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Patate. Il tubero, di vari colori e numerose varietà, è diventato negli ultimi secoli una coltura estremamente importante ed è utilizzato in un'ampia varietà di culture e cucine. L'ampia varietà di piatti a base di patate utilizza per la maggior parte patate bollite, fritte o al forno, il che le rende commestibili. Tuttavia, ci sono alcune forme di preparazione e nutrizione che utilizzano patate crude e semicrude. È vero che il Solanum tuberosum crudo è velenoso?
ingrediente solanina
Come altre piante di belladonna (bot. Solanacee), la patata ha alcaloidi velenosi e non adatti al consumo. Gli alcaloidi sono composti organici a base di azoto e sostanze alcaline che sono formati non solo dalle piante ma anche da altri esseri viventi. Nel caso della patata, gli alcaloidi prodotti sono la cosiddetta solanina, il cui nome si riferisce alla famiglia della belladonna. È formato esclusivamente dalle Solanacee ed è costituito dalle seguenti due sostanze.
- solanidina: una saponina
- solatriosi: un carboidrato costituito da altri componenti chimici, come il glucosio
Le patate sono un alimento base in Germania
La solanina è un alcaloide steroideo che protegge le patate da predatori, batteri, parassiti e microrganismi. Da una dose di 400 milligrammi, la solanina è letale perché attacca il sistema nervoso centrale e spesso porta a mancanza di respiro e paralisi fatale. I primi segni di avvelenamento compaiono a un livello di 200 milligrammi e si manifestano con una varietà di sintomi, inclusi i seguenti.
- sonnolenza
- Iperestesia: ipersensibilità al tatto
- La respirazione diventa difficile
- nausea
- Vomito
- Puoi sentire prurito o bruciore in gola
- Infiammazione dell'intestino e dei reni
- Sciogliere gli eritrociti (globuli rossi)
- febbre
- dolore agli arti
- aritmia cardiaca
- Danni al sistema nervoso centrale
avvelenamento da solanina
Non preoccuparti, un tale avvelenamento da solanina non è possibile con le patate disponibili in commercio. Anche le patate crude o semicrude possono causare avvelenamento solo da una quantità crescente di almeno tre chilogrammi. Tante patate danno fastidio allo stomaco anche dopo un piccolo numero, poiché spesso non sono commestibili crude e non possono essere digerite così facilmente. Certo, sono ancora velenosi, ma i sintomi dell'avvelenamento sono limitati.
- nausea generale ("mal di stomaco")
- Vomito
- diarrea
- problemi respiratori
- crampi
varietà di patate
Per questo motivo, le patate crude o semicrude possono essere consumate, ma solo in piccole quantità. Se la solanina si accumula nel corpo per un lungo periodo di tempo, ha anche un effetto negativo sulla salute. Questo perché la solanina non si dissolve davvero nel corpo, quindi può causare problemi nel tempo. I bambini e le persone sensibili in particolare dovrebbero evitare di mangiare patate crude per non soffrire di avvelenamento da solanina. Piccole porzioni di quelle crude vanno bene per adulti sani senza allergie a meno che il Solanum tuberosum non sia nelle seguenti condizioni.
- molto vecchio
- verde
- fornito di piantine
Se si verifica una di queste condizioni, dovresti assolutamente far bollire le patate in anticipo, poiché può accumularsi molta solanina, soprattutto nella buccia delle parti verdi. L'aumento della quantità è in media di 35 milligrammi per 100 grammi di tuberi verdi crudi, che innesca i primi sintomi di avvelenamento con una quantità di patate di circa 571,42 grammi. Tale quantità è consumabile, ma dovrebbe essere evitata a tutti i costi. La dose letale sarebbe quindi il doppio. I germogli e le patate molto vecchie non hanno un contenuto di solanina così alto, ma sono più pericolosi delle patate mature e cotte.
