L'autunno è tempo di mele. Le mele sono un ingrediente versatile e appagante in cucina. Hanno un ottimo sapore crudo, bollito o al forno in torte o altre pietanze salate e dolci. Tuttavia, la varietà delle varietà a volte è un po' confusa. Solo in Germania ce ne sono circa 2000 e non tutti sono adatti a tutti gli scopi. Mentre alcuni sono meglio consumati crudi, altri sviluppano il loro sapore pieno solo quando vengono lavorati. Vi presentiamo le migliori varietà di mele per la cottura.
Varietà di mele per la cottura
Non tutte le mele sono uguali, soprattutto quando si tratta di cuocere. Le mele da dessert, ad esempio, hanno un sapore migliore quando sono crude, non sono troppo acide e hanno una consistenza gradevole. Le qualità di una vera mela bollita o al forno emergono solo quando è cotta. Crudi sono solitamente acidi e meno saporiti.
Un fattore importante nelle mele cotte è l'acidità. Esalta particolarmente bene il sapore della mela. Non deve risultare troppo acquosa e i pezzi di mela non devono sfaldarsi quando vengono riscaldati, ma devono mantenere la loro forma e perdere solo un po' di liquido. Tuttavia, per alcuni pasticcini è meglio che la mela si sfaldi facilmente e velocemente. Ma quali mele sono adatte alla cottura e quale è la più apprezzata?
mele dolci al forno
da A - J
Delbarestivale
Il Delbarestivale è una delle varietà precoci. Di pezzatura medio-piccola, ha una lieve acidità e una fine nota di anice. La polpa è di media consistenza, la buccia liscia, giallo-verdastra e con marcate striature rosse sul lato soleggiato. Ha un sapore fresco e croccante a crudo, ma è anche una buona mela da cucina e da forno. Da fine agosto è pronto per essere consumato e raccolto e può essere conservato fino a ottobre/novembre.
Deliziosa Dorata
- Golden Delicious è spesso la prima scelta durante la cottura
- È grande, inizialmente piuttosto verdastro
- Successivamente verde giallastro, sfumato in oro chiaro sul lato soleggiato
- La carne è soda e succosa
- Più tardi viene raccolto, più pastoso è
- Raccolto giovane e fresco per la cottura
- Sapore piuttosto dolce, con un pronunciato aroma di anice e cannella
- La forma e il gusto vengono in gran parte mantenuti durante la cottura
- Inizio della vendemmia e maturazione intorno all'inizio di ottobre
- Raccogli il prima possibile per una conservazione più lunga
Consiglio: I frutti appesi all'ombra hanno spesso un sapore acquoso. Se non sono maturi, sono relativamente insipidi o insapori.
Jonagold
Jonagold è una popolare mela da dessert e molto adatta per deliziose torte, per cucinare e per insalate. È di taglia media, con buccia verde-rossastra e polpa lassa, succosa, giallastra. Il sapore è dolce e fruttato a leggermente acidulo. Questa mela può essere conservata a lungo. Tuttavia, se il frutto viene conservato troppo a lungo, diventa morbido ed è relativamente sensibile alla pressione. Non si rompe facilmente in forno. Il tempo di vendemmia è compreso tra metà/fine settembre e inizio ottobre.
di K-R
renette canadese
- Popolare mela invernale con frutti di dimensioni medio-grandi
- La pelle è secca, ruvida, fortemente arrugginita
- Giallo verdastro e arancio sul lato soleggiato
- Polpa mediamente soda, giallo-verdastra e succosa
- Equilibrato rapporto zucchero-acido e sapore gradevole
- Diventerà friabile con l'aumentare del tempo di conservazione
- Una buona tavola e una mela da forno
- Pronto per essere raccolto ad ottobre
galà reale
I frutti di questa varietà sono relativamente piccoli, ma tanto più aromatici. Sono dolci con una fine acidità e sono tra le mele autunnali più apprezzate. La loro pelle è liscia, leggermente cerosa, rossa o striata di rosso. La polpa gialla è soda, moderatamente succosa e ricorda un po' una pera. Questa mela ha un sapore altrettanto buono fresca dall'albero come in un delizioso strudel di mele o come una mela al forno. È maturo per il consumo da fine settembre a marzo.
rubini
La Rubinette è una mela di colore giallo verdastro a frutto piuttosto piccolo con striature rosso-arancio sul lato soleggiato. Ha una buccia soda e leggermente ruvida e una polpa croccante, soda e molto succosa. È dolce e fruttato, leggermente acido e molto simile nell'aroma al Cox Orange. Vendemmia da fine settembre.
Consiglio: Il contenuto di zucchero di questa varietà di mele è del 16% e quindi non è adatto ai diabetici.
Varietà di mele prevalentemente acide
da A - C
Braeburn
Oltre a Elstar, Jonagold e Boskop, Braeburn garantisce anche un divertimento illimitato con le mele. Non importa se in un delizioso strudel di mele, in una torta, in una composta o in una macedonia di frutta fresca.
- Frutti medio grandi
- Buccia lucida, verde-giallastra con striature rosso scuro, corte
- Polpa croccante, soda e succosa
- Ha un profumo agrodolce
- Ricorda la rosa, il finocchio e in parte la prugna
- La coltivazione in Germania è consigliata solo nelle zone più calde
- Epoca di vendemmia quindi da metà a fine ottobre
Consiglio: Tra le numerose varietà, Braeburn è quella con il più alto contenuto di vitamina C
Mela Bismarck
La mela Bismarck è una delle vecchie varietà. È una mela da grande a molto grande con una buccia spessa, liscia e leggermente glassata. Il colore di base è giallastro con striature rossastre sul lato soleggiato. Ha un leggero profumo di vaniglia. La polpa biancastra è di media consistenza, a cellule grossolane e succosa. Ha un sapore fortemente acidulo, senza alcun aroma degno di nota ed è adatto alla cottura, al forno e come frutta secca. È pronto per la raccolta da fine settembre.
