Il cavolfiore (Brassica oleracea var. botrytis L.) è disponibile in un'ampia varietà di colori. Molti giardinieri per hobby si chiedono giustamente se queste varietà siano davvero nate solo attraverso l'allevamento. Tuttavia, le sfumature del cavolfiore, come il viola o il lilla, sono colori naturali.

In poche parole

  • il colore viola è una colorazione naturale
  • ingredienti più sani rispetto alle razze bianche
  • particolarmente popolare in Francia e in Italia
  • sono raramente disponibili come piante, ma sono offerti come semi

Origine in cavolo

Tutti i tipi di cavolo cappuccio sono a base di cavolo selvatico (Brassica oleracea). Attraverso una selezione basata su determinate caratteristiche, queste diverse varietà si sono cristallizzate nel tempo. Il cavolfiore risale al VI secolo, quando i semi provenienti dall'Italia si fecero strada per la prima volta attraverso le Alpi dalle Crociate.

Il cavolfiore è una delle varietà di cavoli più popolari in tutto il mondo. Tuttavia, il cavolfiore è colorato raramente. La ragione di ciò è che la variante bianca è stata creata attraverso l'allevamento in cui sono state selezionate deliberatamente piante incolori. Questi erano più adatti al commercio rispetto alle varietà colorate. Tuttavia, le varietà di cavolfiore bianco sono più difficili da coltivare rispetto a quelle colorate, poiché hanno bisogno di più spazio per formare foglie grandi. Il fiore bianco nasce solo perché le foglie proteggono in gran parte il fiore dalla troppa luce solare.

Diversità colorata

Esistono ormai numerose forme coltivate di cavolfiore, che differiscono non solo per il colore ma anche per la forma. Il Romanesco è anche un cavolfiore, ma forma delle mini cimette appuntite. Inoltre, il Romanesco è solitamente verde, ma raramente ci sono varietà viola.

Il cavolfiore stesso è disponibile nei seguenti colori:

  • bianco
  • verde
  • arancione
  • viola

Tuttavia, lo svantaggio delle varietà colorate è che di solito non mantengono il loro colore una volta cotte. In termini di gusto, non ci sono svantaggi dovuti alla perdita di colore. Tuttavia, le varietà di cavolfiore colorate sono ideali per la preparazione fresca come un colorato colpo d'occhio sul piatto.

Preferenze regionali

Mentre le varietà bianche sono popolari nei paesi di lingua tedesca, la situazione è diversa in alcuni paesi. Le varietà di cavolfiore colorati sono più popolari, soprattutto in Francia e in Italia. I cavolfiori viola e verdi sono particolarmente apprezzati. Il romanesco è anche più comune qui del cavolfiore normale.

Avviso: Se vuoi coltivare da solo il cavolfiore colorato, dovresti cercare i semi nei negozi. I cavolfiori colorati sono raramente disponibili come piante preferite nei vivai o nei centri di giardinaggio.

Benefici alla salute

Sebbene il cavolfiore bianco sia preferito per il suo aspetto, le varietà colorate sarebbero molto più sane. Contengono ingredienti aggiuntivi o il contenuto di ingredienti, come la vitamina C, è generalmente più alto rispetto alle varietà bianche.

L'alto contenuto di coloranti in particolare è salutare, perché sono sostanze importanti per prevenire il cancro e possono legare i radicali liberi. Qui il cavolfiore in viola ha un'altra arma contro l'invecchiamento causato dai radicali liberi, perché il sulforafano può anche neutralizzare i radicali liberi.

Coltiva il cavolfiore viola

Le varietà di cavolfiore colorati sono più adatte per il raccolto autunno/inverno e quindi di solito vengono seminate più tardi. A seconda della varietà, la semina avviene in giugno o luglio.

Puoi coltivare il cavolfiore all'aperto o in vassoi di semi. A causa dei tempi di coltivazione tardivi, il substrato potrebbe essere un po' più ricco. Puoi mescolare il terriccio con del compost. Se usi il tuo terriccio per compost, dovresti prima sterilizzarlo nel forno.

Non appena le piante di cavolfiore hanno formato il primo vero paio di foglie, possono essere separate. Il vantaggio è che non devi più sbucciare le piante, ma puoi metterle direttamente nel letto.

Affinché i fiori siano pronti in tempo per l'autunno, dovresti prestare attenzione ai seguenti punti:

  • Distanza tra le file: 60 cm
  • Distanza di impianto: 50 cm
  • allentare il terreno
  • incorporare un substrato ricco di sostanze nutritive (concime maturo, letame depositato)
  • Pozzo d'acqua

Avviso: Ci sono le cosiddette varietà autocoprenti e non autocoprenti. Nelle varietà autocoprenti, le foglie crescono sopra il fiore, mentre nelle varietà di cavolfiore non autocoprenti, le foglie devono essere piegate sul fiore.

Domande frequenti

Di quanta acqua ha bisogno il cavolfiore?

Il cavolfiore ha generalmente un elevato fabbisogno idrico. Se questo non è coperto, il fiore sarà molto piccolo o le piante inizieranno a germogliare prematuramente. A causa del fatto che il cavolfiore viola tende ad avere un fiore aperto che non è protetto dalle foglie, dovresti aspettarti diversi litri al giorno. La quantità effettiva di acqua dipende anche dal tipo di terreno e da quanto bene può immagazzinare l'acqua.

Il cavolfiore viola è adatto per la conservazione?

Il cavolfiore viola può essere conservato solo per un periodo di tempo limitato, poiché di solito perde il suo colore e diventa verde quando viene conservato al buio. Tuttavia, le varietà di cavolfiore tardivo sono una verdura invernale ideale e possono anche essere lasciate all'aperto in inverno. Se necessario, raccogliere quando è al riparo dal gelo.

Il cavolfiore viola può essere congelato?

Sì, puoi congelare il cavolfiore viola. Tuttavia, perde anche il suo colore più tardi durante la cottura e diventa più verdastro.

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Orto