I giardinieri e i cuochi per hobby non vedono l'ora di gustare basilico fresco in giardino o sul davanzale. Tuttavia, la pianta inizia a fiorire dopo poche settimane. Molti sono quindi incerti se possono continuare a godersi le erbe. La voce che il basilico in fiore sia velenoso è ancora molto persistente. Questo post spiega cosa sta realmente succedendo.
basilico
Il basilico è una delle erbe da cucina più popolari. Non c'è da stupirsi, dopo tutto è sano e versatile. Ci sono anche diversi tipi e varietà tra cui scegliere. Ma cosa si chiedono alcune persone che hanno una pianta di basilico in casa: le foglie sono ancora commestibili dopo la fioritura, che inizia già a luglio? E che dire dei fiori: possono essere mangiati e/o usati in altri modi? La guida approfondisce questi e altri punti interessanti sulla fioritura del basilico.
le foglie
Le foglie di un basilico in fiore sono ancora commestibili?
Sì, le foglie di un basilico in fiore non sono velenose o comunque dannose in alcun modo e sono sicure da mangiare con esse. Ma, con la fioritura, le foglie perdono gran parte del loro caratteristico aroma. Di conseguenza, hanno un odore e un sapore molto meno intensi. L'obiettivo finale della pianta, che viene spesso definita erba reale, è la propagazione. Investe la maggior parte delle sue energie per questo, a scapito dell'aroma unico.
Nel dettaglio, con i fiori, la pianta del basilico attira insetti indaffarati che fungono da impollinatori. I semi possono svilupparsi solo da fiori impollinati. Dopo la semina l'anno successivo, questi semi si trasformeranno in nuove piante di basilico.
In breve:
- Il basilico non diventa velenoso durante la fioritura
- Le foglie sono ancora commestibili senza problemi
- ma perdono il loro aroma e gusto
- tuttavia inizi del gusto tipico
- Le foglie diventano più o meno amare - durante la cottura l'amarezza delle foglie scompare, motivo per cui gli elementi verdi di una pianta in fiore possono ancora essere utilizzati molto bene per salse e piatti caldi - le sostanze amare si sciolgono dal calore fornito - questo è così che l'aroma naturale del basilico torna più chiaro
fiore
Una volta iniziata la fioritura, non ha più senso tagliare la pianta. Allora è meglio lasciarli sbocciare. Tuttavia, la fioritura può essere prevenuta o ritardata per preservare più a lungo il pieno aroma delle foglie. Per questo è essenziale un taglio tempestivo e corretto.
Avviso: Il basilico in fiore smette di crescere e muore gradualmente. Già solo per questo motivo vale la pena contrastare costantemente la (prematura) fioritura. Molti esperti erboristi approfittano dell'opportunità che è disponibile per questo. Prevenire/ritardare la fioritura del basilico: ecco come funziona.
Ecco una panoramica della misura cruciale:
- Raccogli il basilico continuamente
- non solo strappare le singole foglie
- Invece, germogli lunghi 5 cm
- ma rimangono almeno 2 occhi
Avviso: I germogli senza foglie muoiono e non possono essere salvati. Ecco perché è così importante tagliare pezzi di germogli più lunghi e non solo strappare le singole foglie.
Ogni volta che compaiono i primi germogli, dovresti dedicarti alla raccolta. Taglia i germogli lunghi circa cinque centimetri sulle punte. Ciò promuove anche un'ulteriore ramificazione e un portamento cespuglioso della pianta. Tuttavia, almeno due occhi devono essere sempre attaccati a ogni ripresa.
Consiglio: Quello che non usi fresco in cucina può essere congelato, in modo che le erbe durino più a lungo. L'essiccazione non è molto adatta per l'erba reale.
In breve:
- Se si tagliano i rami regolarmente e in tempo utile secondo lo schema descritto, il delizioso aroma del basilico si conserverà molto più a lungo
utilizzare i fiori
Si possono usare i fiori di basilico?
Sì, in linea di principio si possono mangiare anche i fiori del basilico. Tuttavia, hanno un sapore piuttosto amaro. Per questo motivo vengono utilizzati principalmente come elementi decorativi per insalate o per guarnire piatti caldi.
Consiglio: I fiori possono essere usati per preparare un delizioso aceto di fiori di basilico. Tutto quello che devi fare è immergere circa 80 fiori in 200 millilitri di aceto di vino bianco. Aggiungere 15 foglie intere della pianta e alcuni grani di pepe. Quattro settimane dopo, filtra l'aceto finito e usalo per piatti piccanti a piacere.
È anche concepibile godersi la fioritura del basilico con i propri occhi. Come labiate, fa molte cose da un punto di vista puramente visivo. A seconda della varietà, la pianta forma fiori bianchi, rossi o viola: un vero colpo d'occhio.
raccolto
Consigli/istruzioni pratiche per la raccolta dei semi
Se hai diverse piante di basilico e stai cercando di coltivarne di nuove per il prossimo anno, puoi far fiorire un esemplare senza intervenire. Dopo che tutti i fiori sono appassiti, gli unici piccoli frutti (semi) da uno a due millimetri iniziano a maturare all'interno del calice.
Una volta che i semi ricchi hanno raggiunto il loro picco di maturità, vengono raccolti - in questo modo.
- raccogliere con cura a mano le foglie appassite
- usa le dita per pulire i fiori secchi su una ciotola
- strofina i fiori energicamente, ma sempre consapevolmente, tra le mani
- Setacciare più volte il composto di semi e resti di fiori
Avviso: Fino a quando non rimangono solo i semi neri.
- versare i semi su un piatto
- lasciare asciugare per alcuni giorni
- mettere i semi in un barattolo scuro con tappo a vite
- mettere il barattolo con i semi nella cantina fresca e asciutta
In questo modo, i semi vengono conservati in modo sicuro fino alla primavera. Allora è il momento di seminare.
varietà di basilico
Consiglio speciale: preferire varietà di basilico perenni
Le descrizioni precedenti si riferiscono principalmente al basilico annuale. Tuttavia, ci sono anche varietà perenni di erba reale. Questi hanno il grande vantaggio che la fioritura non ha un effetto negativo sull'aroma delle foglie. Inoltre, la pianta non smette di crescere nello stato di fioritura e non sviluppa teste di semi. Ne consegue che con un basilico perenne si possono godere dei bellissimi fiori e allo stesso tempo raccogliere ricchi germogli dalle foglie aromatiche.
Consiglio: Lo svernamento delle piante perenni può essere al chiuso.