L'oliva è il frutto dell'olivo e prospera in tutto il Mediterraneo. In luoghi favorevoli e riparati, un ulivo può anche sviluppare frutti in questo paese, anche se la raccolta è generalmente piuttosto sparsa. Occorrono diversi anni prima che queste drupacee possano essere raccolte per la prima volta. Le olive verdi e nere sono disponibili in commercio. Non si tratta affatto di varietà diverse, ma di diversi gradi di maturazione che determinano il tempo di raccolta.
tempo di raccolta
Tempo di raccolta delle olive
Il processo di maturazione di queste ambite drupacee è determinato dalle temperature prevalenti, dal numero di ore di sole, dalle giuste annaffiature e, non da ultimo, dalla rispettiva varietà. Possono essere raccolte quando sono acerbe o lasciate maturare sull'olivo. Fino ad allora, il frutto attraversa tre fasi di maturazione.
fase iniziale
Inizialmente, ogni oliva è verde, indipendentemente dalla varietà. Se raccolto in questa fase iniziale, manterrà il suo colore verde. In questo momento contiene sostanze molto più amare rispetto a quando è maturo. Le olive verdi sono utilizzate principalmente per produrre olio d'oliva di alta qualità. Più giovani sono queste drupacee, maggiore è il loro contenuto di cosiddetti polifenoli.
Questi sono preziosi ingredienti vegetali e un'importante caratteristica di qualità negli oli d'oliva. Al contrario, contengono solo circa un terzo del contenuto di olio di quelli completamente stagionati. Per la produzione dell'olio d'oliva sono necessarie circa tre volte più olive verdi di quelle mature. Acerbi, hanno un sapore molto intenso e amaro e di solito non sono commestibili.
Maturità progressiva
Dopo 2 - 3 mesi, il frutto verde cambia lentamente colore in verde giallastro e poi in una tonalità rossastra-viola. Il gusto e la consistenza cambiano con la maturazione. L'aroma si attenua e, oltre all'amaro, si sviluppa anche una certa piccantezza. La carne si ammorbidirà gradualmente. Con l'aumentare della maturazione, diminuisce anche la percentuale di polifenoli, sebbene in questa fase di maturazione sia ancora relativamente alta.
fase finale
Se li lasci appesi all'albero abbastanza a lungo, diventano nerissimi. Non solo sono diventati neri all'esterno, la carne all'interno e persino il nucleo sono completamente neri. Il processo di maturazione è completo e puoi raccogliere.
- Quando sono mature, queste drupacee contengono sostanze molto meno amare
- il contenuto di polifenoli ha continuato a diminuire
- non è rimasto molto del gusto un tempo amaro e pungente
- ora hanno una nota piuttosto dolce
- ora contengono più grassi monosaturi e sono più calorici
- gli oli ottenuti da olive completamente mature sono di colore più dorato
- Il colore può variare leggermente da varietà a varietà
- La durata di conservazione di questi oli è significativamente inferiore a quella delle olive acerbe
Ovviamente le olive completamente mature del commercio di solito sono mature solo a prima vista. Tuttavia, la colorazione nera spesso non è un segno che siano maturati sull'albero. Sono stati raccolti acerbi, cioè verdi, e poi colorati di nero con gluconato di ferro (II) (E 579). Trattati in questo modo, hanno una durata di conservazione più lunga e cambia anche il loro gusto. Se sono stati anneriti in questo modo, questo deve essere indicato sulla confezione.
Consiglio: Di solito è facile dire se i frutti neri che puoi acquistare nei negozi sono anneriti o sono maturati sull'albero. Mentre naturalmente maturati sono di un nero profondo dalla buccia al nucleo, quelli anneriti sono neri solo all'esterno.
impollinazione
Nessuna fioritura senza impollinazione
Solo quando l'olivo è sbocciato e i fiori sono stati fecondati può produrre frutti. I fiori di questi alberi sono tra le più piccole delle piante mediterranee. L'impollinazione è solitamente effettuata dal vento. Per creare le migliori condizioni per la formazione di fiori e frutti, puoi anche impollinarti.
Per fare questo, trasferisci il polline da una pianta all'altra con una spazzola morbida. Tuttavia, ci vogliono circa sette anni prima della prima fioritura. I rendimenti più elevati si ottengono solo dopo circa 20 anni. Il tempo di raccolta varia a seconda della varietà, del luogo e del grado di maturazione desiderato. La vendemmia avviene solitamente tra ottobre e marzo.
sostanze amare
Eliminate le sostanze amare dal frutto
Sebbene allettanti, non mangiare olive fresche direttamente dall'albero, avranno un sapore molto amaro. Per renderli commestibili, devi prima rimuovere da loro le sostanze amare.
- Segnare le estremità con un coltello affilato
- quindi immergere in acqua pura
- dovrebbero essere completamente coperti d'acqua
- Rinnovare o cambiare l'acqua ogni giorno finché non rimane limpida
- possono essere necessarie circa quattro settimane per eliminare le sostanze amare
- quando il sapore amaro è scomparso, immergilo in salamoia per un'altra settimana
- Fai la salamoia da 1 litro d'acqua e circa 7 cucchiai
- Successivamente, a seconda del vostro gusto personale, metteteli in marinate a base di olio d'oliva
Raccolta delle olive in questo paese
Difficile raccolta delle olive in Germania
In Germania, l'olivo è tenuto principalmente come albero ornamentale. In condizioni ottimali, tuttavia, qui può anche sviluppare fiori e frutti. È molto probabile che ciò riesca nelle regioni calde con un clima vitivinicolo nel profondo sud. Ci sono stati oliveti sperimentali in Germania per molto tempo, ma finora senza rese significative. Il problema più grande sono le condizioni climatiche prevalenti in questo paese, soprattutto in inverno.
Dalla primavera all'autunno, le piante possono prendere il sole all'esterno. Per l'inverno hanno bisogno di un adeguato quartiere invernale. Se si sentono completamente bene, fioriranno anche loro. I frutti maturano solitamente in autunno. Si possono raccogliere intorno a novembre, a condizione che maturino del tutto e non cadano dall'olivo prima di allora. Anche se la maggior parte dei nostri ulivi non dà frutti, attirano l'attenzione anche senza di loro.