Aiuta lo sviluppo del sito, condividendo l'articolo con gli amici!
Se le ghiande sono velenose o commestibili si deve rispondere in modo differenziato. Allo stato grezzo, i frutti sono dannosi per la salute. Tuttavia, se vengono trattati prima di mangiare, puoi mangiare anche le ghiande.
In poche parole
- poiché le querce sono velenose in tutte le parti della pianta, anche le ghiande contengono tossine
- i tannini sono responsabili, che possono portare a disturbi gastrointestinali
- se le sostanze vengono lavate via, il frutto può essere ulteriormente lavorato e consumato
ghiande
Le ghiande sono il frutto della quercia (Quercus). In Germania, gli alberi occupano ben l'11% della superficie forestale. Le specie dominanti sono la quercia sessile (quercia d'inverno, bot. Quercus petraea) e la quercia germanica (quercia estiva, farnia, bot. Quercus robur). Le querce rosse, originarie del Nord America, rappresentano circa lo 0,5% della superficie forestale tedesca.
tossine
Le querce contengono agenti concianti vegetali in tutte le parti della pianta. La loro funzione è quella di proteggere gli alberi dai predatori, compreso l'uomo. Al fine di garantire in definitiva la propagazione, la proporzione di tannini nelle ghiande verdi acerbe è particolarmente elevata in modo che vengano diffusi da vari animali solo quando sono completamente maturi.
Tuttavia, l'intero albero a foglie caduche è classificato da lieve a tossico. Mangiare ghiande crude può causare seri problemi gastrointestinali, come:
- irritazione della mucosa gastrica
- Vomito
- diarrea
Avviso: Poiché le ghiande crude hanno un sapore estremamente amaro e aspro a causa dei tannini che contengono, di solito vengono sputate rapidamente.
I principali principi attivi tossici sono:
- catechine
- gallati di catechina
- glicoside della catechina
- proantocianidine dimeriche
- ellagitannini
Il contenuto di queste sostanze concianti nei cotiledoni come la maggior parte del frutto è compreso tra il quattro e il nove percento del peso secco. La proporzione di tannini nelle ghiande è quindi data come 7 percento.
mangia ghiande
La tossicità delle ghiande è una cosa, ma puoi comunque mangiarle se le togli i tannini prima di mangiarle. Procedi come segue:
- Eliminate la buccia dal frutto
- lasciate asciugare per due giorni
- Schiacciare le ghiande (mortaio o schiaccianoci)
- mettere in una ciotola d'acqua
- Rinnovare il fluido ogni 12 ore
Se l'acqua è limpida dopo alcuni giorni, le ghiande sono state lavate via. Prima di lavorarli ulteriormente, dovresti lasciare asciugare i pezzi.
Consiglio: Se poi vengono macinati, si ottiene farina di ghiande. Puoi usarlo per cuocere il pane di ghiande o i muffin. Se arrostisci i pezzi di ghianda, puoi mangiarli come spuntino o servirli come accompagnamento di carne arrosto.
Domande frequenti
Che sapore hanno le ghiande scolate?Le ghiande che non contengono tannini hanno un sapore dolce e di nocciola. Si dice che il caffè di ghianda abbia più il sapore del tè verde che del caffè.
Come posso conservare le ghiande?Le ghiande non trattate devono essere conservate in un luogo fresco e asciutto. La frutta trattata deve essere lavorata immediatamente.
Devo consultare un medico dopo aver mangiato ghiande crude?Normalmente, bere molti liquidi dovrebbe aiutare. Tuttavia, se i sintomi persistono, dovresti consultare un medico, poiché vomito e diarrea sono associati a un'elevata perdita di acqua.