La pastinaca (Pastinaca sativa) può essere preparata in diversi modi. Ma si possono mangiare anche crudi o sono velenosi da crudi? Leggi tutto ciò che devi sapere di seguito.

In poche parole

  • La pastinaca è una verdura invernale
  • sicuro da mangiare crudo
  • consumo crudo più sano di quello cotto
  • tuttavia condizionatamente velenoso

pastinache

La pastinaca appartiene alle ombrellifere (Apiaceae) ed è un ortaggio invernale. È in stagione tra la fine di ottobre/inizio novembre e aprile. Questo tipo di ortaggio è noto principalmente per la sua radice, che viene utilizzata principalmente per il gusto speciale delle zuppe. Mangiarli crudi non è comune nelle zone locali. Tuttavia, poiché ha il più alto contenuto di ingredienti sani allo stato grezzo, si consiglia di mangiarlo crudo. Non appena entra in gioco il calore, ad esempio durante la cottura, il contenuto diminuisce leggermente.

Pastinaca parzialmente velenosa

Questa ombrella contiene oli essenziali. Per l'uomo sono innocui anche se consumati crudi. Non ci sono restrizioni sulla quantità.

Sebbene innocue per l'uomo, le pastinache rappresentano alcuni rischi per la salute degli animali domestici.

Tuttavia, alcuni animali possono reagire agli oli essenziali con sintomi di avvelenamento. In particolare, cani e gatti giovani e anziani/malati di solito reagiscono fortemente ad esso, perché il loro metabolismo non può elaborare bene gli oli essenziali.

I seguenti sintomi di avvelenamento possono verificarsi negli animali:

  • mal di stomaco
  • vomito e diarrea
  • debolezza
  • tremori e crampi muscolari
  • Disturbi del movimento
  • febbre alta
  • possibilmente problemi respiratori

Fai attenzione durante la raccolta!

Chiunque coltivi la pastinaca dovrebbe fare attenzione quando raccoglie le foglie. Contengono ciò che è noto come furocumarine, un tipo di sostanza di difesa naturale prodotta dalle piante. Le persone sensibili possono sperimentare irritazioni cutanee, vesciche e condizioni simili a ustioni. Tuttavia, questo accade solo se la luce UV lo colpisce immediatamente dopo il contatto della pelle con la linfa delle piante. Poiché ciò non può verificarsi durante il consumo, non sono da aspettarsi le reazioni menzionate all'interno del corpo.

Consiglio: È quindi meglio raccogliere le foglie con i guanti!

Parti di piante commestibili crude

Tutte le parti della pastinaca possono essere consumate crude, compresa la buccia. Direttamente sotto questo ci sono la maggior parte delle vitamine. Pertanto, le radici non dovrebbero essere sbucciate affatto o solo sbucciate in modo estremamente sottile. I gambi possono essere schiacciati come le foglie e spalmati crudi su piatti e piatti come un'erba.

Questo è il sapore della pastinaca cruda

Se vuoi mangiare gli ortaggi a radice crudi, sperimenterai un aroma molto più delicato rispetto a quando sono bolliti, arrostiti o arrostiti. Una nota di nocciola e leggermente dolce è facile da assaporare. Se le verdure invernali sono esposte al gelo, hanno un sapore ancora più delicato e dolce. Tuttavia, il gusto è più piccante rispetto alle carote. L'aroma delle foglie ricorda il prezzemolo, ma ha una leggera nota di finocchio.

Foglie di pastinaca (a sinistra) e prezzemolo (a destra).

Consiglio: Per evitare confusione con il prezzemolo, nota anche le foglie. Entrambi hanno foglie pennate, ma la pastinaca ha una o due foglie pennate e il prezzemolo ha due o tre foglie pennate. Inoltre, le foglie della pastinaca sono sempre lisce, odorano leggermente di finocchio e raggiungono altezze del gambo fino a tre metri.

Cuocere le pastinache crude

Che siano acquistate in negozio o raccolte dal tuo giardino, le pastinache sono pronte da mangiare crude non appena vengono spazzolate e lavate. Devono essere osservati solo i seguenti dettagli:

  • pastinaca rugosa più adatta per bollire, cuocere a fuoco lento, friggere
  • Sbucciare sempre prima le pelli rugose
  • lasciare tutto intero fino a quando non viene lavorato o consumato crudo
  • tagliare troppo presto porta alla disidratazione

Consiglio: Se hai già sbucciato una pastinaca fresca ma non la mangi subito cruda, diventerà rapidamente dorata. Per evitare ciò, metti le verdure sbucciate in una ciotola di acqua fredda fino al momento di mangiarle o lavorarle.

Periodo di validità della pastinaca cruda

Una pastinaca fresca e cruda diventerà rapidamente bruna e molliccia a temperatura ambiente. Di conseguenza, manca "croccantezza" e gusto, soprattutto per il consumo a crudo. Per questo motivo la pastinaca va riposta in frigorifero subito dopo la raccolta o l'acquisto. Rimane lì per tre o quattro settimane. Può anche essere congelato, conferendogli una durata di conservazione compresa tra i dieci ei dodici mesi. Tuttavia, dopo lo scongelamento, perde stabilità e diventa più morbido. Il congelamento non intacca il gusto, semplicemente non è al dente se consumato crudo.

Per una maggiore durata, dovresti sempre conservare le verdure in frigorifero.

Domande frequenti

Cosa bisogna considerare quando si acquistano pastinache fresche per il consumo crudo?

Fondamentalmente, dovrebbero essere sempre pastinache appena raccolte. Puoi riconoscerli dalla loro pelle liscia e dalla consistenza soda. Consigliamo anche esemplari giovani, più piccoli, di circa 20 centimetri di lunghezza e di circa 300 grammi di peso: l'esperienza ha dimostrato che questi hanno un gusto più aromatico e sono più teneri al morso. Le pastinache grandi hanno spesso un sapore legnoso. Inoltre, non dovrebbero esserci punti di pressione.

Come prevenire la doratura delle pastinache crude in insalata?

Affinché la pastinaca cruda non diventi marrone mentre l'insalata preparata è in piedi, dovresti spruzzarla con il succo di limone prima di preparare l'insalata. Ciò impedisce una rapida doratura.

I bambini possono mangiare la pastinaca cruda invece del porridge cotto?

Teoricamente sì, dall'età di cinque mesi, se hanno abbastanza denti da masticare. Questo di solito è il caso intorno al primo anno di vita. Quindi possono essere dati da sgranocchiare. Oltre ai numerosi nutrienti salutari, hanno anche un effetto regolatore del movimento intestinale, hanno un effetto leggermente calmante sullo stomaco e sono facilmente digeribili. Ai più piccoli di solito piace l'aroma leggermente dolce.

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