole, che differiscono tra loro sia per aspetto che per gusto.
Ci sono i seguenti tipi:
- bietola a gambo
- bietola da foglia
il bietola a gambo ha gambi pronunciati che vengono spesso consumati in sostituzione degli asparagi. I gambi vengono utilizzati anche come accompagnamento alle insalate, ma solo in piccole quantità a causa del contenuto di acido ossalico.
bietola da foglia presenta grandi foglie lunghe fino a 30 cm. raggiungibile. Le foglie si arricciano alle estremità, gli steli sono molto più stretti.
origine
Da dove viene la bietola?
La storia della bietola risale a tempi antichissimi. Là le verdure crescevano spontanee nell'area mediterranea. Nel frattempo, la bietola cresce anche in gran parte dell'Europa, ma solo molto raramente in Germania.
gusto
Che sapore ha la bietola quando viene mangiata?
La bietola ricorda gli spinaci per aspetto e preparazione, ma i due tipi di verdure differiscono nel gusto. Gli spinaci hanno un sapore più dolce, meno intenso, domina il sapore della bietola ed è leggermente aspro.
Anche le verdure a stelo hanno un sapore delicato, ricordano vagamente gli asparagi verdi e si sposano bene con stufati, insalate e verdure.
ingredienti
La bietola è sana o malsana?
La bietola è considerata una pianta medicinale naturale ed era usata nell'antichità per curare vari disturbi. Sono state trattate sia la stitichezza che le malattie mentali come irrequietezza e nervosismo. Il contenuto di minerali è buono, la bietola è considerata sana e nutriente.
- La bietola ha un contenuto proteico di 2,1 grammi per 100 grammi
- il contenuto di grassi è di 0,3 grammi
- la proporzione di carboidrati è di 0,7 grammi
- le verdure sono anche ricche di ferro, potassio, calcio, magnesio e sodio