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Il topinambur (Helianthus tuberosus) è una pianta perenne a fioritura attraente. I loro tuberi vengono raccolti dall'autunno e sono considerati molto sani e gustosi. Con i nostri consigli puoi raccogliere e conservare i topinambur molto facilmente.

In poche parole

  • Raccolta dall'autunno e per tutto l'inverno
  • come con le patate: estrarre o scavare i tuberi da terra
  • breve durata: si conserva in frigorifero per un massimo di due settimane
  • Scadenza 3 mesi: coperto di sabbia in cantina buia
  • è possibile anche il congelamento

Miglior periodo di raccolta

Il periodo di raccolta principale del topinambur inizia non appena le parti fuori terra della pianta muoiono. È così che la pianta si prepara al letargo attirando nei tuberi tutti i nutrienti immagazzinati negli steli e nelle foglie. Nuovi germogli germoglieranno da loro la prossima primavera, a condizione che tu non abbia raccolto i tuberi in anticipo. A seconda della varietà e del periodo di fioritura, il periodo di raccolta inizia alla fine di agosto, per cui i sani tuberi possono essere dissotterrati freschi durante tutto l'inverno se il terreno è protetto dal gelo. Poiché il topinambur può essere conservato solo per un breve periodo, dovresti comunque raccogliere solo quanto ti serve: le verdure invernali sono garantite per rimanere fresche nel terreno fino alla primavera. Tuttavia, ha un sapore migliore in autunno, quando i tuberi sono ancora carnosi e croccanti.

Consiglio: Fondamentalmente, i topinambur possono essere raccolti tutto l'anno, astenersi dal farlo solo in estate. A questo punto i tuberi sono rugosi e hanno poco sapore.

Raccogliete i topinambur

Raccogli il topinambur come le patate strappando i tuberi dal terreno per il gambo. Puoi tagliare in anticipo i gambi delle piante morte e quindi procedere come segue:

  • Usa una vanga o una forca da scavo
  • Bucherellare il terreno a circa 20 centimetri dallo stelo
  • Allentare il terreno con la leva
  • Raccogli i tuberi

Puoi tritare i gambi essiccati e usarli come pacciame, a condizione che le parti della pianta siano prive di malattie contagiose.

Consiglio: Pianta i piccoli tuberi a circa 15 centimetri di profondità nel terreno in modo da poter raccogliere anche i topinambur l'anno prossimo. Dovresti ripiantare uno o due tuberi per stelo.

Conservare i topinambur

Poiché i topinambur possono essere conservati solo per poco tempo, dovresti sempre togliere i tuberi dal terreno secondo necessità. A condizione che il terreno non sia ghiacciato, raccoglierai sempre verdure fresche durante tutto l'inverno. Se ciò non è possibile o non desiderato, la migliore opzione di archiviazione è questa:

  • Non lavare o spazzolare i tuberi dissotterrati
  • riporre in una scatola (es. scatola di legno).
  • ricoprire di sabbia
  • mettere in un luogo buio e fresco (es. seminterrato)

In questo modo il topinambur si conserva per circa tre mesi. Nello scomparto verdure del frigorifero, invece, i deliziosi tuberi si possono conservare solo per un massimo di due settimane.

Congelare il tubero

Puoi anche congelare i topinambur freschi per farli durare più a lungo. Funziona in modo molto semplice:

  • Raccogli e lava i tuberi
  • pulire accuratamente con una spazzola per verdure
  • il peeling non è assolutamente necessario
  • tritare o lasciare intero
  • Sbollentare per pochi secondi in acqua bollente leggermente salata
  • stemperare con acqua fredda
  • asciugare bene
  • mettere in un sacchetto per congelatore o in un contenitore sicuro per il congelatore
  • chiudere ermeticamente e congelare immediatamente

Se congeli il topinambur, puoi conservarlo in congelatore per un massimo di un anno. Lo sbiancamento non è assolutamente necessario, ma consigliato. Puoi anche trasformare i tuberi in una poltiglia e congelarla.

Consiglio: Le chips di topinambur sono deliziose e si conservano anche per qualche settimana: tagliate a fettine sottili i tuberi lavati e spennellati e asciugateli in forno o in disidratatore.

Domande frequenti

Il topinambur è resistente?

A differenza delle patate, il topinambur è resistente e può quindi essere lasciato all'aperto tutto l'inverno senza problemi. Ad ogni modo, stare sotto terra è il modo migliore per conservare i topinambur. Ciò mantiene i tuberi freschi fino alla primavera.

Come riconoscere il topinambur avariato?

Il topinambur non va più bene se il tubero risulta morbido e/o pastoso. A quel punto, il processo di putrefazione è già iniziato e dovresti smettere di mangiare le verdure. Macchie o punti verdi o scuri indicano anche che i tuberi non sono più freschi. Tuttavia, puoi semplicemente tagliarli a patto che i tuberi siano altrimenti sodi.

Devi sbucciare i topinambur?

Il topinambur non si conserva così a lungo perché la sua buccia è molto sottile. Ma questo significa anche che non devi per forza sbucciare i tuberi: basta lavarli accuratamente e pulirli con una spazzola per verdure. Dovresti ritagliare solo le aree scure o verdi. Se vuoi sbucciare i tuberi, è meglio farlo quando sono cotti.

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Categoria:

Piante da giardino