Tutto ciò che ha un sapore pungente, amaro o altrimenti "estremo" viene rapidamente classificato come immangiabile o addirittura velenoso. In effetti, le piante velenose di solito segnalano gli ingredienti pericolosi attraverso il loro gusto. Ma anche il nasturzio è velenoso? O dopotutto la pianta decorativa non è commestibile?
Tossico o no
Il fiore di sangue sudamericano è particolarmente popolare per i suoi fiori luminosi e di grande formato. Che sia in giardino, sul balcone o anche sul davanzale di casa, delizia innumerevoli giardinieri per hobby. Ma anche i cuochi dilettanti ne traggono vantaggio. Perché i fiori decorativi in particolare sono apprezzati in cucina per decorare insalate con intense macchie di colore, per guarnire dessert o per esaltare altri piatti. Pertanto, puoi tranquillamente presumere che il Tropaeolum non dovrebbe almeno essere così pericoloso da poter danneggiare le persone.
Questa valutazione è esattamente corretta, perché in realtà non sono solo i fiori decorativi che possono essere mangiati in sicurezza. Inoltre anche tutti i componenti del nasturzio sono atossici e quindi commestibili:
- radice
- steli
- le foglie
- fiori
AVVISO: In Perù, la patria del nasturzio, gli ispessimenti delle radici tuberose del nasturzio tuberoso Tropaeolum tuberosum vengono persino coltivati e raccolti deliberatamente. Simili alle patate, possono essere bollite o arrostite e consumate intere o come purea. Era un alimento base per le tribù indigene.
Il sapore
La commestibilità è ovviamente definita in linea di principio a seconda che una pianta sia tossica o innocua dal punto di vista medico. Inoltre, il gusto determina anche se una pianta può effettivamente affermarsi come coltura alimentare. Diverse descrizioni di tester, chef e giardinieri danno come risultato un profilo gustativo a tutto tondo con le seguenti caratteristiche:
- Piccante
- Leggermente piccante
- Simile alla rucola (entrambe crocifere)
La piccantezza è dovuta principalmente agli oli di senape che contiene. Questa sostanza, che è effettivamente contenuta nel nasturzio come meccanismo protettivo, è completamente innocua per l'uomo e completa persino il portafoglio di contenuti di valore. Oltre agli oli di senape, sono incluse queste altre sostanze:
- Vitamine, in particolare vitamina C
- minerali
- oligoelementi
AVVISO: In origine, l'olio di senape è contenuto nella pianta intatta come glicoside dell'olio di senape. Solo quando le cellule vengono distrutte mediante lacrimazione, masticazione, ecc. la sostanza reagisce con l'enzima miosinasi, anch'esso contenuto, per formare olio di senape. Solo l'olio stesso provoca il sapore acuto. Sebbene questo sia irrilevante per il mangiatore, si potrebbe dire che il nasturzio diventa caldo solo attraverso il processo di consumo stesso.
proprietà benefiche per la salute
A volte il nasturzio è persino descritto come una pianta medicinale. Perché si dice che la combinazione di ingredienti abbia numerosi effetti positivi sull'organismo umano, che sono stati ripetutamente provati anche dal punto di vista medico oggi:
- Promozione della circolazione sanguigna
- Stimola l'appetito e la digestione
- Promozione della purificazione del sangue
- stimolazione di tutti gli organi
- Effetto antibiotico contro batteri, virus e funghi attraverso l'olio di senape
Tuttavia, i principi attivi del nasturzio ora possono essere ottenuti molto più facilmente in altri modi, tanto che sta scomparendo sempre di più come rimedio comune e al massimo ha un ruolo solo nella naturopatia.