Le patate sono molto in alto nella scala di popolarità dei tedeschi. Un tempo solo pianta ornamentale, il suo vero valore fu riconosciuto solo molto più tardi. Oggi è un alimento base e nessuna cucina ne farebbe a meno. Coltivato e raccolto da soli, è una vera prelibatezza. Quasi nessun altro ortaggio è versatile come la patata. Sono disponibili in diverse forme, colori, sapori, consistenze e tempi di raccolta. Questi ultimi dipendono principalmente dalla varietà.
volta
La raccolta delle patate era un evento importante e di solito si svolgeva nel mese di ottobre. L'introduzione delle cosiddette feste della patata, oggi vacanze autunnali, ha origine qui. Così le famiglie hanno avuto il tempo di andare nei campi e raccogliere le patate. Oggi, con oltre 5.000 varietà diverse, non è più così facile rispondere alla domanda sul momento giusto per raccogliere le patate. A seconda di quando sono state piantate e della varietà, è possibile raccogliere non prima di maggio/giugno e al più tardi in ottobre. Si distingue tra varietà precoci, medio-precoci e tardive.
patate novelle
Le patate novelle sono le prime dell'anno e si raccolgono intorno a maggio. Sono più adatti al consumo diretto e, a causa della loro buccia sottilissima, non sono adatti alla conservazione. Per raccogliere le patate il più presto possibile, lasciarle germogliare circa 4 - 8 settimane prima di piantare. Questi primi tuberi possono essere raccolti solo per pochi giorni. Varietà precoci e precoci molto apprezzate sono l'"Agata" ad alto rendimento, l'aromatica "Gloria", la "Rosara" dalla buccia rossa, le varietà "Prinzess" e "Sieglinde" nonché le più robuste "Karlena" e "Anabelle ', una delle prime patate novelle dell'anno. Insieme agli asparagi freschi, le patate novelle sono una delizia molto speciale.
medio-precoce
Le varietà di patate medio-precoci vengono piantate intorno ad aprile e sono pronte per la raccolta da agosto. Queste varietà includono le tipiche patate da cantina, che di solito hanno una scadenza o possono essere conservate almeno fino alla fine dell'anno. Sono prevalentemente appiccicosi. Una varietà da vero amante è la 'Linda' ad alto rendimento, robusta e molto aromatica con polpa giallo intenso. Anche varietà come 'Nicola', 'Hansa' (perfetta per le patatine fritte), 'Blauer Schwede' a polpa blu e 'Quarta' e 'Cilena', una buona varietà per patate lesse e fritte, hanno avuto successo. Tra i pochi frutti di bosco farinosi, medio-precoci, l''Agria' è consigliato per il suo ottimo aroma.
patate tardive
Le patate tardive vengono raccolte a settembre/ottobre, decisamente prima delle prime gelate. Appartengono anche alle patate da cantina e sono spesso particolarmente produttive. Se conservati correttamente, possono essere conservati fino all'inizio dell'estate. Questi includono le varietà "Adretta", "Aula", "Panda" e la popolare "Laura", una delle patate tardive a più alto rendimento.
Consiglio: Se pianti diverse varietà di diversi gruppi di maturazione, puoi raccogliere patate fresche per un lungo periodo di tempo. Se ti piace la varietà e non vuoi immagazzinare grandi quantità, ci sono le cosiddette varietà dell'amante come "Linda", "Vitelotte", "La Ratte" o "Bamberger Hörnchen".
scadenza
Riconosci la maturità
Ci sono vari fattori che possono essere usati per dire quando la patata, che viene spesso definita anche patata, è matura. Il segno più evidente di ciò è il fogliame completamente appassito.
