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Il modo migliore per preservare l'aroma del rosmarino è asciugarlo. Senza perdita di qualità, il processo richiede alcune ore o diversi giorni, a seconda del metodo.
In poche parole
- meglio raccolto in estate
- Asciugare i germogli interi all'aria, nel forno o nell'essiccatore
- conservare in un luogo buio ed ermetico
- durevole fino a due anni
raccogliere il rosmarino
In linea di principio, puoi raccogliere il rosmarino (Rosmarinus officinalis) tutto l'anno. Tuttavia, è più aromatico nei mesi estivi. Ha anche un effetto positivo sull'aroma se l'arbusto ha avuto molto sole per due o più giorni prima del taglio. Poiché l'erba da cucina deve essere asciutta al momento della raccolta, questo è il momento ideale
- mattine (alto contenuto di oli essenziali)
- in una calda giornata di sole.
La potatura nel primo pomeriggio è possibile se il vostro tempo non lo consente, oppure se la mattina è nuvolosa e il rosmarino impiega più tempo ad asciugarsi.
Avviso: Raccogli il rosmarino appena prima che si asciughi, poiché perde qualità più a lungo aspetti.
Tagliare il rosmarino
Quanti germogli tagli dipende dalla quantità di rosmarino che vuoi essiccare. Affinché l'arbusto ricresca rigogliosamente, dovresti
- Tagliare al massimo due terzi dei tralci di rosmarino e
- lascia qualche giovane germoglio.
Consiglio: Utilizzare solo strumenti da taglio affilati (coltello o forbici) per tagliarli e fare attenzione a non schiacciare gli aghi durante il taglio.
Preparare
Indipendentemente dal metodo di essiccazione, preparare i rametti di rosmarino come segue:
- sbarazzarsi dello sporco (scuotersi)
- rimuovere le foglie gialle e appassite (aghi).
- tagliare le parti marce o danneggiate
- non lavare mai (pericolo di muffa)
asciutto
Esistono diversi modi per preservare l'erba:
- nell'aria
- nel forno
- nel disidratatore
- nel microonde
Con tutti i metodi, il processo di essiccazione è completo quando
- gli aghi frusciano
- Potete grattugiare le foglie di rosmarino con le dita
- spezzare facilmente i rami
aria secca
L'asciugatura all'aria non è solo il metodo più antico, ma anche il più delicato. Hai bisogno:
- forbici
- (cucina) spago
- possibilmente elastico
Manuale
- Lega da 6 a 8 rametti di rosmarino insieme sul fondo in un mazzetto
- in alternativa fissare con l'elastico
- appendere a testa in giù con lo spago
Avviso: Poiché i mazzi di rosmarino dovrebbero pendere liberamente, un chiodo o un gancio al muro non è l'ideale.
Il posto appropriato è
- asciutto
- caldo (idealmente: da 20 a 30 gradi Celsius)
- buio (almeno senza luce solare diretta)
- arioso (senza correnti d'aria)
La durata del processo di asciugatura dipende dalle condizioni. I fasci di solito impiegano dai tre ai quattro giorni per asciugarsi.
Nel forno
Il forno è adatto solo se consente temperature inferiori a 50 gradi Celsius. Se è così, hai bisogno
- una griglia (ideale)
- in alternativa: teglia più carta da forno
Istruzioni passo passo
- Disporre i rametti di rosmarino singolarmente sulla griglia o sulla teglia. Quando riattacchi, fai attenzione a non toccare i rami.
- Preriscaldare il forno a 30-35, massimo 40 gradi Celsius.
- Far scorrere la griglia/teglia sul ripiano superiore del forno.
- Lasciare una fessura aperta dallo sportello del forno in modo che l'umidità risultante possa fuoriuscire.
A seconda della temperatura, il processo richiede solitamente dalle tre alle quattro ore. Se questo tempo non bastasse, lasciate i rami nel forno più a lungo e controllateli regolarmente.
Consiglio: Ottieni un'asciugatura uniforme girando i rami una volta all'ora.
Nel disidratatore
Ad asciugare, posizionare i singoli rametti di rosmarino ad una temperatura compresa tra 30 e un massimo di 40 gradi Celsius
- senza sovrapposizione o tocco
- (vicino) uno accanto all'altro
al setaccio. Se il tuo disidratatore ha setacci di asciugatura impilabili, puoi utilizzare tutti gli strati. Dopo tre o quattro ore, i rami dovrebbero essere asciutti. La rotazione degli schermi di tanto in tanto accelererà il processo.
Avviso: Non riempire nuovamente l'essiccatore mentre si sta asciugando, in quanto inumidirà nuovamente i rami che si sono già asciugati.
Nel microonde
Il microonde è il modo più veloce per essiccare il rosmarino. Tuttavia, è associato a perdite di qualità. hai bisogno
- carta da cucina o
- uno strofinaccio da cucina.
Istruzioni passo passo
- Stendete i rametti di rosmarino singolarmente su carta da cucina o asciugamano.
- Copri i rami con un canovaccio o della carta.
- Fai funzionare il microonde all'impostazione più bassa per 20-30 secondi.
- Aprire la porta per far fuoriuscire l'umidità che si è formata.
- Capovolgere i rami e poi coprirli di nuovo.
- Ripeti i passaggi da 3 a 5 finché il rosmarino non si è asciugato.
Negozio
Potete usare il rosmarino essiccato
- in un barattolo o
- in un contenitore opaco
negozio. Metti i vasi traslucidi in un luogo buio. Con contenitori opachi, una posizione luminosa non è un problema.
È meglio mettere i rametti di rosmarino nella ciotola nel loro insieme. In questo modo il sapore durerà meglio. Tuttavia, dovresti usare l'erba essiccata entro due anni. Dopodiché, l'aroma è in gran parte scomparso.
Domande frequenti
Posso stendere il rosmarino ad asciugare all'aria?sì, è possibile Per fare ciò, posiziona i singoli rami singolarmente su un canovaccio. Come per l'impiccagione, un luogo caldo, asciutto e arioso al riparo dalla luce solare diretta è l'ideale. Dopo tre o quattro giorni, il processo dovrebbe essere completo. In caso contrario, lasciate i rametti di rosmarino più a lungo.
Posso asciugare gli aghi?Sì, è possibile. Mettere gli aghi su uno strofinaccio senza sovrapporli e coprire il tutto con una zanzariera (garza per mosche). Metti il rosmarino in un luogo caldo e arioso al riparo dal sole diretto. Se gli aghi di rosmarino sono diventati fragili, puoi conservarli in un contenitore.
Posso conservare il rosmarino essiccato in polvere?Sì. Togli gli aghi dal ramo. Quindi puoi polverizzare gli aghi di rosmarino con un mortaio. La polvere si conserva bene in un contenitore ermetico in un luogo buio.