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L'autunno è considerata la stagione della zucca. Vengono coltivate diverse varietà e specie di zucca, che offrono sapori e usi diversi. Se vuoi coltivare zucche, raccoglierle e poi mangiarle con la buccia, devi scegliere varietà adatte. Sbucciare le zucche è uno dei passaggi essenziali nel processo di preparazione, poiché la buccia è indigeribile. Tuttavia, se vengono utilizzate varietà adatte, questo passaggio viene omesso. Se devi ancora sbucciare la frutta e verdura, ci sono le istruzioni per farlo.
Mangia la zucca con la pelle
Le zucche sono considerate un ortaggio a frutto versatile che può essere utilizzato in una varietà di piatti e metodi di preparazione diversi. Hanno una polpa soda che di solito viene cotta, fritta o bollita. Tipicamente, le piante di Cucurbita vengono sbucciate prima della cottura per evitare i seguenti problemi:
- corazza dura
- scomodo da masticare
- tempi di cottura diversi per buccia e polpa
- aroma raramente amaro
Questi inconvenienti nella preparazione e nel consumo vengono aggirati se si sbuccia la zucca. La polpa è ciò che l'uomo vuole mangiare. Tuttavia, è teoricamente possibile mangiare tutti i tipi di zucca con la pelle, poiché non è velenosa. Sebbene le zucche non contengano cucurbitacine velenose, non è sempre consigliabile mangiare la buccia di zucca. Alcune persone non lo capiscono bene come altri, ma può turbare anche i più insensibili. I seguenti sintomi possono verificarsi quando si mangia la buccia di zucca:
- mal di stomaco
- dolore intestinale
- gas
- forte sensazione di pienezza
- lievi problemi digestivi
- costipazione meno frequente
Per evitare questi problemi, le zucche vanno sempre sbucciate. Fanno eccezione le varietà di zucca, le cui bucce sono facilmente digeribili e non troppo dure. In questo modo devi solo scavare le zucche poiché i semi e i fili all'interno non sono commestibili. Le sezioni seguenti ti presentano un numero interessante di varietà di zucca che puoi mangiare senza doverle prima sbucciare. Ti verranno anche presentate le istruzioni su come sbucciare correttamente la zucca, il che ti semplificherà questo compito.
Consiglio: È assolutamente necessario astenersi dal propagare le zucche utilizzando semi di propria coltivazione, in quanto questi esemplari contengono solitamente molte cucurbitacine e non sono adatti al consumo. I semi del commercio provengono dall'allevamento, che riduce notevolmente le tossine e anche le varietà rimangono varietali.
Mangia la zucca con la buccia: 7 varietà adatte
Se stai cercando varietà di zucca da mangiare con la buccia, eccone 7 adatte. Non tutte le varietà di zucca provengono dalla stessa specie, quelle tipiche sono:
- Zucca da giardino (bot. C. pepo)
- Zucca muschiata (bot. C. moschata)
- Zucca gigante (bot. C. maxima)
- Tricosante
Non tutti i taxa hanno varietà esclusive che possono essere mangiate con la buccia della zucca. Puoi ottenere una panoramica delle varietà di zucca adatte le cui bucce puoi mangiare dal seguente elenco:
1. Zucca dell'Hokkaido
La zucca Hokkaido è probabilmente la zucca a buccia singola più famosa che puoi mangiare. Allevata in Giappone, la varietà di zucca gigante si è affermata in Europa e Nord America grazie al suo sapore dolce e pieno. La buccia intera si può mangiare senza problemi in quanto diventa morbida quasi quanto la polpa. La zucca Hokkaido non ha nemmeno bisogno di essere cotta a lungo o cotta al forno per renderla commestibile. Questa varietà si riconosce per il colore arancio intenso della buccia e della polpa. Le zucche Hokkaido sono scanalate e raggiungono un peso medio da 700 a 1.500 grammi.
2. Gnocco dolce
Una delle zucche più piccole che non devi sbucciare. Con un peso massimo di 600 grammi, è ideale per la coltivazione in piccoli giardini. Se scegli questa varietà, non devi usare un pelapatate. Non devi nemmeno cuocere il dolce gnocco perché il guscio può essere mangiato crudo. Le zucchine dolci non sono riconoscibili solo per le loro dimensioni, ma anche per la consistenza della loro buccia. Colorata in crema con strisce verdi, questa varietà cattura immediatamente l'attenzione. La varietà messicana è particolarmente apprezzata al vapore.
3. Zucca Butternut
Anche una zucca che in realtà non devi sbucciare. I gusci possono essere mangiati senza problemi, ma sono un po' più duri dell'Hokkaido. Per questo motivo la butternut viene cotta molto più a lungo rispetto ad altre varietà con buccia commestibile. La lunghezza media delle varietà è di circa 30 centimetri e possono pesare fino a 3.000 grammi. Nella forma ricorda una pera dal collo lungo, che può essere abbastanza sottile o largo. Si presenta in un arancione brillante. Una caratteristica unica della butternut è la capacità di sbucciarla facilmente con un pelapatate. Non hai bisogno di un coltello per questo.
Zucca Butternut
4. Zucca serpente
La zucca serpente ha un aspetto completamente diverso, più simile a una zucchina o a un cetriolo. Essi stessi hanno un colore e segni simili. Puoi mangiare la buccia e i semi della varietà così come la polpa. Tuttavia, affinché i gusci non diventino troppo duri, dovresti lasciare che le zucche serpente raggiungano una lunghezza massima di 30 centimetri. Possono crescere fino a 150 centimetri di lunghezza e pesare tra 2.000 e 15.000 grammi. Il gusto è descritto come molto fresco.
