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Sono finiti i giorni in cui gli obiettivi avevano un'immagine da povero. Da diversi anni il legume piatto sta vivendo una rinascita nelle nostre cucine e da allora è più popolare che mai. E non solo i buongustai ei vegetariani apprezzano la varietà dei loro raffinati aromi. Abbiamo messo insieme per te tipi di lenticchie popolari, comprese alcune informazioni sul prodotto.
tipi di lenti
Le lenti (lenti botaniche) comprendono solo sei diversi tipi di lenti. Gli antenati della lente da cucina (Lens culinaris) sono due di questi tipi di lenti, ovvero la lente nigrans e la lente orientalis. Molti conoscono solo le grandi lenticchie che spesso si usano per gli stufati. Ci sono oltre 70 varietà in tutto il mondo, alcune delle quali vengono coltivate solo a livello regionale in piccole quantità.
Piccola conoscenza del prodotto
Le lenticchie sono tra le piante coltivate più antiche della terra. Si ritiene che la patria dei legumi sia l'Asia Minore e l'Egitto, dove la pianta erbacea era probabilmente coltivata circa 10.000 anni fa. E anche in Germania, circa 100 anni fa, la lenticchia era una tipica coltura da campo, soprattutto nel Giura svevo. Qui il Lens culinaris trova le condizioni perfette, perché ama il terreno povero e il clima caldo e secco. Ciò che non tollera è la coltivazione ripetuta nella stessa area. Richiede almeno sei anni di pausa dalla coltivazione, un'impresa difficile nell'agricoltura odierna, che è orientata verso le monocolture.
a proposito: Lo sapevi che la lenticchia è uno dei legumi che arricchiscono di azoto il terreno?
Distinzione
A causa delle molte razze e varianti diverse, le lenticchie da cucina si distinguono preferibilmente per colore e dimensione. Non ci sono quasi grandi differenze di forma tra i singoli tipi di lenti. La maggior parte dei semi ha la sua caratteristica forma piatto-ovale. Alcune varietà sono anche di forma sferica.
1. Per dimensione
Lenticchie a semi piccoli (lenticchie mignon)
- Diametro da 3 a 5 mm
- Colore del seme: verde, rosso chiaro, marrone al nero
- più fiorifere delle varietà a seme grande
- maggiore resa in semi
- più gustoso grazie all'alto contenuto di buccia
lenticchie di zucchero
- Diametro: 4 mm
- forma vistosamente panciuta
lenti centrali
- Diametro: da 4,5 a 6 mm
Varietà di lenticchie a seme grande
- Diametro: da 6 a 7 mm
- Dimensioni minime per lenti a piastra
- Zona di coltivazione principale: Mediterraneo
a proposito: I semi di lenticchie che hanno un diametro di più di sette millimetri sono chiamati lenticchie giganti.
2. Per colore
Lenticchie verdi
Questo è il nome dato ai semi di lenticchie freschi, non sbucciati, dal nocciolo verde-giallastro che col tempo vira al brunastro. Sono disponibili in un'ampia varietà di sfumature, dal verde ardesia al verde chiaro o puntinato, fino a tocchi di blu o nero.
Lenticchie marroni
Le lenticchie marroni sono generalmente semi di lenticchie verdi che sono stati conservati per molto tempo ed erano ancora verde oliva poco dopo la raccolta. Il gusto difficilmente risente del naturale scolorimento. In alcuni casi il tempo di cottura potrebbe essere leggermente più lungo.
Varietà di lenticchie gialle e rosse
Le lenticchie gialle e rosse non sono varietà proprie, ma semi di lenticchie sbucciati. Il colore del guscio può essere completamente diverso. Con un diametro da tre a quattro millimetri, le varianti rosse relativamente piccole sono caratterizzate da un gusto dolciastro e sono particolarmente diffuse nella cucina turca e indiana. I noccioli di colore giallo sono generalmente leggermente più grandi e hanno una consistenza cremosa una volta cotti. Si riducono rapidamente a polpa e mancano del tipico aroma di lenticchia.
