I funghi non sono disponibili solo nei supermercati, poiché vari tipi di funghi sono anche originari delle foreste e dei campi di questo paese. Tuttavia, è necessario prestare attenzione durante la raccolta, perché non tutti sono commestibili, alcuni sono persino velenosi.

In poche parole

  • Funghi veri funghi
  • originario anche di boschi e prati
  • alcune specie di funghi hanno doppi velenosi

Delizioso e salutare

I funghi (Agaricus), conosciuti anche come Egerlinge, sono uno dei funghi preferiti in questo paese. I funghi coltivati sono disponibili in ogni supermercato tutto l'anno. I funghi sono molto sani e gustosi. Sono tra i funghi più salutari in assoluto, poiché contengono un'elevata percentuale di vitamina D, B2, ma anche biotina, niacina e vari minerali come potassio, rame, selenio, ferro e fosforo. Puoi anche raccogliere questi funghi potenti da solo, perché ci sono diversi tipi di funghi originari della natura. Ma attenzione, alcuni di loro possono essere facilmente scambiati per doppi velenosi.

Elenco delle specie di funghi autoctoni

Nell'elenco sono presentati diversi tipi di funghi originari della Germania in relazione alle caratteristiche distintive più importanti.

Avviso: Se sorgono incertezze nella determinazione di una specie di fungo, è sempre consigliabile consultare un consulente di funghi.

Da D a K

Verme dell'anice a polpa sottile (Agaricus silvicola)

  • Presenza: boschi di latifoglie e conifere, sotto faggio e abete rosso
  • Periodo: da luglio a settembre
  • Aspetto: cappello bianco, diametro 5-10 cm, lamelle da rosa a marrone, polpa bianca, stelo bianco lungo 5-10 cm
  • Odore: forte di anice
  • Sapore: dolce
  • Commestibile: sì, ottimo fungo commestibile
  • Rischio di confusione: fungo velenoso del cappuccio della morte

Fungo falso dei prati (Agaricus pseudopratensis)

  • Evento: prati, boschi di conifere sotto abeti rossi
  • Periodo: da luglio a ottobre
  • Aspetto: cappello grigio-brunastro, diametro 2-8 cm, lamelle da rosa a porpora rossastre, polpa molle bianco-grigia, stelo bianco lungo 5-10 cm
  • Odore: di trementina, fenico o iodio
  • Sapore: insignificante
  • Commestibile: no, velenoso
  • Rischio di confusione: funghi velenosi del cappuccio della morte, funghi fenici velenosi

Fungo friabile (Agaricus subfloccosus)

Fonte: 2012-07-09_Agaricus_subfloccosus_235732.jpg.webp: Questa immagine è stata creata dall'utente Landsnorkler su Mushroom Observer, una fonte di immagini micologiche.
Puoi contattare questo utente qui. tedesco | spagnolo | francese | italiano | macedone | മലയാളം | portoghesi | +/- lavoro derivato: Ak ccm, 2012-07-09 Agaricus subfloccosus 235732 raccolto, a cura di Plantopedia, CC BY-SA 3.0
  • Evento: foresta di conifere sotto abeti rossi
  • Periodo: da giugno a settembre
  • Aspetto: cappello bianco sporco, da 5 a 15 cm di diametro, lamelle rosa, polpa bianca e soda, gambo lungo da 4 a 10 cm da bianco a grigio-rossastro
  • Odore: leggermente acido
  • Sapore: dolce
  • Commestibile: sì
  • Rischio di confusione: fungo velenoso del cappuccio della morte

Tignola dell'anice (Agaricus macrocarpus)

  • Evento: margini di boschi, prati, sentieri, luoghi ghiaiosi
  • Periodo: da luglio a settembre
  • Aspetto: cappello giallo-biancastro, diametro 5-20 cm, lamelle da rosa a nero-bruno, polpa da bianca a ocra, gambo bianco lungo 10-20 cm
  • Odore: anice
  • Sapore: terroso mite
  • Commestibile: sì
  • Rischio di confusione: fungo fenico velenoso, fungo velenoso del cappuccio della morte (Amanita verna)