- dopo l'appassimento, attendere altre 2 - 3 settimane prima di raccogliere le patate
- solo quando l'erba è morta i tuberi formano il loro spesso guscio
- la pelle è più scura più la patata è matura
- anche i tuberi maturi hanno una buccia soda
- non dovrebbe strofinare con le dita
- finché le foglie e gli steli sono verdi, i tuberi crescono e immagazzinano l'amido
- nel caso delle patate da cantina, l'erba deve essere completamente appassita
- Le patate novelle possono essere raccolte anche quando il cavolo cappuccio è ancora parzialmente verde
- tuttavia, i noduli dovrebbero essere sodi e la pelle difficile da rimuovere
- Mangia le patate novelle il più velocemente possibile
- I tempi di maturazione variano da varietà a varietà
- maturano molto presto in 90 - 110 giorni, vendemmia giugno/luglio
- maturazione precoce in 110 - 130 giorni, vendemmia luglio/agosto
- medio precoce maturazione in 130 - 150 giorni, vendemmia agosto/settembre
- maturazione da medio tardiva a tardiva in 150 - 170 giorni, vendemmia settembre/ottobre
raccolto
Raccolta delle patate secondo necessità
Al momento della raccolta della patata e qualche giorno dopo, deve essere asciutta e soleggiata. Un terreno sciolto facilita anche la raccolta. Per assicurarti che il tempismo sia giusto, è una buona idea scavare prima una pianta campione. Se il guscio è sodo e l'erba può essere facilmente rimossa, può essere raccolta. Se non vuoi conservarlo, è meglio raccogliere quando ne hai bisogno, perché le patate saranno in buone mani nel terreno per un po' di tempo.
- Coprire sempre bene le patate che rimangono nel terreno con terra
- se esposti alla luce, i tuberi assumono una sfumatura verde
- queste macchie verdi indicano la sostanza tossica solanina
- Anche una conservazione impropria può causare questo scolorimento verde
- macchie verdi molto piccole possono essere generosamente ritagliate
- se predominano, i tuberi interessati non devono più essere mangiati e devono essere eliminati
- usa un forcone o una zappa per patate per raccogliere, non una vanga
- La vanga danneggerebbe molti dei tuberi e li renderebbe inutilizzabili
- scavare i cavi di scavo nel terreno con una certa distanza dalla pianta
- quindi sollevare le piante e le patate dal terreno
- prendi l'erba, su cui di solito sono già attaccati alcuni tuberi, ed estraila
- Le patate aderenti possono essere facilmente rimosse
Quindi scava di nuovo attentamente quest'area per ottenere i tuberi che si sono staccati dalla pianta. Naturalmente puoi anche usare le mani per aiutare. È così che scavi una pianta dopo l'altra e le raccogli. Dopo la raccolta delle patate, i tuberi dovrebbero rimanere sul letto ad asciugarsi.
Questo è tanto più importante per le patate da cantina, perché l'umidità porterebbe a marcire in tempi relativamente brevi durante la conservazione. Una volta che si sono asciugati bene, si rimuovono i resti di terra sciolti, si smistano e si preparano per la conservazione. I tuberi di patata danneggiati durante lo scavo devono essere utilizzati per il consumo immediato e non devono essere conservati.
Deposito
conservare le patate
Per garantire che le patate appena raccolte possano essere conservate il più a lungo possibile, ci sono una serie di aspetti che devono essere presi in considerazione durante la conservazione. Il miglior luogo di conservazione per questi tuberi di potenza è una cantina leggermente umida, fresca, resistente al gelo, buia e ben ventilata. Le temperature dovrebbero essere comprese tra 4 e 10 gradi. Per gli stessi motivi per cui le patate nell'orto devono essere sempre ricoperte di terra, è importante anche evitare l'esposizione alla luce durante la conservazione. Se la conservazione è troppo calda, i tuberi iniziano a germogliare in tempi relativamente brevi. Non dovrebbe nemmeno essere più freddo, perché poi assumono uno sgradevole sapore dolciastro.
Possono essere conservati in appositi contenitori o sfusi. Come contenitori, ad esempio, sono adatti sacchi di iuta, cesti, vassoi per frutta o vassoi di legno permeabili all'aria. Idealmente, dovrebbero anche essere ben ventilati dal basso. Molte cantine oggi non soddisfano più i requisiti per la conservazione di tali alimenti. Spesso sono troppo caldi, troppo luminosi e poco ventilati. In questi casi, ha senso conservare le patate in quello che è noto come cumulo di terreno, che può essere prodotto senza grandi sforzi se le condizioni sono favorevoli.
Conservare solo tuberi sani e non danneggiati. Non dovrebbero essere stratificati troppo in alto per evitare lividi dove possono formarsi muffe e marciume. La copertura con sabbia umida dal seminterrato migliora la durata dello stoccaggio. Inoltre, dovresti evitare di lavare le patate prima di riporle. Devono essere controllati regolarmente per verificare la presenza di danni o marciume e, se necessario, risolti. Occasionali riorganizzazioni possono contrastare la formazione di marciume.
Consiglio: Se possibile, non conservare le patate vicino a mele o pere, perché questi tipi di frutta emettono il gas di maturazione etilene, che accelera il deterioramento delle patate.