I fagioli appartengono alla famiglia delle leguminose (Fabaceae) e si dividono in numerosi generi di fagioli e specie di fagioli con proprietà e usi differenti. Non solo i semi rotondi, in parte a forma di rene sono chiamati fagioli, ma anche il baccello circostante insieme ai semi. Sono noti un totale di oltre 700 tipi di fagioli e i nomi sono spesso alquanto confusi. Per fare un po' di luce, abbiamo messo insieme una panoramica di massima.
classificazione
Secondo le caratteristiche di crescita
La suddivisione dei tipi e delle varietà di fagioli è spesso basata sulle caratteristiche di crescita.
1. Fagioli francesi (Phaseolus vulgaris var. nanus)
I fagiolini sono una delle specie di fagioli che sviluppano cespugli autoportanti. Hanno un periodo di raccolta leggermente più breve rispetto alle varietà di fagioli che appartengono ai fagioli rampicanti. Sebbene la resa per pianta sia leggermente inferiore con i fagiolini, possono essere piantati molto più densamente.
- Tipi e varietà di fagioli dal portamento basso e compatto
- Altezza di crescita di questi tipi di fagioli: da 30 a 70 cm
- non è necessario alcun ausilio per l'arrampicata
- periodo di raccolta più breve
- adatto per piccoli orti
Fagiolo francese, Phaseolus vulgaris
2. Fagioli di marza
I chicchi di riso medio-alti prendono il nome dalla loro abitudine di crescita. Questi tipi di fagioli hanno bisogno di ramoscelli (alzate) che sono conficcati nel terreno per aiutarli a arrampicarsi.
- Altezza di crescita: da 70 a 120 cm
3. Fagioli polari (Phaseolus vulgaris var. vulgaris)
I fagioli polari sono anche conosciuti come fagioli rampicanti o rampicanti, sono considerati fagioli a crescita molto alta. Ciò include anche fagioli rampicanti o di fuoco (Phaseolus coccineus).
- specie di fagioli rampicanti o rampicanti
- Altezza di crescita: da 2 a 3,5 m
- bisogno di traliccio
Dopo l'uso
A seconda del tipo di seme e baccello, i singoli tipi di fagioli vengono utilizzati in modo diverso.
giovani baccelli
I giovani baccelli ancora acerbi di alcuni tipi di fagioli sono particolarmente carnosi e teneri. Pertanto, molti fagiolini e fagioli vengono raccolti come cosiddetti "fagiolini" prima che si formino i semi. Questi tipi di fagioli contengono spesso una "stringa" nel baccello che deve essere rimossa prima dell'elaborazione. Molte nuove varietà sono già state allevate senza fili e sono quindi offerte nei negozi come fagioli senza fili. I diversi tipi sono elencati di seguito.
Fagioli rampicanti, Phaseolus coccineus
tipi
1. spezzare i fagioli
I fagioli snap hanno baccelli rotondi o ovali, carnosi e semi molto piccoli. Non hai bisogno di un utensile da taglio per sminuzzarli. Puoi semplicemente romperli.
Fagioli francesi e filetti
I fagioli principessa o i fagioli delicati sono tipi di fagioli con baccelli corti e privi di fili. Hanno una sezione arrotondata e sono particolarmente delicati.
- baccelli particolarmente sottili e senza fili
- raccolto molto precoce (sviluppo dei semi quasi nullo)
Varietà di fagioli:
hilde blu
- fagiolo rampicante
- baccello tondo carnoso lungo fino a 25 cm
- colorazione blu-nera
- diventa verde quando è cotto
- Tempo di raccolta per tutta l'estate
Fagioli rampicanti, Phaseolus, Blauhilde
delline
- varietà molto produttiva dalla Francia
- Fagiolo filetto senza fili
- baccelli teneri e lunghi fino a 18 cm
duplicare
- fagiolo medio tardivo
- baccelli lunghi fino a 20 cm
- buona resistenza alle malattie fungine
duplicati
- verde scuro, fagiolo francese precoce
- cespuglio alto stabile
- baccelli lunghi fino a 18 cm
- resistente alle bruciature e al virus del mosaico del fagiolo
Giutta
- fagiolo medio precoce
- Baccelli senza fili lunghi 13 cm
- Altezza di crescita: fino a 45 cm
- buona resistenza alle bruciature e alle macchie di grasso
Massimo
- fagiolo robusto
- baccelli lunghi e sottili fino a 18 cm di lunghezza
- senza fili
- maturare in un lungo periodo di tempo
- I baccelli pendono liberamente sopra il fogliame
Regina del collo
- popolare fagiolo polare
- baccelli lunghi, dritti e senza fili
- carne succosa e dalla pelle spessa
- baccelli lunghi fino a 20 cm
- resistente al virus del mosaico del fagiolo
principessa
- fagiolo medio precoce
- baccelli rotondi, leggermente ricurvi, di colore verde chiaro
- buona resistenza alle malattie conosciute dei fagioli
- insensibile ai luoghi umidi e freddi
Tepee viola
- fagiolo francese senza fili blu-viola
- fagioli teneri e marroni lunghi fino a 15 cm
- diventa verde quando è cotto
- La frutta pende liberamente sopra il fogliame (raccolta facile)
Fagioli polacchi, Vicia faba
saxa
- varietà di fagiolo precoce provata e testata
- in rapida crescita
- baccelli di media lunghezza, quasi dritti
- lunghe giornate di lavoro
- resistente alle macchie di grasso, tollerante ai virus
fagioli perlati
I baccelli dei fagioli perlati contengono piccoli semi sferici che sporgono nel baccello come un filo di perle. I noccioli sono adatti anche per l'essiccazione.