Fungo fenico (Agaricus xanthodermus)

  • Evento: boschi di latifoglie e conifere, parchi, giardini, prati, in grandi gruppi
  • Periodo: da luglio a ottobre
  • Aspetto: cappello bianco, diametro 5-12 cm, lamelle da rosa a marrone, polpa bianca, stelo bianco lungo 6-12 cm
  • Odore: forte fenico
  • Sapore: molto sgradevole
  • Commestibile: no, velenoso

Da P a S

Faraona (Agaricus moelleri)

  • Evento: bosco misto, parchi
  • Periodo: da giugno a settembre
  • Aspetto: cappello da bianco a giallo chiaro, squame marroni, da 4 a 13 cm di diametro, lamelle da rosa a marrone scuro, polpa da bianca a leggermente giallastra, gambo giallo biancastro lungo da 3 a 15 cm
  • Odore: fenico, leggermente simile all'inchiostro
  • Sapore: delicato
  • Commestibile: no, velenoso
  • Rischio di confusione: Waldegerling commestibile, fungo gigante commestibile

Fungo gigante (Agaricus augustus)

  • Presenza: boschi di latifoglie e conifere, per lo più ai margini del bosco
  • Periodo: da luglio a settembre
  • Aspetto: cappello brunastro, diametro 10-20 cm, lamelle bianche, polpa bianca, gambo bianco lungo 10-20 cm
  • Odore: come l'anice
  • Sapore: molto delicato
  • Commestibile: sì, fungo commestibile molto gustoso
  • Rischio di confusione: faraona velenosa

Avviso: Prima della cottura, le squame devono essere rimosse.

Fungo all'anice (Agaricus essettei)

  • Evento: boschi di conifere, in gruppi sotto abeti rossi
  • Periodo: da luglio a ottobre
  • Aspetto: cappello bianco, diametro 8-12 cm, lamelle grigie, polpa bianca, gambo bianco lungo 10-14 cm
  • Odore: anice
  • Sapore: delicato
  • Commestibile: sì, gustoso fungo commestibile
  • Pericolo di confusione: fungo mortale velenoso

Avviso: Il cappello bianco diventa giallo limone quando viene premuto.

Fungo di città (Agaricus bitorquis)

Fonte: Wilhelm Zimmerling PAR, Ruhland. Dal ruscello 2a, Fungo urbano lungo la strada, Autunno, 06, A cura di Plantopedia, CC BY-SA 4.0
  • Evento: parchi, giardini, discariche di rifiuti, discariche, bordi stradali
  • Periodo: da maggio a ottobre
  • Aspetto: cappello bianco, diametro 3-15 cm, lamelle da rosa a marrone scuro, polpa bianca, gambo bianco lungo 3-6 cm
  • Odore: piacevolmente fungoso
  • Sapore: gradevole
  • Commestibile: sì, gustoso fungo commestibile
  • Rischio di confusione: funghi fenici velenosi, funghi con cappuccio di morte leggera come il fungo con cappuccio di morte velenoso (Amanita virosa)

Avviso: Questi funghi sono spesso inquinati dall'ambiente a causa della loro posizione.

Da W a Z

Fungo di bosco (Agaricus silvaticus)

  • Presenza: foreste di conifere e miste, spesso sotto abeti rossi
  • Periodo: da luglio a ottobre
  • Aspetto: cappello da ocra a cannella, diametro da 5 a 10 cm, lamelle da grigio-rosa a bruno-rossastre, polpa bianca, gambo bianco lungo da 7 a 10 cm
  • Odore: odore di legno
  • Sapore: molto aromatico
  • Commestibile: sì, buon fungo commestibile
  • Pericolo di confusione: pidocchi velenosi color carne (Lepiota brunneoincarnata), pidocchi negri di faraona velenosi

