Se c'è un albero di noce più vecchio nel giardino, vengono prodotti rapidamente da 25 a 55 chilogrammi di noci se raccolte da una buona posizione. Date queste quantità di noci, la domanda è dove metterle? Dare via è un'opzione, l'altra è conservare. Affinché la noce si conservi a lungo, deve essere asciugata prima della conservazione. Le noci possono durare fino a tre anni.
raccogliere le noci
Le noci degli alberi non vengono raccolte, ma raccolte. Poiché per l'essiccazione e la conservazione dovrebbero essere utilizzate solo noci completamente mature, è necessario prestare attenzione al momento giusto durante la raccolta. Secondo il calendario, questo è il periodo tra la metà di settembre e la fine di ottobre. Nello specifico, le noci vengono raccolte quando sono sdraiate a terra sotto il noce, perché poi sono completamente mature. In nessun caso dovresti scuoterli dall'albero o addirittura raccoglierli, perché non sono ancora completamente maturi. Se i primi esemplari cadono dall'albero, dovresti raccoglierli ogni giorno. Se rimani nell'erba umida per troppo tempo, la muffa si svilupperà rapidamente e le noci diventeranno immangiabili.
Se le noci degli alberi non cadono sul prato, dovresti comunque raccoglierle rapidamente, poiché anche pioggia, rugiada e gelo portano alla formazione di muffe. Non devi preoccuparti se le noci sono ancora appese all'albero. Perché in questo caso non sono danneggiati dal gelo e dalla pioggia.
asciutto
Una volta raccolte le noci, devono essere preparate rapidamente per l'essiccazione per evitare la formazione di muffe. Pertanto, è meglio trattare la noce non appena viene raccolta. La prima priorità qui è la pulizia. È meglio usare un pennello e le dita per rimuovere la buccia rimanente. Il lavaggio delle noci è visto in modo diverso nel settore non commerciale. Di norma, questo non è raccomandato, poiché l'umidità può penetrare nella noce con l'acqua e aumenta il rischio di marciume o crescita di muffe. Se la noce deve comunque essere lavata, questo dovrebbe essere fatto solo brevemente e senza pressione in modo che l'umidità non possa penetrare. È inoltre necessario asciugare la noce con carta assorbente o asciugamani puliti dopo il lavaggio.
Consiglio: Indossare guanti per evitare che mani e dita vengano scolorite dai tannini delle noci. Dal momento che gli agenti abbronzanti non possono essere rimossi nemmeno dai vestiti, dovresti anche proteggerli.
Se le noci sono prive di resti di guscio verde, marrone e nero, dovresti controllarle. Questo per garantire che nessun esemplare malato, marcio o ammuffito venga essiccato e che quelli sani non vengano infettati. Scartare le noci che hanno una delle seguenti caratteristiche:
- aperto (leggermente aperto)
- ammuffito
- punti neri
- rugoso
Se ora le noci da essiccare sono solide, vengono adagiate su una superficie adeguata, come ad esempio:
- diversi strati di carta (giornale), solo le parti in bianco e nero
- stendere asciugamani di cotone o lino
- vecchi asciugamani
- panni tesi su telaio (possibili accatastare)
- Foderate le cassette della frutta con del giornale, se necessario
- schermi a maglia fine
- grate
- telai in filo metallico
Le noci sono poste in un unico strato. Inoltre, non devono toccarsi. All'inizio del periodo di essiccazione le noci vengono girate una o due volte al giorno. La tornitura avviene ogni due o tre giorni durante il periodo di asciugatura. Durante la tornitura, controllare anche se si è formata la muffa, poiché questi campioni devono essere smistati. Se il pad è umido, dovresti sostituirlo con uno asciutto.
luoghi da conservare
Oltre alla giusta base, gioca un ruolo importante anche il luogo in cui avviene il processo di essiccazione. Dovrebbe avere le seguenti proprietà:
- temperatura uniforme tra 20 °C e 23 °C
- asciutto
- arioso
Soffitte o locali caldaie di solito hanno queste condizioni ideali. In linea di principio, anche i soggiorni sono un'opzione se si dispone dello spazio necessario, poiché il processo di asciugatura si estende per diverse settimane. L'essiccazione all'aperto se l'autunno porta giornate calde è possibile, ma richiede molto sforzo. Perché la noce deve passare la notte in una stanza asciutta, in modo che l'umidità successiva non distrugga il processo di essiccazione o si formino muffe dovute all'umidità. C'è anche il rischio che la temperatura massima di essiccazione (25 °C) venga rapidamente superata dal sole autunnale.
Il superamento della temperatura ideale di asciugatura è anche il motivo per cui il forno, il microonde o un disidratatore non sono adatti per l'asciugatura. Perché se la temperatura viene superata, le noci diventeranno rancide. Anche per questo motivo si sconsiglia l'asciugatura sopra il riscaldatore.
durata del processo di essiccazione
La durata del processo di asciugatura dipende dalle condizioni meteorologiche. Se l'estate era calda e il clima era secco al momento del raccolto, dovresti contare su due o tre settimane. Dopo un'estate piovosa e piogge durante la raccolta, il processo di essiccazione dura dalle tre alle sei settimane. Se non sei sicuro che le noci siano già asciutte, è meglio aspettare.
Consiglio: Le noci sono molto secche quando le loro membrane si rompono quando vengono aperte.
Immagazzinare
Per poter godere a lungo delle noci secche, devono essere conservate correttamente. A seconda del contenuto di grassi, puoi conservare le noci per 18-24 mesi. Per un periodo minimo di conservazione di 12 mesi senza perdita di qualità, il luogo di conservazione dovrebbe avere le seguenti proprietà:
- Temperatura: da 10°C a 18°C
- Umidità: dal 50 al 65 percento (= condizioni di vita normali)
- ben ventilato
- nessun cibo puzzolente o prodotti per la pulizia o prodotti chimici nell'area (le noci assorbono l'odore e non hanno più un buon sapore).
- I seguenti sono adatti per la conservazione di noci essiccate:
- Sacchetti di cipolla (sacchetti Raschel)
- sacchi di patate
- sacchi di iuta
- Portafrutta o patate (scatole impilabili in legno)
- cesti intrecciati
È importante che i sacchi o le scatole siano traspiranti. Pertanto, i sacchetti o i contenitori di plastica non sono adatti per la conservazione. Se possibile, appendi il sacco in modo che le noci possano respirare su tutti i lati durante lo stoccaggio. Questo mantiene anche i topi lontani dalle noci degli alberi.
Controllo delle noci
Per rilevare l'infestazione da parassiti e la crescita di muffe sulle noci, è necessario controllare le noci prima della conservazione e regolarmente durante il periodo di conservazione. Riordinare tutte le copie danneggiate e aperte prima di riporle. Perché alla falena della frutta secca piace trasferirsi in questi. Durante il periodo di conservazione, dovresti anche controllare la crescita della muffa. Perché quando si forma la muffa, anche come infezione tardiva, possono formarsi tossine fungine (micotossine). L'aflatossina è particolarmente pericolosa. È considerato cancerogeno e danneggia il fegato e i reni.
Congelare
Se è una piccola quantità da conservare, puoi anche congelare le noci. Se congelati con la pelle, si conservano in congelatore per 18-36 mesi. Tuttavia, hanno bisogno di meno spazio se sgusciate e congelate le noci subito dopo l'essiccazione. Le metà delle noci o le noci tritate si conservano da sei a dodici mesi. Le noci macinate finemente non devono essere congelate perché perdono rapidamente il loro sapore.