Boskop - la mela da forno più popolare
Il Boskop è il tuttofare tra le varietà di mele. Grazie alla sua polpa soda, grossolana e succosa, all'intenso aroma fruttato-aspro e alla sua elevata acidità, ha tutto ciò che una mela cotta dovrebbe avere. Cresce relativamente grande, con una buccia inizialmente giallo-verdastra che diventa rossa a completa maturazione. I frutti sono maturi per il consumo da fine novembre ad aprile.
Consiglio: Più a lungo conservi un Boskop, più diventa fragile e asciutto.
Cox Arancio
Questa mela coltivata è una delle varietà di mele a frutto piccolo più popolari e più antiche. È una buona tavola, cuocere e cuocere la mela. La piccante mela autunnale ha una buccia giallo-verdastra che diventa giallo dorato a maturazione e presenta in parte strisce rosse sul lato soleggiato. La polpa bianco-giallastra è molto succosa, croccante e di media consistenza, dal sapore agrodolce e dal profumo fine. Questo classico è pronto per essere gustato da fine ottobre a marzo.
da E - H
Elstar
L'Elstar è una delle varietà di mele più conosciute e popolari che sono meravigliosamente adatte per la cottura al forno. I suoi frutti di media grandezza sono di colore giallo brillante e da rosso arancio a rosso vivo sul lato esposto al sole. La polpa è bianco-giallastra, di media consistenza, croccante e succosa, dal sapore leggermente acidulo, fruttato-speziato. Si vendemmia da settembre a ottobre.
mela campana
Questa antica varietà tradizionale ha frutti di media grandezza, alti, leggermente campanulati con superficie leggermente irregolare e irregolare. Il colore di base è giallo-verdastro con guance rossastre. La polpa è povera di succo e ha un'acidità rinfrescante, il che la rende una mela da torta desiderabile. Questa mela raggiunge la maturità a dicembre.
Nonna Smith
La Granny Smith verde croccante e di medie dimensioni è anche una delle mele crostate perché ha un'alta percentuale di acidi della frutta. A piena maturazione è giallo-verde e la polpa è soda e bianco-verdastra. Il periodo di raccolta va da fine ottobre a novembre e la maturazione per il consumo va da gennaio ad aprile.
Consiglio: Questa varietà non è adatta a chi soffre di allergie alle mele. Perché tendono a tollerare meglio le vecchie varietà di mele.
Gravesteiner
I frutti di questa antica varietà sono grandi, sferici con una delicata buccia di colore giallo che presenta striature rossastre a maturità, lisci e untuosi. La polpa bianco-giallastra è molto succosa, agrodolce e ha un caratteristico aroma speziato. La maturazione per il consumo va da agosto a ottobre. Questo pregiato dolce e buonissima mela cotta esce dal forno al dente.
Holstein Cox
I frutti di dimensioni medio-grandi dell'Holsteiner Cox hanno una buccia verde-gialla, tenera e rossa sul lato soleggiato. La loro polpa bianca è di media consistenza, molto succosa, sostanziosa, speziata, aromatica e piuttosto acidula. Questa mela è una delle varietà di mele più gustose. Viene poi raccolto da metà settembre a ottobre.
Consiglio: Se conservato a lungo, l'acidità diminuisce e la polpa diventa farinosa.
da
Ho osato
- Frutti di questa varietà medio-grandi
- Conchiglia liscia, molto soda con un colore di fondo verde giallastro
- Circa tre quarti ricoperto di rosso intenso
- Carne da bianca a crema, a volte leggermente rossastra
- Soda, croccante e succosa
- Sapore leggermente acidulo, piuttosto dolce, con scarso aroma
- Utilizzare come mela da tavola, da cucina e da forno
- Pronto per il consumo da dicembre a luglio
- Come mela da dessert molto adatta ai diabetici
James Grieve
Questa mela estiva è matura da metà agosto. È adatto sia per il consumo fresco che per cucinare e cuocere al forno. I frutti di media grandezza, sferici, sono a buccia gialla e presentano striature rosse sul lato soleggiato. Hanno una polpa bianco-giallastra, di media consistenza, a cellule fini e succosa. Il sapore è agrodolce con una piacevole speziatura.
pilota
Questa varietà invernale ispira con frutti di medie dimensioni, vermiglio e dalla buccia rosea. Sotto la buccia si trova una polpa soda, succosa e resistente alla pressione. Questo convince con un gusto agrodolce frizzante e un aroma di nocciola. La varietà Pilot è matura per il consumo da ottobre a maggio. È buono come una mela da vino così come lo è per la cottura o come mela al forno.
topazio
La mela d'inverno 'Topaz' è considerata un gioiello nel giardino di casa. Ciò è dovuto all'ottimo aroma, alla piacevole acidità e alla buona conservabilità.
- La pelle è grassa e cerosa
- Fiamme rosse sul lato in ombra
- Più chiaro verso il sole, con sottili strisce rosse
- Nel mezzo appare la colorazione giallo-arancio
- La polpa è soda, succosa e a cellule fini
- Fine acidità e ottimo aroma
- Essendo una tipica mela invernale, non è subito pronta per il consumo
- Matura solo dopo la raccolta, intorno a novembre
- Ha ottime proprietà di cottura
