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Il basilico, noto anche come erba del re, è un'erba da cucina popolare e in particolare una parte indispensabile dei piatti italiani. Ti mostriamo passo dopo passo come congelare il basilico fresco.
In poche parole
- lavare e asciugare prima del congelamento
- Sbollentare in anticipo se possibile, migliora la durata
- Congelare subito dopo la raccolta, foglie intere o tritate
- Mescolare in porzioni con olio o acqua e congelare in vaschette per cubetti di ghiaccio
raccolto
Prima del congelamento, però, arriva la raccolta del basilico. Questo dovrebbe essere fatto in un momento in cui l'erba ha già sviluppato completamente il suo aroma. Questo di solito è il caso al mattino presto, preferibilmente nelle giornate soleggiate e calde. Le foglie delle piante che stanno per fiorire sono particolarmente aromatiche.
- staccare le singole foglie
- opzionalmente tagliare rami interi
- lascia almeno due foglie
- sciacquare sotto l'acqua corrente
- quindi asciugalo
È molto importante non tritare il basilico a questo punto, altrimenti perderà rapidamente il suo aroma e diventerà amaro. È quindi meglio lasciare le foglie intere. Dovresti anche ordinare le foglie di basilico marroni o maculate e i ramoscelli secchi.
Consiglio: Grandi quantità di basilico lavato possono anche essere facilmente centrifugate nella centrifuga per insalata.
preparazione
Idealmente, prima di congelare il basilico, dovresti prima sbollentarlo. H. Saltate in acqua bollente per qualche secondo. Questo uccide i microrganismi dannosi, migliora la durata di conservazione e preserva l'aroma tipico. Procedere come segue durante la preparazione:
- Far bollire l'acqua nella pentola
- Preparare una ciotola di acqua fredda leggermente salata e cubetti di ghiaccio
- Aggiungere le foglie di basilico all'acqua bollente per due o tre secondi
- estrarre con un mestolo forato
- immediatamente nell'acqua ghiacciata
- scolare in un colino
- asciugare con cura
Questo passaggio non è obbligatorio per congelare il basilico. Se hai fretta, puoi congelare le foglie di basilico senza prima sbollentarle.
Congelare il basilico
Ora il basilico preparato può essere congelato. Hai varie opzioni per questo. Puoi:
- Congelare le foglie di basilico intere
- tritare poco prima di congelare
- Congelare come pesto (cioè mescolato con olio).
- Congelare in porzioni (ad es. in vaschette per cubetti di ghiaccio)
Per evitare che le foglie di basilico si attacchino tra loro durante il congelamento, dovresti precongelarle su un tagliere o un vassoio. Quindi riempire le foglie in un sacchetto per congelatore sigillabile ermetico o in una scatola per congelatore. Particolarmente pratici sono i cubetti di basilico, in cui si mescola il basilico tritato finemente con acqua o olio e si congela in vaschette per il ghiaccio. Così hai sempre a portata di mano porzioni pronte dell'erba da cucina. Congelato in vari modi, il basilico si conserva fino a 12 mesi.
Consiglio: Non lasciate il basilico troppo a lungo, ma lavoratelo subito dopo la raccolta. Più a lungo lasci l'erba, più perde il suo aroma, anche se conservata in frigorifero.
Domande frequenti
Come posso conservare il basilico?Il basilico può anche essere essiccato molto bene, ad esempio al forno, all'aria o in un disidratatore. Si può anche marinare sott'aceto o sott'olio, per i quali sono particolarmente adatti l'olio d'oliva, l'olio di semi di girasole o l'aceto di vino bianco. Anche la conservazione con sale funziona bene, mescolando circa 1 parte di basilico tritato a 2 parti di mare o sale grosso. Il sale al basilico ha una durata di circa un anno. Infine, ma non meno importante, l'erba può anche essere conservata come pesto.
Quanto tempo si conserva il basilico sott'olio?Il basilico fresco conservato in olio d'oliva o di girasole ha una durata di circa quattro-sei mesi. Assicurarsi che le foglie precedentemente lavate e asciugate con cura siano completamente ricoperte dall'olio. Inoltre, dovresti solo mettere in salamoia erbe verdi e sane. I vasetti utilizzati devono essere ermetici. I bicchieri che servono anche per la conservazione sono quindi particolarmente adatti.
Puoi congelare il basilico tailandese?Il basilico tailandese è una sottospecie del noto basilico arbustivo, ma ha un sapore molto più intenso e più simile all'anice. Tuttavia, puoi congelare questa erba proprio come il basilico normale e conservarla in questo modo.