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Le patate hanno un ottimo sapore bollite, arrostite, al forno, grigliate, schiacciate o schiacciate. I tuberi preferiti contengono preziose vitamine e minerali e sono considerati sani. Anche le patate verdi sono commestibili o sono velenose?
In poche parole
- le patate crude hanno un sapore sgradevole
- il consumo di piccole quantità è innocuo
- le patate crude contengono alcaloidi tossici
- Un consumo eccessivo può causare sintomi di avvelenamento
- le patate verdi non possono maturare
patate
Le patate (Solanum tuberosum) appartengono alla famiglia delle solanacee (Solanaceae). Mentre i tuberi della pianta della patata sono comunemente indicati come patate, in alcune regioni sono comuni anche i termini mela di terra o pera di terra.
Anche se da bambino impari che le patate crude sono velenose, probabilmente tutti ad un certo punto hanno assaggiato un pezzo di un tubero crudo. Hanno un sapore sgradevole amaro, quindi nessuno ne mangerebbe molti volontariamente. L'alto contenuto di amido rende le patate farinose. Questo non è per tutti.
Fonte: Rasbak, Aardappel groene tubers (Solanum tuberosum), a cura di Plantopedia, CC BY-SA 3.0
Il motivo dell'avvertimento sulle patate verdi risiede negli ingredienti. Come altre piante di belladonna, le patate crude contengono alcaloidi tossici. Sono formati dalla pianta per proteggerla dai predatori. Nel caso delle patate, l'alcaloide solanina in particolare è fondamentale per i sintomi di avvelenamento, che possono manifestarsi circa quattro-sei ore dopo aver mangiato grandi quantità di patate crude:
- nausea
- Vomito
- diarrea
- crampi allo stomaco
- problemi respiratori
- mal di testa
- crampi
- Gola graffiante
Avviso: Il riscaldamento delle patate riduce il contenuto di solanina. Bollire, arrostire, cuocere al forno o grigliare trasformano patate crude immangiabili in tuberi gustosi e sani.
patate verdi
Occorre prestare attenzione alle aree verdi, poiché contengono una quantità particolarmente elevata di solanina tossica. In media, 100 grammi di patate verdi contengono 35 milligrammi di solanina. Le patate verdi non possono maturare come le mele o le pere.
Tagliare generosamente piccole macchie verdi. Le patate completamente verdi non sono salutari e non dovrebbero essere mangiate. Le patate verdi hanno un contenuto di solanina così alto che il riscaldamento non è sufficiente!
Attenzione: Parte della solanina solubile in acqua entra nell'acqua di cottura durante la cottura. Non riutilizzare l'acqua delle patate bollite.
Succo di patate: molto salutare in piccole quantità
Mentre mangiare patate verdi è sconsigliato, il succo delle patate crude ha benefici per la salute. Come può essere?
Più di 100 anni fa, il medico svizzero Max Bircher-Benner scoprì le proprietà curative del succo di patate appena spremuto, consigliato per alleviare i problemi di stomaco. Il succo delle patate appena spremute può aiutare con bruciore di stomaco, sensazione di pienezza e mal di stomaco. Non dovresti bere più di 100 millilitri al giorno.
Avviso: Il succo di patate viene preparato con patate crude sbucciate. Usa tuberi freschi privi di germogli e macchie verdi. Eliminare la buccia in maniera libera. Preparare il succo fresco solo in piccole porzioni. In alternativa, puoi acquistare il succo di patate in un negozio di alimenti naturali.
Se le tue patate hanno piccole macchie verdi, dovresti tagliarle generosamente.
Fattori che influenzano la tossicità della patata cruda:
- varietà
Il contenuto di solanina delle singole varietà è diverso. Negli ultimi anni sono arrivate sul mercato nuove razze con livelli di solanina più bassi. - condizioni di crescita
Il contenuto di solanina delle patate crude può aumentare a causa delle condizioni meteorologiche, ad esempio per lunghi periodi di gelo. - luce
La luce influenza la formazione di macchie verdi e un aumento dei livelli di solanina. - lesioni
Lesioni meccaniche durante lo scavo o il trasporto dei tuberi possono aumentare il contenuto di solanina. - Deposito
Per le patate si consiglia di conservarle in un luogo asciutto e buio a una temperatura di circa 10 gradi Celsius. Temperature più calde o più fredde possono contribuire all'aumento dei livelli di solanina.
Domande frequenti
È sicuro mangiare patate dolci crude?La patata dolce (Ipomoea batatas) è solo lontanamente imparentata con la patata. Ha preso il nome a causa dell'aspetto e dell'uso simili. Le patate dolci appartengono alla famiglia Morning Glory. Non contengono solanina tossica e possono essere consumati anche crudi.
Le patate germogliate sono ancora sicure da mangiare?Le patate in germinazione hanno un livello maggiore di solanina. L'alcaloide viene scomposto solo parzialmente dalla cottura o dalla frittura, motivo per cui. Per questo motivo, sconsigliamo il consumo di tuberi molto germogliati. Se sono visibili solo pochi piccoli germi, il consumo è sicuro. Mondate bene i germogli e preparate i tuberi a piacere. Conservare le patate in un luogo fresco, buio e asciutto per evitare che germoglino.
Dove sulla patata è il contenuto di solanina più alto?Oltre alle macchie verdi e ai germogli, la buccia della patata contiene anche molta solanina. Mangiare le bucce di patate non è salutare. La buccia può causare problemi di stomaco nei bambini piccoli e nelle persone sensibili.