Il colloquiale Maggikraut e convince con un gusto fine e speziato. Il levistico si asciuga facilmente e conserva il suo profumo intenso se fatto correttamente.

In poche parole

  • L'erba Maggi può essere conservata asciutta per lungo tempo
  • Raccolto prima della fioritura
  • Possibile essiccazione all'aria o in forno
  • quindi conservare in un contenitore ermetico in un luogo buio
  • tritare o macinare solo per la preparazione del cibo

raccolto

Il levistico è una pianta perenne a crescita rapida e robusta, quindi le foglie possono essere raccolte continuamente e utilizzate per cucinare. Anche prima che la pianta cespugliosa inizi a fiorire, contiene i suoi ingredienti aromatici come vari oli essenziali. A causa della crescita rigogliosa, tuttavia, si accumula rapidamente una quantità eccessiva della pianta piccante, che può essere conservata a lungo con vari processi di essiccazione. Il periodo ideale per la raccolta va dalla tarda primavera all'inizio dell'estate. Dopodiché, la proporzione di sostanze amare aumenta e il levistico non ha più un sapore altrettanto aromatico. Tuttavia, anche i semi, i gambi e le radici hanno un sapore forte e sono adatti per il condimento e l'essiccazione.

  • Raccogli le foglie tra maggio e giugno, prima della fioritura
  • Il momento ideale è la tarda mattinata
  • Scegli solo nei giorni caldi e asciutti
  • Non procedere sotto il sole cocente di mezzogiorno
  • Gli oli essenziali evaporano se esposti al calore
  • Taglia i germogli con un coltello affilato e disinfettato
  • Fai il taglio appena sopra il suolo
  • In alternativa, usa delle forti forbici da cucina

Consiglio: Se raccogli regolarmente l'erba maggi, ricresceranno molti più nuovi germogli con foglie aromatiche.

preparazione

Se il levistico non viene consumato subito dopo la raccolta, l'erba perderà il suo tipico sapore se conservata per troppo tempo. Pertanto, dovrebbe essere preparato per l'essiccazione abbastanza presto. Non lavare le foglie con acqua durante la pulizia, poiché ciò comporterà la perdita di aroma.

  • Scuotere delicatamente lo sporco e la polvere
  • Rimuovere altri residui di sporco con un panno leggermente umido
  • Rimuovere le singole foglie appassite
  • Appunta i germogli insieme per formare dei piccoli mazzi
  • Cravatta con spago di materiali naturali

aria secca

L'essiccazione all'aria è un metodo particolarmente delicato per preservare l'erba. A differenza del congelamento, il levistico perde solo un po' del suo aroma speziato quando viene essiccato. Tuttavia, è prevedibile un leggero cambiamento nel gusto e anche il colore delle foglie cambierà.

  • Un luogo buio e asciutto è l'ideale
  • Appendi i mazzi di fiori a testa in giù
  • Proteggere dalla luce solare diretta
  • Garantire una buona ventilazione e assenza di polvere
  • I valori di temperatura compresi tra 20° e 30° Celsius sono ideali
  • Il processo di essiccazione dura dai 2 ai 5 giorni
  • Non lasciarlo appeso troppo a lungo, il cavolo può sbriciolarsi

Asciugatura in forno

Se deve essere fatto velocemente o non c'è spazio per l'asciugatura all'aria, il levistico può essere asciugato anche in forno. Le foglie possono anche essere disposte su un vassoio accanto ad altre erbe aromatiche se le singole quantità non sono particolarmente abbondanti. Le temperature nel forno non devono essere troppo calde, altrimenti l'erba brucerà e perderà il suo sapore piccante. Le foglie e gli steli devono poi raffreddarsi bene prima di essere conservati in contenitori.

  • La temperatura del forno deve essere inferiore a 50°C
  • È meglio impostarlo al livello più basso
  • Foderate la teglia con carta da forno
  • Distribuire i germogli in modo lasco e distanziati l'uno dall'altro
  • Aprire leggermente la porta del forno, incastrare un cucchiaio di legno nel mezzo
  • Ciò consente all'umidità in eccesso di fuoriuscire senza ostacoli
  • Il processo di asciugatura richiede alcune ore
  • Dipende dallo spessore e dalle dimensioni dei fogli

Deposito

Dopo l'essiccazione, l'erba va riposta in contenitori idonei in modo che mantenga a lungo il suo sapore aromatico. Altrimenti il levistico diventa rapidamente immangiabile e amaro.

  • Conservare in barattoli o barattoli opachi
  • Chiudere i contenitori ermeticamente, confezionati sottovuoto è l'ideale
  • Conservare in un luogo buio, asciutto e fresco
  • In questo modo, l'erba può essere conservata per molti mesi
  • Tritare di fresco le foglie e i gambi per la cottura
  • In alternativa, macinare finemente in un mortaio

Avviso: Dopo l'essiccazione, non macinare immediatamente il levistico in polvere, poiché questo ossidererà rapidamente la spezia e quindi perderà il suo aroma.

Domande frequenti

È possibile utilizzare anche un disidratatore per l'erba maggi?

L'erba può anche essere conservata molto bene con un disidratatore. Buoni valori di temperatura per questo sono compresi tra 30° e 45° Celsius, la durata è di circa 1 o 2 giorni. Disporre i germogli ben distribuiti sui setacci dell'essiccatore del dispositivo e ruotarli in mezzo se ci sono più livelli. Questo accelererà un po' il processo di asciugatura.

Qual è la procedura per semi e radici?

I semi e le radici del levistico sono molto più forti e più concentrati nel gusto e ricordano il sedano. Pertanto, dovrebbero essere usati solo con parsimonia. Raccogli i semi a fine estate, dopo la fioritura, quando diventano marroni. Quando si asciuga, appendi a testa in giù un sacchetto di carta per raccogliere i semi che cadono dai germogli. Le radici possono essere tagliate dagli esemplari più vecchi dall'autunno fino alla comparsa di nuovi germogli in primavera. Quindi eseguire il processo di essiccazione come con le foglie.

A cosa serve il levistico essiccato in cucina?

L'erba è ideale per condire stufati, zuppe, insalate e piatti di pesce e carne. Conferisce ai piatti un sapore intenso che ricorda la spezia Maggi. Puoi anche usarlo per preparare una tisana che, tra l'altro, fornisce un benefico rimedio per il tratto gastrointestinale in caso di bruciore di stomaco e sensazione di sazietà.

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Orto