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La frutta disidratata ha una varietà di usi. Indipendentemente dal fatto che tu voglia provare il piacere del dolce frutto o desideri conservarlo per un periodo di tempo più lungo, Dörren è l'ideale per questo. Esistono numerosi disidratatori sul mercato per elettrodomestici da cucina progettati per facilitare il processo di disidratazione e evocare frutta secca dolce in poche ore. Tuttavia, è anche possibile essiccare la frutta in modo efficace e senza costi aggiuntivi in forno.
Frutti e bacche adatti
Durante il processo di essiccazione, la maggior parte dell'umidità contenuta nel frutto viene rimossa. Successivamente, il frutto ha solo un contenuto di umidità del 20%, il che significa che può essere conservato senza refrigerazione fino a un anno consente. Con la perdita di umidità, aumenta anche il contenuto di zucchero del frutto. Questo conferisce loro la loro inconfondibile dolcezza. Inoltre, gli aromi sono intensificati dal processo di essiccazione, che rende la frutta secca apprezzata da molte persone. A causa dell'umidità richiesta, è possibile essiccare solo alcuni tipi di frutta:
- mele
- pere
- prugne
- uva
- fragole
- Kiwi
- ciliegie
- Pesche
- albicocche
- Bacche come lamponi, more, goji, uva spina e molti altri
- date
- fichi
- banane
- papaie
- manghi
- ananas
Tutti questi hanno un contenuto d'acqua sufficiente e possono quindi essere asciugati in forno senza problemi. Particolarmente adatte sono mele, pere, fragole, banane, datteri, fichi e uva.
Se vuoi appassire l'uva, hai tre diverse opzioni a seconda del vitigno e del processo di appassimento:
- Uva sultanina: l'uva sultanina viene spruzzata con una soluzione di olio d'oliva e potassa ed essiccata
- Uvetta: i diversi vitigni in viticoltura vengono lavati ed essiccati
- Ribes: l'uva Korinthiaki viene lavata ed essiccata
Poi ci sarebbero gli Zibeben. Si tratta di uve che vengono appassite direttamente sulla vite al sole. C'è una vasta gamma di frutta da essiccare e gustare. Soprattutto, gli aromi delle singole varietà sono esaltati dal processo di essiccazione, in particolare con le mele.
Consiglio: Oltre alla frutta sopra menzionata, puoi anche disidratare una serie di noci, verdure, frutta e altri alimenti nel forno. Questi includono peperoni, olive, pomodori, numerosi funghi, erbe varie, melanzane, legumi come grano o orzo, noci, nocciole, noci di cocco e noci del Brasile.
preparazione
La preparazione è fondamentale prima di mettere le mele, le banane o altra frutta in forno ad asciugare. Il forno è particolarmente importante qui. Perché non tutti i dispositivi sono adatti a questo. Il tuo dispositivo dovrebbe avere un funzione di ricircolo caratteristica. A differenza del calore superiore o inferiore, questo riduce notevolmente il processo di asciugatura. La funzione di ricircolo dell'aria è equivalente a un disidratatore, motivo per cui i dispositivi moderni sono adatti a questo compito. Sebbene sia possibile essiccare la frutta senza questa funzione, ci vuole solo molto più tempo. La preparazione del frutto prima dell'essiccazione è la seguente:
1. Usa frutta matura
Usa solo frutta matura. Perché questo ha la maggior parte dei sapori e un ottimo contenuto di zucchero. Considerando che non dovresti mai scegliere un frutto troppo maturo o troppo tenero, per non parlare di uno che è già marcio. Questi si asciugano meno bene e possono iniziare a ammuffire quando si asciugano. Allo stesso modo dovrebbe il frutto non danneggiato ma i punti di pressione non sono un problema.
2. Sbucciare la frutta
Puoi sbucciare mele e pere se vuoi, ma la buccia contiene ancora abbastanza vitamine anche dopo il processo. Dovresti sbucciare in anticipo altri tipi di frutta come kiwi, banane, mango, ananas e papaia, poiché le bucce non sono commestibili e ritardano solo il processo di essiccazione.