5. Centesimi gialli
Una delle più grandi varietà di zucca che puoi coltivare. Come per la butternut, il guscio è commestibile, solo abbastanza duro e talvolta un po' difficile da digerire. Per questo motivo la zucca viene spesso sbucciata per poterne gustare la polpa estremamente morbida. A seconda dello spazio a disposizione, il quintale giallo può raggiungere un peso fino a 50 kg. Il nome della varietà indica esattamente il colore della zucca. Lei è giallo-arancione.
6. Patisson
Una zucca straordinariamente sorprendente. Come con la zucca serpente, devi stare attento con il patisson che non diventi troppo grande. Le bucce sono più morbide più piccole sono le zucche. Variano di colore e ricordano un UFO nell'aspetto, che dà loro il soprannome di "zucca UFO". Il peso tipico della varietà varia da 400 a 800 grammi.
Cucurbita, zucca pasticcera
7. Zucca alla noce moscata
Le zucche noce moscata sono note per la loro polpa particolarmente tenera e per i tre colori verde, arancione o marrone. A seconda della loro colorazione, hanno anche strisce scure o chiare. La zucca alla noce moscata ha la pelle più dura in questa lista e dovrebbe essere cotta molto prima di consumarla. Il peso di 40.000 grammi garantisce rese elevate.
Non importa quale delle varietà di cui sopra scegli, assicurati di utilizzare prodotti biologici quando consumi le bucce. Le bucce di zucca possono assorbire grandi quantità di protettivo e per questo motivo è consigliabile acquistarne degli esemplari non spruzzati. Ovviamente, se coltivi tu stesso le zucche, non devi preoccuparti di questo. Con questi, hai una panoramica completa del tipo di protezione e fertilizzante che stai utilizzando. Nella maggior parte dei casi, per le zucche è sufficiente il compost, che ha anche un effetto positivo sul gusto.
Avviso: Le zucche ornamentali sono del tutto inadatte al consumo con o senza buccia. Questi contengono elevate quantità di cucurbitacine e sono anche immangiabili, il che dovrebbe scoraggiarti dall'usarli.
Sbucciare la zucca: istruzioni
Se non hai a disposizione varietà di zucca adatte o vuoi semplicemente mangiare la polpa degli ortaggi a frutto per precauzione, dovresti affrontare le zucche con un pelapatate. La difficoltà di togliere la pelle alla zucca varia a seconda del tipo di zucca. Dovresti prestare particolare attenzione alla forma delle zucche, poiché una zucca serpente è molto più facile da sbucciare rispetto a un patisson. Avrai bisogno dei seguenti elementi per implementare le istruzioni:
- coltello affilato
- tagliere
- facoltativo: pelapatate
- cucchiaio
Con il coltello dovreste assicurarvi che la lama sia più lunga della media della Cucurbita. Questo è l'unico modo per superare il guscio di zucca senza grossi problemi. I coltelli più piccoli non sono così adatti per questo compito. Dovresti usare un pelapatate o un pelapatate per zucche la cui pelle è piuttosto sottile, come la butternut. Una volta che hai i materiali disponibili, segui questa guida al peeling:
1. Lavare la zucca con acqua pulita e asciugarla. Sporco o terra sulle ciotole possono essere semplicemente strofinati via. Se la cucurbita arriva fresca dal campo, utilizzare un pennello.
2. Rimuovere i gambi e il fondo delle zucchine. Per fare questo, posiziona il coltello dritto sulla zucca e taglia le due parti con uno strappo netto. Quindi smaltirli.
3. Prendi il cucchiaio e rimuovi l'intero torsolo. A seconda del tipo di zucca, questo può essere un po' più complicato, poiché le fibre all'interno possono essere saldamente attaccate alla polpa. Smaltire completamente anche l'interno.
4. La forma e le dimensioni delle zucche determineranno il passaggio successivo. Puoi tagliarlo a metà, tagliarlo a pezzetti o lasciarlo intero prima di sbucciarlo. L'ultima variante è consigliata quando si tratta di zucche lunghe senza curve. Questo rende gli utensili molto più facili da usare e non continui a scivolare via. Per varianti tonde o ingombranti, è meglio utilizzare pezzetti piccoli.
5. Il coltello viene ora utilizzato per tagliare lungo la buccia della zucca. Per fare ciò, fissa il pezzo corrispondente o l'intera zucca sulla tavola e taglia verso il basso. Fare attenzione a non tagliare troppa carne. Si consiglia se il coltello è abbastanza affilato da poter tagliare facilmente. Continua così fino a quando le zucche non saranno sbucciate.
6. Se vuoi usare un pelapatate sulla cucurbita, dovresti sbucciare dall'alto verso il basso. Alcune zucche hanno la buccia liscia. Con questi, devi stare attento a non scivolare e ferirti.
Dopo questo passaggio potete smaltire tutte le bucce di zucca. Se hai del compost disponibile, questa è una scelta particolarmente buona. È anche possibile aggiungere le bucce delle varietà di cui sopra a una zuppa e passarle in purea. In questo modo puoi iniziare a usarli immediatamente. Ma il gusto non è per tutti.
Consiglio: Non sempre è necessario togliere la buccia alla zucca per mangiarla, perché si può fare scaldando l'ortaggio. Mettere i pezzi di zucca in forno per un certo tempo e attendere che la buccia si sia leggermente scurita prima di staccarli semplicemente dalla polpa.