Consiglio: L'avvelenamento da solanina era un problema serio nei secoli precedenti, provocando persino morti regolari. La ragione di ciò era l'altissima concentrazione dell'alcaloide nelle varietà di patate dell'epoca, cosa che non è più il caso oggi.
piante di patate
Deposito
Se vuoi provare uno dei piatti di patate con patate crude, dovresti assolutamente assicurarti che i tuberi siano conservati correttamente prima di mangiare. Questo è particolarmente importante in quanto questo è l'unico modo in cui non sono altamente tossici e possono essere consumati in piccole quantità senza problemi. Conserva i solanacee nei seguenti modi per mantenerli commestibili.
- conservare in un luogo fresco e buio
- Le dispense sono perfette per questo
- nel caso di conservazione in cantina occorre prestare attenzione all'umidità
- non conservare troppo a lungo, perché il contenuto di solanina aumenta con l'aumentare dell'età dei tuberi
- non conservare i tuberi con le piantine poiché sono ricchi di solanina
- i tuberi grandi sono più vantaggiosi da conservare rispetto a quelli piccoli
- ciò è dovuto alla distribuzione della buccia sulla polpa
- più buccia c'è, maggiore è il contenuto di solanina nella patata
- i tuberi più grandi hanno un contenuto di solanina inferiore senza la pelle
Questo tipo di conservazione è generalmente consigliato per tutte le patate. Il sole e il caldo, infatti, aumentano la formazione di macchie verdi, che sono velenose e non vanno mai mangiate. In generale, queste patate vanno scartate se si intende mangiarle crude. Ricorda che le patate crude e anche semicrude devono essere sempre sbucciate prima di mangiarle per ridurre il rischio di avvelenamento. Mentre la buccia può avere un buon sapore dopo la griglia, non è commestibile quando è cruda ed è persino abbastanza difficile da ingoiare.
Consiglio: Non conservare i tuberi in frigorifero. In frigorifero, il sapore della patata cambia man mano che l'amido viene convertito in zucchero, rendendola molto dolce e spesso insapore.
Conserva le patate correttamente
consumo
Fin dall'infanzia, i genitori avvertivano che le patate non dovrebbero mai essere mangiate crude, semicrude o con macchie verdi. Questo vale anche per le piantine. La solanina è tossica, quindi è importante conoscere il modo migliore per mangiare le patate senza rischiare l'avvelenamento. Devi considerare alcuni punti, secondo i quali è anche possibile integrare le patate nella pappa del tuo bambino. I seguenti punti dovrebbero essere menzionati qui.
Sbucciare o sbucciare
rimuovere la pelle è uno dei modi migliori per rimuovere alti livelli di solanina dalle patate prima di cuocerle. Le quantità maggiori di solanina si trovano nella pelle e quindi non è consigliabile lasciarla sul tubero per il consumo. Soprattutto le aree verdi devono essere rimosse. La sbucciatura dopo la cottura è più consigliata della sbucciatura, in quanto ciò consente alle vitamine e ad altri nutrienti di rimanere nella patata.
cucinare
quando la solanina viene riscaldata in acqua bollente, fuoriesce dalle patate e poi si raccoglie nell'acqua bollente. Per questo motivo quest'acqua non deve più essere utilizzata per la cottura e deve essere gettata via. I tuberi sono quindi privi di solanina.
patata cruda tagliata a metà
spremuto
sì, la solanina è tossica, ma esiste un terzo modo per elaborare il solanum tuberosum. Puoi spremere i tuberi dopo averli sbucciati e berli semplicemente, il che ha anche effetti positivi sul corpo:
- Il succo di patate ha un alto numero di antiossidanti
- ha un effetto calmante sullo stomaco, ad esempio nel bruciore di stomaco
Anche se non dovresti bere troppo succo di patate crude, la spremitura è una gustosa alternativa alla cottura del famoso tubero.
Consiglio: La solanina si decompone ad una temperatura di 260°C. Per questo motivo le patate al forno con la buccia possono essere preparate a tali temperature senza esitazione e poi mangiate.