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menta
Raccolta, raccolta e conservazione della menta
La menta è una delle erbe officinali più conosciute e apprezzate, in primis la menta piperita (lat. Mentha x piperita), che si caratterizza per l'alto contenuto di metilene. Chi non ha bevuto tè alla menta piperita per problemi gastrointestinali? La menta piperita è talvolta usata anche come spezia, ad esempio nella salsa alla menta inglese. A causa del loro gusto più delicato, tuttavia, altri tipi di menta sono molto più adatti per insaporire un'ampia varietà di piatti. Tutte le varietà di menta sono molto facili da coltivare, così come la raccolta e la conservazione dell'erba.
tempo di raccolta
Il momento ideale per raccogliere la menta
Il periodo ideale di raccolta dipende dal rispettivo utilizzo dei diversi tipi di menta. Se da essi si vogliono estrarre gli olii essenziali, allora il momento migliore per la raccolta è appena prima della fioritura, perché la concentrazione degli oli è particolarmente elevata. Lo stesso vale se l'erba deve essere essiccata e utilizzata come tè medicinale. Tuttavia, ciò riguarda principalmente la coltivazione industriale della menta. Nel settore privato la raccolta è possibile praticamente in qualsiasi momento, da maggio, quando la pianta germoglia vigorosamente, all'autunno o all'inverno mite, purché l'erba abbia ancora le foglie verdi.
Se vuoi usare la tua menta fresca, prendila quando ne hai bisogno. Non importa se vuoi fare il tè, preparare un liquore o condirlo con un piatto. Se si raccoglie in tarda mattinata, l'erba è particolarmente fresca e gustosa. La rugiada ora si è asciugata e la pianta non è ancora floscia per il caldo di mezzogiorno.
parti di piante
Quali parti della pianta posso raccogliere?
Puoi raccogliere l'erba intera da tutte le varietà di menta e usarla in cucina. Le foglie giovani sono molto tenere e hanno un sapore fine, mentre le foglie più vecchie contengono più olii essenziali e hanno un sapore più intenso. Puoi anche mangiare i boccioli e i fiori senza esitazione e usarli come decorazioni commestibili. Il sapore dei fiori è delicato e leggermente dolce per via del nettare che contengono, mentre i boccioli hanno un sapore piuttosto forte e speziato. Più sole dai alle tue piante, più sapore e ingredienti sani svilupperanno le erbe.
Raccolto di menta
Come posso raccogliere quantità maggiori?
Se desideri raccogliere una varietà di menta in quantità maggiori, ad esempio per conservarla per l'inverno, ti consigliamo di raccogliere a maggio, appena prima della fioritura. Quindi puoi raccogliere una seconda volta in autunno. Scegli una giornata asciutta. È meglio se non piove da un giorno o due, quindi il contenuto d'acqua delle piante non è troppo alto e si asciugano un po' più velocemente.
Aspetta che la rugiada si asciughi e usa un coltello affilato, o meglio ancora, forbici affilate e pulite, per tagliare i germogli della tua menta a circa due o quattro pollici da terra. Controlla la pianta in anticipo e taglia solo foglie o germogli sani. Potrebbero esserci alcuni boccioli o fiori isolati. È meglio mettere i ritagli in un cestino. Un sacchetto di stoffa è adatto anche in misura limitata, ma le erbe possono essere leggermente pressate e le foglie possono essere ferite. Un sacchetto di plastica è assolutamente inadatto, perché al suo interno si forma facilmente della condensa. Ciò potrebbe rapidamente portare l'erba a diventare ammuffita.
Le erbe aromatiche devono essere pulite prima di poter essere utilizzate in cucina o conservate. Tuttavia, il lavaggio elimina le sostanze idrosolubili, che di certo non è quello che vuoi. Pertanto, taglia solo erbe relativamente pulite, non troppo vicine al terreno e assicurati che siano assolutamente prive di parassiti. Spazzola via i grandi pezzi di sporco con una spazzola morbida ed elimina le foglie danneggiate.
Conserva
Come conservo la menta?
