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La santoreggia è un'erba inaspettatamente versatile. È facile da riporre. Tuttavia, ci sono alcune cose da tenere a mente quando si raccoglie e si asciuga in modo salato.
In poche parole
- La conservazione è facile
- La raccolta dovrebbe essere effettuata prima della fioritura
- Il tempo di raccolta dipende dalla varietà e dal clima
- L'asciugatura può essere eseguita in tre modi
- La preparazione è fondamentale
raccolto saporito
La raccolta è generalmente possibile dalla primavera all'autunno. Tuttavia, la santoreggia ha un sapore più aromatico appena prima della fioritura. Quando ciò si verifica dipende da:
- clima
- condizioni di cura
- varietà
- Posizione
- tempo metereologico
Le varietà precoci fioriscono già a giugno o luglio nella stagione calda e nelle regioni miti. La santoreggia di montagna di solito non fiorisce fino ad agosto o settembre.
Inoltre, è necessario prestare attenzione per garantire che gli utensili da taglio siano puliti durante la raccolta. Usa un coltello o delle forbici con lame appena pulite e affilate.
Consiglio: Per semplificare la successiva essiccazione, i germogli recisi dovrebbero essere lunghi da dieci a 20 centimetri. Scegli le parti della pianta non danneggiate e pota nella tarda mattinata di una giornata soleggiata e secca.
preparazione
Preparare il salato per la conservazione post-raccolta è semplice. Tutto quello che devi fare è lavare e asciugare accuratamente i germogli tagliati. A seconda del tipo di essiccazione, può avere senso tagliare le parti della pianta.
Salato secco
Nel forno
L'essiccazione in forno è facile e veloce. È solo necessario non superare la temperatura di 40°C e lasciare la porta del forno aperta. A tale scopo, ad esempio, puoi bloccare il manico di un cucchiaio di legno nella porta. Ciò consente di rimuovere meglio l'umidità dall'erba.
Consiglio: Tritare i gambi salati prima di asciugarli. Questo lo rende significativamente più breve. Ciò consente di risparmiare tempo e denaro.
disidratatore
Il vantaggio di un disidratatore è che puoi impostare la temperatura in modo specifico. La durata può anche essere preprogrammata. Ciò rende particolarmente facile preparare l'erba per la conservazione. Tuttavia, dovresti assicurarti che le parti aromatiche della pianta siano completamente asciutte.
Avviso: Un potenziale svantaggio è che l'erba può essere sminuzzata solo grossolanamente prima dell'essiccazione. Ci sono anche i costi dell'elettricità.
asciugatura all'aria
Se hai pazienza e c'è abbastanza spazio, anche l'asciugatura all'aria è un'opzione. Per fare ciò, è necessario osservare i seguenti punti:
- scegli un luogo ben ventilato
- legare insieme in fasci sciolti
- effettuare controlli regolari
Soprattutto, i controlli sono importanti per rilevare precocemente marciume e muffe e per poter rimuovere le sezioni interessate.
Consiglio: I mazzi dovrebbero consistere solo da tre a cinque rametti di santoreggia. Altrimenti non c'è ventilazione sufficiente. In alternativa, i germogli possono anche essere disposti su una griglia in modo che ci sia ventilazione da tutti i lati.
Deposito
Per preservare l'aroma, è necessario rispettare i seguenti criteri durante la conservazione:
- scegli una posizione di archiviazione oscura
- sciolto in un bicchiere
- ermetico
- completamente asciutto
Evitare anche forti sbalzi di temperatura e l'ingresso di umidità.
Domande frequenti
Dove si usa il salato?Come suggerisce il nome, viene utilizzato, tra l'altro, per preparare i fagioli come contorno o insalata. Tuttavia, si trova anche in miscele di spezie come le erbe di Provenza ed è adatto per verdure, carne e pesce.
Qual è il modo migliore per tritare l'erba?Un coltello da taglio è un buon modo per tritare l'erba in modo molto fine e uniforme. Le alternative sono:
- zappe
- Mortaio e pestello
- sbriciolare a mano
- Tagliare con le forbici
Finché vengono conservati in un contenitore adeguato e nelle giuste circostanze, si conservano per almeno un anno. Nella maggior parte dei casi, tuttavia, possono essere conservati fino a tre anni. Tuttavia, l'aroma si perde nel tempo.