Varietà di lenticchie popolari
Oltre 70 diverse varietà di Lens culinaris sono coltivate in tutto il mondo. 50 di loro provengono dal solo subcontinente indiano. In Germania, la scelta non è così grande. Nel frattempo, tuttavia, è disponibile in commercio una varietà colorata. Il loro nome deriva spesso dalla rispettiva area di coltivazione.
Lenticchie Alb (Alb Leisa)
La coltivazione delle lenticchie aveva anche una lunga tradizione in Germania. Fino agli anni '50, la principale area di coltivazione dei legumi nell'area di lingua tedesca era la Svevia. Tuttavia, poiché la coltivazione richiedeva molto tempo e manodopera, non poteva più resistere alle esportazioni a basso costo da Turchia, India e Canada e alla fine si estinse. Intorno al 2006, le lenticchie di Alb sono state ritrovate accidentalmente nel database dei geni delle colture russe.
Alb-Leisa I (Späths Alblinse 1)
- Buccia: verde chiaro tendente all'ocra
- Nucleo: giallo
- Dimensioni: da 4 a 5 mm
- ebollizione farinosa
- Sapore: leggermente nocciolato
Alb-Leisa II (Späth's Alblinse 2)
- Colore: verde chiaro tendente al beige, parzialmente maculato o marmorizzato
- Colore interno: giallo
- Dimensioni: da 3 a 4 mm
- appiccicoso
- Sapore: da aromatico a speziato
Consiglio: Oltre alle due varietà principali, esiste una terza varietà Albline a semi piccoli che è marmorizzata verdastra o nera e cuoce molto saldamente.
lente Anicia
Una varietà popolare in Francia è la lenticchia verde Alicia. È simile alla lenticchia del Puy e viene coltivata anche nella stessa regione, l'Alvernia. Una caratteristica di questa specialità di lenticchie verdi è la buccia sottile, che le conferisce un gusto particolarmente fine e delicato.
- Scocca: verde marmorizzata
- giallo al giallo verdastro all'interno
- Dimensioni: circa 4 mm
- appiccicoso
- Sapore: particolarmente nocciolato
lente beluga
Uno dei tipi più pregiati di lenticchie è la lenticchia beluga a semi piccoli. Poiché l'aspetto della lenticchia nera ricorda il caviale beluga, i buongustai lo chiamano anche caviale vegetariano o lenticchia di caviale. I legumi neri provengono probabilmente dal Nord America. Perché la pianta cespugliosa richiede un clima temperato e leggermente caldo, motivo per cui la coltivazione agricola su larga scala è possibile solo in alcune regioni degli Stati Uniti e del Canada.
- Scocca: nero lucido
- Nucleo: giallastro
- Dimensioni: da 2 a 3 mm
- appiccicoso
- Sapore: delicatamente nocciolato, di castagne arrostite
lenticchie di montagna
Non esiste un tipo speciale di lenticchie sotto il termine lenticchie di montagna. Berglinsen è un termine collettivo per diverse varietà provenienti dalle regioni montuose del mondo. Pertanto, i prodotti offerti possono differire notevolmente tra loro. Ciò che li accomuna tutti è che vengono coltivati ad almeno 700 metri sul livello del mare. Le lenticchie di montagna sono leggermente più piccole e sono quindi considerate più aromatiche delle lenticchie in piatto.
Lente a bacca
Questi semi di Lens culinaris prendono il nome dalla regione di Berry vicino a Parigi dove vengono coltivati. Questo è il motivo per cui questo tipo di lenticchie viene spesso chiamato lenticchia verde bacca.
