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Le patate sono molto apprezzate come contorno e sono facili da coltivare in giardino. Ma cosa fare con il raccolto e come conservarlo il più a lungo possibile? Ti mostreremo diversi metodi per conservare correttamente le patate.

In poche parole

  • Viene fatta una distinzione tra patate novelle e patate da conservazione
  • Le patate novelle non possono essere conservate a lungo
  • Le patate possono durare per mesi se conservate correttamente
  • Conservare le patate principalmente in un luogo fresco e buio

varietà di patate

Le patate sono classificate in base alle loro proprietà di cottura, ma anche in base alla loro capacità di conservazione.
Proprietà di cottura:

  • cottura farinosa (es. per purè di patate)
  • prevalentemente ceroso (come contorno)
  • ceroso (patate da insalata)

data di scadenza

  • patate precoci e precocissime (tempo di maturazione circa 90 - 120 giorni, per il consumo immediato)
  • Patate precoci medie (tempo di maturazione circa 120 - 150 giorni, si possono conservare per alcune settimane)
  • patate tardive (maturazione 150 - 180 giorni, si conserva per mesi)

Condizioni per una corretta conservazione:

Per poter conservare le patate in modo ottimale, il luogo di stoccaggio deve avere le seguenti proprietà:

  • buio
  • fresco ma al riparo dal gelo (meglio tra 4 e 8 gradi)
  • asciutto e arioso

Caratteristiche delle patate:

  • buccia integra (usare tutte le patate danneggiate subito dopo la raccolta)
  • senza germi o macchie verdi
  • senza parassiti o malattie riconoscibili
  • guscio secco
  • non troppo sporco
Fonte: Alupus, Potato Harvest V, a cura di Plantopedia, CC BY-SA 3.0

metodi di conservazione

Per poter conservare le patate il più a lungo possibile, esistono vari metodi. Alcuni sono ancora promettenti rispetto ai tempi precedenti.

seminterrato, cantina

Il metodo classico, che si usava molto quando c'erano ancora cantine che rispondevano alle condizioni necessarie. Nel frattempo, tali cantine naturali si trovano molto raramente.
Se c'è una cantina buia, al riparo dal gelo e non troppo asciutta, le patate possono essere semplicemente distribuite su una base di legno. È anche possibile sovrapporli in scaffali di legno.

Avviso: Se c'è una vecchia cantina, è spesso usata come deposito per altri tipi di frutta o verdura. Tuttavia, le mele non devono essere conservate insieme alle patate.

scatole

Le scatole di legno sono adatte per conservare le patate perché trasportano bene l'umidità e le patate al loro interno non sudano. Inoltre, sono spesso impilabili e quindi occupano poco spazio. Altre proprietà dei box in legno sono la riutilizzabilità e la possibilità di utilizzarli ovunque, sia nel seminterrato che, ben coibentato, sul terrazzo o balcone.

Le scatole di plastica permeabili all'aria sono adatte anche per conservare le patate.

pentole

Per piccole quantità di patate, ci sono le cosiddette pentole per patate che possono facilmente trovare spazio in un ripostiglio o in una dispensa. Possono contenere da 4 a 5 kg di patate e sono fatti di ceramica o argilla. Coperte con un coperchio o un panno adatto, le patate si conserveranno per alcune settimane.

sacchi di iuta

Anche i sacchi di iuta a trama fitta sono scuri e tuttavia abbastanza ariosi per conservare le patate. Tuttavia, hanno un grosso svantaggio a seconda delle dimensioni del sacco. Le patate di fondo sono difficili da raggiungere e controllare. Potrebbero marcire inosservati e infettare sempre più tuberi. Poiché anche le patate sono piuttosto sensibili, non devono essere continuamente versate e rimesse a posto.

affitto della terra

Un altro metodo tradizionale per conservare le verdure sono i cumuli di terra in giardino. Oggi è ancora più raro di una cantina naturale. Tuttavia, se hai abbastanza spazio, puoi creare un mucchio sotterraneo senza grossi problemi. Per fare questo, scava una fossa sufficientemente grande nel giardino, che devi isolare su tutti i lati, ad esempio con paglia o fieno. Le tavole di legno sono ancora meglio. Le verdure vengono stese sul terreno, con paglia o sabbia interposte tra i singoli strati per un ulteriore isolamento. Infine, la pila viene coperta con un pallet o assi di legno.
Importante per l'installazione di un cumulo di terra è:

  • antigelo
  • protezione dell'arvicola
  • Protezione da troppa umidità (possibilmente portare uno strato drenante nel terreno e coprire con un telone)

Avviso: Diversi cumuli di terreno facilitano la conservazione di diversi tipi di verdure separatamente l'una dall'altra.

vassoi di patate

I vassoi per patate sono speciali casse di legno alte appositamente progettate per conservare le patate. Le patate vengono conservate in esso asciutto, aerato e protetto. La rimozione avviene all'estremità inferiore, in modo che le patate scivolino costantemente verso il basso.
Tuttavia, anche per i vassoi di patate è necessario che stiano in un luogo buio e fresco. Occupano anche molto spazio ed è difficile dire quando le patate iniziano a marcire all'interno.

metodi di conservazione non idonei

Esistono diversi modi per conservare le patate che a prima vista sembrano semplici, ma non molto promettenti. Ciò comprende:

  • Sacchetti di plastica: le patate dopo un po' sudano e marciscono
  • Frigorifero: a seconda dell'impostazione del dispositivo troppo freddo e troppo umido
  • nelle pentole sul piano di lavoro della cucina: troppo calde, le patate si avvizziscono e invecchiano velocemente e germinano più velocemente
  • nella rete per patate acquistata in negozio: funziona bene solo se conservata in un luogo buio e fresco, se è troppo chiaro si formeranno delle macchie verdi sulle patate

Domande frequenti

Cosa succede alle patate germogliate?

Finché i germogli sono ancora piccoli, si rompono e le patate vengono utilizzate normalmente in cucina. Se invece ci sono molti germogli che crescono da molto tempo, la patata o viene usata come patata da seme nell'orto oppure va come rifiuto nel cestino dei rifiuti organici o nel compost.

Quanto durano le patate conservate?

Alla giusta temperatura e al buio più completo, le patate possono essere conservate fino a quando non saranno disponibili le successive patate novelle. Tuttavia, per cavarsela così a lungo con patate raccolte o acquistate richiede molto spazio di archiviazione.

Le patate devono essere lavate prima di riporle?

Questo non è necessario e forse anche dannoso perché può danneggiare il guscio. È sufficiente rimuovere lo sporco grossolano.

Come vengono preparate le patate prima della conservazione?

Se le patate conservate provengono dal tuo giardino, ha senso raccoglierle in una giornata soleggiata e asciutta. Quindi il terreno non si attacca così fortemente ai tuberi. Affinché la buccia si indurisca, le patate dissotterrate vengono lasciate sul letto per un giorno prima di essere raccolte.

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Categoria:

Orto