Sugar Pearl Perfection (Pisello Turco)
- varietà di fagiolo molto antica
- fagioli perlati a semi piccoli con baccelli verdi
- lungo periodo di raccolta
fagiolo di perla
- tradizionale fagiolo polare della Germania settentrionale
- baccelli verdi
- grana tonda, bianca
- maturazione precoce
fagioli di cera
I fagioli di cera sono fagioli a baccello giallo che vengono utilizzati principalmente nelle insalate. Tra i fagioli di cera ci sono sia fagiolini che fagiolini.
Anellina Giallo (Anello Giallo)
- fagiolo rampicante
- baccelli giallo dorato con piccoli semi rossi
- manica fortemente curva
- appartiene alla specie del fagiolo tardivo dall'Italia
oro di montagna
- baccelli gialli senza fili
- varietà robusta e ben consolidata
- buon sapore
Fagiolo francese, Phaseolus vulgaris
Cera fragile
- baccello giallo con noccioli screziati di nero chiaro
- gusto molto buono
- precocemente maturo
ducato d'oro
- fagiolo
- baccelli allungati e gialli
- senza fili
Teepee d'oro
- varietà gialla ad alto rendimento
- baccelli lunghi circa 14 cm
- vendemmia molto precoce e facile
- I baccelli pendono dalle foglie
maria d'oro
- appartiene alla specie di fagiolo rampicante
- fagiolo robusto
- vendemmia molto precoce
- carnoso
- senza fili
Hildora
- baccelli lunghi e gialli
- gusto eccezionale
- ad alto rendimento
Voletta
- Miglioramento della cera migliore di tutti
- Baccelli gialli lunghi 15 cm, sottili, dritti
- baccelli teneri con un buon profumo
- altamente tollerante a tutte le malattie dei fagioli
2. Fagioli francesi
I fagiolini appartengono ai tipi di fagioli caratterizzati da un baccello piatto e largo. Poiché i baccelli diventano rapidamente fibrosi e ruvidi, devono essere raccolti molto presto. Prima della preparazione, questi fagioli spada o cesoie vengono tagliati a strisce sottili.
Tipi di fagioli:
ammira
- appartiene alla specie di fagioli a crescita cespugliosa
- varietà precoce e molto produttiva
- fagioli lunghi e teneri senza fili
Algarve
- fagiolo rampicante
- varietà ad alto rendimento con forte crescita
- cialde senza fili fino a 28 cm di lunghezza
- ancora tenerissima anche se raccolta tardivamente
Signora mar
- Fagiolo rampicante con fiori rosso fuoco
- baccelli carnosi e senza fili lunghi fino a 30 cm
- molto dolce
- lungo tempo di raccolta
- resistente alle malattie
Fagioli rampicanti, Phaseolus coccineus
Limka
- fagiolo rampicante
- appartiene a varietà di fagioli con baccelli molto lunghi
- buona qualità e gusto
giganti bianchi
- Fagiolo rampicante (fagiolo di fuoco)
- fioritura bianca
- salendo in alto e veloce
- baccelli piatti e carnosi (30 cm di lunghezza)
- gusto aromatico
uso
Uso dei semi di fagiolo/fagioli secchi
Con i cosiddetti fagioli pal o secchi, i baccelli sono piuttosto sottili e duri. Ecco perché di solito non vengono utilizzati in cucina. Quando il chicco è completamente maturo, diventa sodo e molto duro. In questo caso, i fagioli hanno ottime proprietà di conservazione a secco. In teoria, è possibile far maturare tutti i tipi di fagioli in fagioli secchi. Solitamente, però, sono le varietà con semi particolarmente grandi a formare le tipiche varietà pal.