- Buccia: beige con evidenti macchie da blu scuro a verdastre
- guscio molto sottile e tenero
- Colore interno: da verde chiaro a verde oliva
- Dimensioni: da 3,5 a 5 mm
- vistosamente rotondo
- appiccicoso
- Sapore: da aromatico a speziato, che ricorda le castagne
lente di Castelluccio
Castelluccio è un piccolo paese del Parco Nazionale dei Monti Sibillini in Umbria. Le lenticchie lì coltivate ad un'altitudine di circa 1400 metri sono considerate le più pregiate d'Italia. Probabilmente anche perché tradizionalmente vengono coltivate solo su scala molto ridotta e il raccolto si aggira intorno alle 100 tonnellate all'anno.
- Buccia: molto variabile (giallastra, rosa, bruno rossastra o verdastra)
- Nucleo: rosso
- Dimensioni: da 4 a 5 mm
- appiccicoso
- Sapore: terroso a nocciola
lente del castello
Una particolarità tra le fila delle specialità di lenticchie piccole e quindi molto aromatiche è la lenticchia di castello coltivata nello Champagne francese, che quindi è anche sul mercato come lenticchia di Champagne.
- Pelle: da marrone chiaro a marrone rossastro
- Colore interno: rosso
- Dimensioni: da 4 a 5 mm
- appiccicoso
- Sapore: farinoso-nocciolato
lenticchie pardine
Le lenticchie pardinali sono coltivate secondo l'antica tradizione nel nord della Spagna da oltre 800 anni. Il nome Pardino deriva dalla parola spagnola "pardo" e non significa altro che "marrone". Dall'inizio degli anni '80, la lente pardina è stata coltivata anche negli USA perché la lente è molto resistente e robusta. Le lenti Pardinal ci sono anche conosciute come lenti marroni e quindi sono spesso confuse con la lente a lastra, che sembra simile.
- Scocca: marrone chiaro, marrone rossastro o grigio-marrone con punti neri
- marmorizzazione bluastra
- Nucleo: giallo intenso
- Dimensioni: da 4 a 5 mm
- appiccicoso
- Sapore: aromatico, leggermente nocciolato
Lenti Puy
Oltre alle lenticchie a bacca e beluga, le varietà di lenticchie particolarmente squisite includono anche la lenticchia verde del Puy, che cresce sul suolo vulcanico dell'Alvernia francese. Nonostante il guscio sottile, le lenticchie hanno una consistenza molto soda.
- Guscio: marrone chiaro, da marrone rossastro a grigio-marrone
- Nucleo: giallo
- Dimensioni: da 3 a 4 mm
- appiccicoso
- Sapore: nocciola, leggermente pepato
a proposito: Solo se la lenticchia proviene dall'Alvernia francese, può portare il nome "Le Puy". La stessa varietà proveniente da una diversa area di coltivazione viene semplicemente chiamata lenticchia verde.
lenticchie al piatto
Con un diametro di circa sette millimetri, la lente a lastra, popolare in Germania, è uno dei tipi di lenti più grandi. È adatto a tutti i tipi di piatti di lenticchie. Le lenticchie in piatto sono anche vendute in commercio con la denominazione di lenticchie verdi o lenticchie di troia. Le lenticchie in piatto si colorano di un verde oliva chiaro subito dopo la raccolta. Dopo un periodo di conservazione più lungo, diventano giallo-marroni a marroni. Tuttavia, il cambiamento di colore non influisce sul gusto o sulle proprietà di cottura.
- Buccia: verdastra, da gialla a marrone o verde oliva
- Colore interno: giallo
- Dimensioni: da 6 a 7 mm
- consistenza farinosa
- Sapore: da lieve a terroso
uso
A seconda delle dimensioni e del colore, i semi di lenticchie hanno proprietà di cottura molto diverse. Perché alcune varietà sono piuttosto farinose e scuociono rapidamente. Tuttavia, sono ottimi per zuppe, stufati e creme spalmabili. Altri, invece, mantengono la loro forma e sono ancora al dente anche dopo una lunga cottura. Questi sono quindi buoni per le insalate. Come regola generale, più grande è il tipo di lenticchia, più velocemente si scuocerà. Poiché gli aromi provengono principalmente dal guscio, i semi non sbucciati sono più saporiti dei chicchi nudi.