Fungo nano rosso vino (Agaricus semotus)

Fonte: Jerzy Opioła, Agaricus G4 3), A cura di Plantopedia, CC BY-SA 3.0
  • Evento: boschi di latifoglie, parchi, bordi stradali
  • Periodo: da giugno a ottobre
  • Aspetto: cappello marrone chiaro, diametro 2-5 cm, lamelle grigio-rosate, polpa bianca, gambo lungo 3-7 cm giallo-biancastro
  • Odore: mandorla o anice
  • Sapore: molto delicato
  • Commestibile: sì
  • Pericolo di confusione: parrocchetto puzzolente immangiabile (Lepiota cristata), faraona negro velenoso

Fungo all'anice bianco (Agaricus arvensis)

  • Evento: boschi di latifoglie e conifere, parchi, su aree soleggiate
  • Periodo: da maggio a ottobre
  • Aspetto: cappello bianco, 5-20 cm di diametro, lamelle da bianche a rosa, polpa bianca, stelo bianco lungo 6-15 cm
  • Odore: anice
  • Sapore: leggermente nocciolato
  • Commestibile: sì, ottimo fungo commestibile
  • Rischio di confusione: specie velenose con cappuccio di morte

Fungo di prato (Agaricus campestris)

  • Evento: prati e pascoli fertilizzati
  • Periodo: da luglio a ottobre
  • Aspetto: cappello bianco, diametro da 4 a 12 cm, lamelle da rosa a marrone, polpa bianca, stelo brunastro lungo da 3 a 8 cm
  • Odore: gradevole
  • Sapore: molto squisito
  • Commestibile: sì, gustoso fungo commestibile
  • Pericolo di confusione: funghi fenici velenosi, funghi mortali a forma di cono mortali

Agaricus lanipes

Fonte: Strobilomyces, Agaricus lanipes 20121012w, A cura di Plantopedia, CC BY-SA 3.0
  • Evento: foresta mista, giardini, parchi, sotto alberi a foglie caduche
  • Periodo: da giugno a ottobre
  • Aspetto: cappello da marrone scuro a marrone cioccolato, da 4 a 13 cm di diametro, lamelle rossastre da rosa a brunastre, polpa da bianca a leggermente marrone chiaro, stelo brunastro con fili di micelio lanoso ocra, lunghi da 4 a 6 cm
  • Odore: leggermente di marzapane
  • Sapore: delicato
  • Commestibile: sì
  • Rischio di confusione: funghi coltivati commestibili e funghi giganti commestibili

Fungo coltivato (Agaricus bisporus)

  • Evento: campi, giardini, prati fertilizzati, cumuli di compost
  • Periodo: da giugno a novembre
  • Aspetto: cappello da bianco a marrone, da 5 a 10 cm di diametro, lamelle da rosa a marrone, polpa bianca, stelo bianco lungo da 3 a 8 cm
  • Odore: molto gradevole
  • Sapore: dolce e gradevole
  • Commestibile: sì, ottimo fungo commestibile
  • Rischio di confusione: funghi velenosi

Domande frequenti

È possibile mangiare i funghi crudi?

Sì, naturalmente. Dovrebbero prima essere puliti correttamente con una spazzola per verdure. A differenza della cottura, i funghi crudi contengono ancora tutte le preziose vitamine e sostanze nutritive.

Come si possono identificare le specie di funghi velenosi?

Un primo segnale di avvertimento è sempre l'odore. È sgradevole e odora di fenico, di pesce o di inchiostro. Inoltre, questi funghi ingialliscono rapidamente, principalmente alla base del gambo. In generale, se non c'è odore di anice, sono per lo più specie velenose.

Quali sono le conseguenze del consumo di funghi fenici?

Questi funghi sono leggermente velenosi. Immediatamente dopo il consumo possono verificarsi diarrea, vomito, ma anche vertigini e visione offuscata.

Categoria:

Orto