Anche se è meglio usare le tue erbe fresche in modo che contengano tutti gli ingredienti sani, ha senso preservare parte del raccolto. Grazie alla conservazione, sono disponibili tutto l'anno e puoi sempre cucinare con le tue erbe aromatiche. Tutte le numerose varietà di menta sono adatte per il congelamento o l'essiccazione. Possono essere conservati sott'olio o trasformati in aceto. A seconda dei tuoi gusti, puoi preparare un liquore o zucchero alla menta piperita o trasformare una varietà di menta delicata insieme ad altre erbe in un sale alle erbe.
Diversi metodi di conservazione:
- asciutto
- Congelare
- (Pepe) Liquore alla menta
- immergere nell'olio
- Sale Condito
- Zucchero alla menta piperita
- aceto di menta
asciutto
Menta piperita che si asciuga correttamente
Se vuoi asciugare la menta all'aria, concedi circa due o tre settimane per questo. Più acqua contengono le erbe, più tempo impiegano ad asciugarsi. Pertanto, inizia il prima possibile dopo la raccolta. Lega i germogli più lunghi in piccoli mazzi, ma non dovrebbero diventare densi. Appendi i bouquet in una stanza ariosa e calda, ad esempio in soffitta o in un fienile. Tuttavia, l'aria dovrebbe essere molto secca, con un'elevata umidità le erbe si ammuffiscono facilmente. Le temperature comprese tra 20 °C e 25 °C sono ideali.
I germogli corti o le singole foglie si asciugano bene su grate, garze o persino giornali. Stendete generosamente le erbe aromatiche in modo che i pezzi non si tocchino. Gira le foglie ogni due o tre giorni, controllando la presenza di muffa o marciume. Rimuovere immediatamente le parti infette della pianta. Una volta che le erbe si saranno asciugate a sufficienza, strofinatele leggermente tra le dita.
L'essiccazione in forno richiede solo circa sei ore. I germogli o le foglie dovrebbero avere tutti all'incirca le stesse dimensioni in modo che si asciughino uniformemente e siano pronti allo stesso tempo. Stendete le vostre erbe aromatiche generosamente su una teglia foderata di carta da forno. Preriscaldare il forno a 60°C prima di inserire la teglia. La porta del forno non deve essere chiusa durante l'asciugatura, altrimenti l'aria umida non può fuoriuscire. È meglio infilare un cucchiaio da cucina robusto nella porta aperta. Dopo il raffreddamento, conservare la menta, come le altre erbe aromatiche, in un luogo ermetico, asciutto e buio.
Congelare
Il modo più semplice e veloce per conservare le erbe aromatiche è congelarle. È adatto a tutte le varietà di menta. Si consiglia di congelare le porzioni in modo da poter scongelare le erbe secondo necessità. Riempi le erbe aromatiche in piccoli contenitori per il congelatore o in stampini per cubetti di ghiaccio. Dopo aver congelato completamente, puoi versare le singole porzioni in contenitori più grandi, così sarà più facile ritrovarle. A cottura ultimata, aggiungete le erbe aromatiche surgelate direttamente dal congelatore nella pirofila in modo che l'aroma si conservi in modo ottimale.
rimedi casalinghi
Menta piperita come rimedio casalingo
La menta piperita è il rimedio più comunemente usato. Il tè alla menta piperita è un classico rimedio casalingo per i problemi gastrointestinali. Allevia la flatulenza, calma lo stomaco e inibisce l'infiammazione. Il mentolo che contiene ha anche un effetto calmante contro il raffreddore perché lenisce le vie respiratorie. Un bagno alla menta o alle erbe è molto rilassante. In caso di arti doloranti o tensioni muscolari, uno strofinamento con qualche goccia di olio di menta mescolato a olio o acqua ha un effetto antispasmodico e rilassante.
Tuttavia, ci sono alcune cose da tenere a mente quando si utilizzano prodotti a base di menta piperita. In nessun caso devono essere usati permanentemente o durante la gravidanza. L'olio di menta piperita non va assunto o applicato puro, ma solo diluito e non va mai utilizzato su ferite aperte.
stagionatura
La classica salsa alla menta è solo un modo per usare la pianta come spezia. La menta marocchina o altre specie dal sapore delicato sono ideali per raffinare le insalate. Dà a molti piatti un tocco leggermente orientale. Può essere utilizzato per insaporire carne e salse. Usalo per evocare un hamburger orientale, patate fritte fresche e piccanti o un'ampia varietà di piatti con couscous e verdure.