3. Sbucciare il frutto
Eliminare dal frutto i torsoli, i semi, le parti di piante verdi e tutto ciò che non è commestibile. Al contrario, puoi lasciare uva, datteri, fichi e frutti di bosco in un unico pezzo e non devi rimuovere nulla da loro.
Ma ricorda: le fragole non devono essere essiccate con le parti verdi della pianta. Dovresti anche scegliere l'uva senza semi. Le classiche uve da appassimento sono senza semi, ma non si trovano in tutti i mercati.
4. Taglia la frutta
Tagliate ora le mele, le pere e gli altri frutti. Fare attenzione a non tagliare fette troppo spesse, poiché impiegano più tempo ad asciugarsi. I diversi tagli come segue:
- Tagliate a fettine sottili le mele, i kiwi, le pere, le banane, l'ananas, la papaia, i mango e le fragole
- Tagliare a metà le drupacee come pesche, albicocche, prugne e ciliegie ed eliminare il nocciolo
- Dimezzare e denocciolare prima l'uva
- Spruzzare anche l'uva con una soluzione di 5 ml di succo di limone e 500 ml di acqua
Prima di tutto, le fette e le metà dovrebbero essere una dimensione uniforme mostra. Ciò eviterà che un foglio si asciughi più a lungo dell'altro. Inoltre, si evita la possibile formazione di muffe, che si verificano se il cibo viene conservato per troppo tempo.
Per l'essiccazione, tagliare le fragole a fettine sottili
Fai attenzione a non lasciare il frutto all'aria aperta troppo a lungo dopo il taglio per evitare che si deteriori. Preparare anche i seguenti articoli:
- Carta pergamena se utilizzate le griglie
carta da cucina a sufficienza se usate le teglie
Mentre la carta forno permette una buona circolazione dell'aria sulle griglie senza che la frutta cada nel forno, la carta da cucina assorbe l'umidità che fuoriesce dalla frutta secca. Di conseguenza, non si attaccano alla teglia e possono essere facilmente rimossi.
Consiglio: Un altro vantaggio dei forni con funzione convezione o convezione è la possibilità di poter asciugare più teglie contemporaneamente. Poiché l'aria circola all'interno del forno, tutta la frutta viene essiccata allo stesso modo. Ciò riduce il tempo di essiccazione e previene la combustione della frutta.
Frutta secca al forno
Una volta che hai la frutta e gli utensili pronti, sei pronto per disidratarli. Si prega di notare che il processo di asciugatura nel forno richiede molto più tempo rispetto al dispositivo di asciugatura. Tuttavia, i risultati sono altrettanto efficaci e alla fine i frutti secchi deliziano con il loro aroma dolce. La durata dipende fortemente dal tipo di frutta, dallo spessore e dalla temperatura che hai impostato. In media devi andare con 4 ore previsto, ma il processo può estendersi per un periodo di due giorni, soprattutto quando si tratta di polpa solida.
Manuale
Procedere come segue durante l'asciugatura:
- Preriscaldare il forno a una temperatura di 40°C
- l'intervallo di temperatura è compreso tra 20 °C e 60 °C
- se le temperature sono troppo basse aumenta il rischio di formazione di muffe
- se la temperatura è troppo alta, l'acido della frutta fuoriesce e la frutta non può asciugarsi
- Disidratare le fette di mela e pera a 60 °C poiché hanno una polpa molto soda
- Disporre la frutta su vassoi o griglie
- Più teglie possibili in forno contemporaneamente
- per forni con funzione di convezione: chiudere la porta del forno
- per i forni senza questa funzione: lasciare la porta socchiusa
- questo trasporta l'aria umida fuori dal forno
- vassoi e griglie variano in altezza durante il processo di asciugatura
- Girare le fette e i pezzi di frutta a intervalli regolari
- ciò consente all'aria calda sufficiente di raggiungere la parte inferiore
Procedere in questo modo fino a quando la frutta non si sarà asciugata. Come capire se la frutta è pronta:
- morbido
- elastico
- non fradicio
- non bagnato
Dopo l'essiccazione, lasciate raffreddare la frutta per un po'. Puoi rimuovere facilmente la teglia o la griglia dal forno. Riempite poi la frutta in bicchieri sigillabili o altro ermetico Contenitore.