fagiolini
Aramis
- fagiolini teneri e verdi
- nuclei stretti, a forma di bastoncello
- screziato blu-viola, colore di fondo marrone chiaro
Barbunia
- vecchio fagiolo turco
- fagioli grandi e ovali
- color crema con venature bordeaux
- sapore leggermente dolce
Tartaruga Nera
- classico fagiolo nero della cucina messicana
- fagiolo
- semi più piccoli e neri
- i baccelli verdi possono essere consumati anche giovani
Borlotto (rosso)
- classico fagiolo italiano
- nuclei rosso-marroni
- baccelli maculati rossi e bianchi, lunghi 12 cm
- vecchie tipologie di questa varietà: Regina (Chioto)
Fagiolo francese, Phaseolus vulgaris
Marrone olandese
- varietà storica olandese
- fagioli marroni
- particolarmente aromatico e di semi fini
- baccelli lunghi fino a 12 cm
Meraviglia canadese
- uno dei tipi più popolari di fagioli
- fagiolo tipico (fagiolo indiano)
- ottimo gusto
Cannellino
- è uno dei tipi popolari di fagioli dall'Italia
- chiamato anche fagiolo bianco
- semi di fagiolo bianco piatto-ovale
- Lunghezza 10-15 mm
Dalmati neri
- nuclei grandi a forma di rene
- varietà di fagioli bianchi e neri
- varietà precoce ad alto rendimento
fagioli di marza
Blu di Bamberga
- antica varietà locale della Baviera (1860)
- bei chicchi macchiati di blu
- colore di base beige
- grandi nuclei
- Altezza di crescita: circa 1 m
- fiori viola
Cherokee Sentiero delle Lacrime
- chicco di riso nero
- specie storiche degli indiani Cherokee
- semi piccoli e lucenti
- baccelli senza fili, che diventano viola a maturità
Fagiolo francese, Phaseolus vulgaris
principe viola
- quasi tutta la pianta viola
- Nuclei fantasia viola-bianco
- baccelli viola intenso
- i giovani baccelli sono molto teneri
- varietà molto precoce
Tarahumara Bakamina
- è uno dei tipi popolari di fagioli del Sud America
- chicchi lucidi, rosso vino
- sottile anello nero intorno all'ombelico
- i fagioli secchi hanno una consistenza carnosa
perla bianca
- piccoli fagioli bianchi
- consistenza cremosa
- baccelli corti e verdi
- adatto come verdura da balcone nel secchio
fagiolini
Borlotto Lunga di Ruoco
- è uno dei tipi più popolari di fagioli
- grani rosa salmone con striature bordeaux
- baccelli rosso fuoco con un colore di fondo giallo
Floreta
- varietà visivamente accattivante dalla Spagna
- Grana: colore di fondo bianco
- screziato intorno all'ombelico in ogni sorta di sfumature di marrone
- gusto burroso di fagioli
fagiolo di trota
- utilizzabile come fagiolo da giovane
- spettacolari chicchi maculati viola
- sopporta tardi e abbondantemente
Fagiolo francese, Phaseolus vulgaris
Herrenbohnli
- Fagioli gourmet dalla Svizzera
- semi tondi ovali, da rosa pallido a rosa-marrone
- brillano come perle
- masse di baccelli verdi e corti
donne del convento
- utilizzabile come legume e fagiolo secco
- fagioli bicolore (bianco e bordeaux)
- segni rossi intorno all'ombelico
- vecchia varietà dalla Svizzera
Cannellini grandi
- Varietà italiana
- fagioli bianchi grandi e puri
- baccelli verdi
Poleška
- varietà molto produttiva
- nuclei lucidi, viola scuro
- si distinguono nettamente per la copertura giallastra
Fagiolo rosso della pavoncella
- possono essere usati come fagiolini da giovani
- Grana: colore di fondo beige con striature bordeaux
- baccelli verdi, quasi completamente rossi a maturità
Sietske
- varietà storica di fagioli dell'estremo nord
- grani color paglierino
- utilizzabile come fagiolo da giovane
Fagioli di vigna
- una delle vecchie varietà di fagioli
- fagiolo beige di medie dimensioni con un motivo scuro
- baccelli grandi e macchiati di rosso
- matura anche in luoghi poveri
Fagiolo francese, Phaseolus vulgaris
Fave (Vicia faba)
Le fave sono anche conosciute come fave o fave. Come i loro parenti, i fagiolini e le fave, le fave appartengono alla famiglia delle leguminose, anche se al genere della veccia
Raccolti giovani, si possono mangiare anche i baccelli delle fave. Il più delle volte, tuttavia, vengono utilizzati i fagioli maturi o maturi.
Triplo bianco
- varietà precoce e popolare
- fiore bianco e semi bianchi, rimangono bianchi una volta cotti
- molto tenero e di buon gusto
- crescita medio-alta
- gusto forte
Nucleo verde Hangdown
- varietà precocissima e collaudata
- semi teneri e verdi, quando cotti diventano marroni
- baccelli verde scuro
- Altezza: circa 80 cm
Hunsrueck
- appartiene alla specie del fagiolo tardivo
- grani molto grandi, beige
- varietà medio alta
- nuclei dal giallo al beige
Listra
- fava precoce
- nuclei bianco-verdi
- molto tenero e gustoso
- robusto contro il freddo
Mercato di Osnabrück
- appartiene alle varietà di fagioli medio-precoci
- baccelli appesi
- ben provato
- cuore molto chiaro, a cottura ultimata si scurisce
Fagioli polacchi, Vicia faba
piccola
- apparteneva alle varietà di fagioli tardivi
- stabile
- tollerante alla maggior parte delle malattie fungine
- noccioli verdi
Witkiem (I primi germi bianchi)
- varietà precoce
- baccelli lunghi e spessi
- fagioli bianchi dal sapore delicato
- resistente alle intemperie