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La melissa è una delle classiche erbe aromatiche da cucina, speziata ed officinale. Convince soprattutto con il suo aroma unico. Se la raccogli al momento giusto, puoi godertela al meglio.

In poche parole

  • Non aspettare troppo a lungo per raccogliere la melissa (Melissa officinalis).
  • Aroma e gusto delle foglie ottimali solo prima della fioritura
  • Si possono raccogliere foglie, fiori e steli
  • Il gusto e il profumo variano in modo significativo da specie a specie
  • Raccolta possibile per diversi anni, la melissa può avere 20-30 anni

Vendemmia al momento giusto

Poco prima che i fiori si aprano, il contenuto aromatico delle foglie è al massimo. Per conservarne il più possibile, va raccolta al momento giusto, cioè prima della fioritura. L'erba può essere raccolta da poco da maggio/giugno a settembre. Dopodiché, questa pianta vigorosa germoglierà di nuovo rapidamente.
Di conseguenza, può essere raccolto da tre a quattro volte l'anno purché non sia ancora fiorito. Questa è la prima volta nell'anno di impianto, a seconda del periodo di impianto da luglio/agosto. Nel secondo anno da maggio/inizio giugno. È meglio raccogliere in tarda mattinata, in una giornata calda e secca. La rugiada sulle foglie dovrebbe essersi asciugata. Idealmente, ha piovuto due o tre giorni prima o piove.

Istruzioni per la raccolta

La potatura giusta al momento giusto può proteggere le piante dalla crescita legnosa e dall'autosemina a meno che ciò non sia espressamente desiderato. Gli utensili necessari per la raccolta includono un coltello affilato e un contenitore per i prodotti raccolti.

  • Per un uso immediato, raccogliere fresco in qualsiasi momento
  • Raccogliere solo quanto può essere utilizzato in modo tempestivo
  • Elimina semplicemente le foglie fresche
  • Oppure taglia gli steli interi
  • A circa un palmo da terra
  • Se non piove, non tagliare troppo in profondità
  • Potrebbe indebolire i germogli freschi
  • Le piante non dovrebbero essere più alte di 40 cm

Se aspetti troppo a lungo, le foglie si ridurranno verso il basso e la proporzione degli steli aumenterà. Le foglie inferiori ingialliscono, richiedendo potature più elevate. Di conseguenza, gli steli devono essere tagliati ad un'altezza di circa dieci centimetri per una buona nuova crescita.

Consiglio: Per garantire che le piante germoglino di nuovo vigorosamente l'anno prossimo, dovrebbero essere tagliate vicino al terreno in primavera o subito dopo la fioritura.

E se la melissa fosse già in fiore?

A seconda di quando è stata piantata la melissa, fiorisce da giugno ad agosto, a meno che non venga raccolta regolarmente. A volte circola l'opinione che la melissa in fiore sia velenosa. Non è così. Tuttavia, il gusto e l'aroma delle foglie diminuiscono notevolmente con la fioritura. A seconda della specie, possono assumere un sapore leggermente amaro.
Le foglie sono generalmente commestibili anche dopo la fioritura. Ma puoi anche raccogliere i fiori profumati simili al limone, perché sono anche commestibili, ma non per tutti i gusti. Sono adatti, ad esempio, per la preparazione di sciroppi, burro di fiori o semplicemente come decorazione per dolci e altre pietanze.

Consiglio: Se hai un cuore per gli insetti, dovresti lasciare alcuni steli e lasciarli sbocciare comunque, perché i fiori sono una preziosa fonte di nettare.

Conserva le colture in eccesso in modo intelligente

Se c'è più materiale raccolto di quello che può essere utilizzato in modo tempestivo, la melissa può anche essere conservata come scorta. Può essere essiccato, congelato o conservato sott'olio. Mantiene la maggior parte del suo sapore una volta congelato.

Istruzioni per l'asciugatura

  • Essiccatore all'aria, in forno o disidratatore per alimenti
  • Non lavare le erbe prima di asciugarle
  • Taglia i gambi appena sopra il suolo
  • Rimuovere le aree danneggiate e le foglie scolorite o macchiate
  • Lega diversi steli insieme in piccoli mazzi
  • Appendere a testa in giù in un luogo buio, asciutto e ventilato
  • Temperatura ambiente idealmente tra i venti ei trenta gradi
  • Le foglie sciolte di solito si asciugano un po' più velocemente
  • Per fare questo, strappa con cura i gambi
  • Stendete su una griglia ad asciugare
  • L'erba è secca quando le foglie frusciano quando vengono toccate

I migliori risultati si ottengono nel disidratatore a temperature comprese tra 30 e 50 gradi. Le singole foglie non devono toccarsi. Questo vale anche per l'essiccazione in forno. Qui si asciugano ad un massimo di 40 gradi e con la porta del forno leggermente aperta. Gli utensili necessari sono lattine ermetiche o barattoli con tappo a vite per la conservazione.

Consiglio: L'essiccazione della melissa ha senso se vuoi usarla come erba medicinale. Durante l'essiccazione, gli oli essenziali responsabili del gusto e dell'aroma evaporano, mentre permangono gli agenti curativi.

Congelare

Il miglior sapore possibile si conserva mediante congelamento. Per fare questo, puoi stendere le foglie appena raccolte su un piatto resistente al gelo e precongelarle prima. Una volta congelati, li metti in lattine o sacchetti per congelatore e li rimetti in congelatore. Un altro metodo è tritare le foglie fresche e metterle nei piccoli scomparti di una vaschetta per cubetti di ghiaccio. Poi riempitela d'acqua e mettetela in freezer. In questo modo, i cubetti possono essere successivamente rimossi in porzioni.

inserimento

Per immergere nell'olio, la melissa fresca viene prima lavata e tamponata. Quindi strappa le foglie dai gambi e le metti in una bottiglia pulita. Quindi riempilo di olio in modo che le foglie siano completamente ricoperte. Infine, la bottiglia viene chiusa e la miscela di olio alle erbe viene posta in un luogo luminoso e caldo senza luce solare diretta per quattro o sei settimane. Durante questo periodo, le sostanze oleosolubili vengono rilasciate dalle foglie e si accumulano nell'olio. Durante questo periodo, la bottiglia deve essere agitata più spesso.

Domande frequenti

La melissa si può mangiare cruda?

Il consumo a crudo è possibile senza problemi. Tuttavia, ha un sapore migliore quando le foglie appena raccolte vengono aggiunte ai piatti di funghi, ad esempio. I germogli freschi si sposano molto bene con insalate, pesce, selvaggina e pollame. Questa erba è ideale anche per condire verdure crude o piatti di carne. Anche le bevande possono essere raffinate nell'aspetto e nel gusto.

La melissa in fiore è velenosa?

La melissa in fiore non è velenosa, ma il suo aroma si perde con il fiore e le foglie possono persino avere un sapore amaro. Pertanto, dovrebbe generalmente essere raccolto poco prima della fioritura.

Questa pianta cresce perenne e quando fiorisce?

Questa pianta è una pianta perenne e può crescere fino a 30 anni e 90 cm di altezza. Il periodo di fioritura è generalmente da giugno ad agosto.

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Categoria:

Orto