La stagione per il Witchbole dal gambo di fiocchi inizia presto. Tuttavia, può essere facilmente confuso con altri porcini, alcuni dei quali sono velenosi. Occorre quindi prestare attenzione alle caratteristiche chiare per evitare qualsiasi rischio di confusione con il bolete a scaglie.

In poche parole

  • C'è il rischio di confusione con altri porcini
  • la maggior parte dei boleti non sono tossici ma spesso non commestibili
  • Le eccezioni sono Satana e Fairfoot Boletus
  • le differenze più evidenti si vedono solitamente nel cappello, nel gambo e nella colorazione

Caratteristiche inconfondibili

Nella maggior parte dei casi, i funghi possono essere identificati in modo univoco solo sulla base di caratteristiche chiare. Questo non è diverso con il fungo del calzolaio. È uno dei migliori funghi commestibili, anche se il suo aspetto suggerisce il contrario. Tuttavia, solo a cottura ultimata.

  • Cappello vellutato, per lo più marrone scuro, parti raramente color oliva
  • emisferica, appiattita, di 4-20 cm di diametro
  • colorazione particolarmente sorprendente dei corpi fruttiferi
  • Pori (parte inferiore del cappello) rosso scuro, che diventano blu intensamente quando vengono premuti
  • Carne soda, giallo tuorlo, nero bluastro quando ferito
  • dopo un po' diventa nuovamente giallastra
  • Fondo del tubo giallo, tubi giallo-verdi se sezionati, tinta oliva
  • stelo bulboso di 2-6 cm di spessore
  • giallo-brunastro, finemente floccato di rosso, senza motivo a rete
  • Il floccaggio diminuisce verso l'alto
  • odore di fungo, sapore delicato una volta cotto
  • Tossicità allo stato grezzo
Fonte: H. Krisp, porcini da strega con gambo di scaglie, a cura di Plantopedia, CC BY 3.0

Consiglio: Se prima della cottura si sbollenta il bolete con il gambo a scaglie, risulta particolarmente gustoso.

Rischio di confusione - Doppi commestibili

Boletus di Dupain (Boletus dupainii)

Fonte: questa immagine è stata creata dall'utente Alan Rockefeller (Alan Rockefeller) presso Mushroom Observer, una fonte di immagini micologiche.
Puoi contattare questo utente qui. tedesco | spagnolo | francese | italiano | macedone | മലയാളം | portoghesi | +/−, 05-09-2012 Boletus dupainii Boud 312265, a cura di Plantopedia, CC BY-SA 3.0
  • Cappello 4-12 cm, da ciliegia a rosso sangue, convesso, leggermente untuoso
  • la pelle non diventa blu
  • Carne soda, gialla, rossa sotto la cuticola
  • fortemente bluastra nella sezione
  • Gambo giallo, cremisi dal centro alla base, traballante, senza ragnatela
  • Punta del gambo giallastra, finemente traballante
  • Tubi sporgenti adnati, rosso-arancio, rossi, bluastri quando vengono premuti
  • fondo tubo giallo
  • Odore neutro, sapore delicato, leggermente dolce

Bolete della strega a rete corta (Suillellus mendax)

Fonte: Xth-Floor, Vrbenské rybníky - Boletus mendax 02, a cura di Plantopedia, CC BY-SA 3.0
  • Cappello 3-15 cm, marrone scuro, marrone oliva, marrone grigio, bordeaux, vellutato, appiccicoso
  • predominano i toni rossastri
  • Colorazione rossa anche tra polpa del cappello e tubetti
  • Carne giallo, tendente al nero-blu
  • Carne del gambo, colore rosso vinoso, base rossastra
  • rete rossastra, bruno-rossastra, bruno-scuro sul gambo
  • nei funghi giovani solo nella zona del gambo superiore
  • successivamente nella fascia medio-bassa
  • Base a tubo rosso arancio, facilmente staccabile
  • odore fungino, sapore delicato

Porcino nero-blu (Cyanoboletus pulverulentus)

Fonte: questa immagine è stata creata dall'utente walt storione (Mycowalt) su Mushroom Observer, una fonte di immagini micologiche.
Puoi contattare questo utente qui. tedesco | spagnolo | francese | italiano | macedone | മലയാളം | portoghesi | +/−, 13-07-2013 Boletus pulverulentus Opat 348966, a cura di Plantopedia, CC BY-SA 3.0
  • Cappello largo 3-12 cm, da castano a bruno rossastro, raramente grigio-marrone
  • Cuticola finemente infeltrita, unta quando bagnata
  • Tubi giallo brillante, che virano al blu intenso al tatto
  • Gambo giallo sopra, più scuro verso la base (marrone rossastro)
  • Carne giallo brillante, molto rapidamente nero-blu quando infortunato
  • La colorazione svanisce dopo 30-60 minuti
  • Odore neutro, sapore delicato, metallico

Consiglio: Anche se questo fungo è considerato un fungo commestibile, si dice che contenga grandi quantità di arsenico cancerogeno.

Commestibile limitato

Boletus porpora macchiato di blu (Boletus rhodopurpureus)

Fonte: questa immagine è stata creata dall'utente (Gerhard Koller) su Mushroom Observer, una fonte di immagini micologiche.
Puoi contattare questo utente qui. tedesco | spagnolo | francese | italiano | macedone | മലയാളം | portoghesi | +/-, 04-08-2008 Boletus rhodopurpureus 1 18733, a cura di Plantopedia, CC BY-SA 3.0
  • Cappello 6-12 cm, cremisi, simile a un cuscino, opaco, asciutto
  • fondo giallastro o rosato, superficie azzurrata
  • spesso maculato rosa, giallo primula o blu granulare variegato
  • Carne azzurro, poi giallo cromo, vecchio spugnoso
  • arrossendo rapidamente
  • peduncolo giallastro con rete rossastra
  • Apice giallo, base sempre più rossa
  • diventa molto blu quando viene premuto
  • fondo del tubo giallo, attaccato
  • commestibile solo a cottura, molto velenoso a crudo

Porcini dai piedi gialli (Neoboletus xanthopus)

Fonte: Questa immagine è stata creata dall'utente Davide Puddu (Davide Puddu) presso Mushroom Observer, una fonte di immagini micologiche.
Puoi contattare questo utente qui. tedesco | spagnolo | francese | italiano | macedone | മലയാളം | portoghesi | +/−, 30-09-2016 Neoboletus xanthopus (Klofac & A.Urb.) Klofac & A.Urb 674817, a cura di Plantopedia, CC BY-SA 3.0
  • molto più raro del porcino della strega dal gambo di scaglie
  • Cappello 4-20 cm, da beige a marrone scuro
  • sfumature più gialle del fungo del calzolaio
  • floccaggio più fine sul gambo
  • Giallo carnoso, azzurro subito
  • Fondo del tubo giallo, dentellato allo stelo
  • odore di fungo, sapore delicato, crudo incompatibile

Porcini della strega dal gambo liscio (Suillellus queletii)

Fonte: EmillimeS, Suillellus queletii; 101 0534 a cura di Plantopedia, CC BY-SA 4.0
  • Cappello a polpa spessa, marrone mattone con toni aranciati
  • polpa soda giallo limone
  • Stelo giallo limone con una base rossastra
  • bulboso, carnoso
  • Tubi da limone a giallo dorato
  • con bocche fini, rosso-arancio
  • decolorante con l'età
  • Blu in tutte le parti al taglio e alla stampa
  • Tossicità allo stato grezzo

Bolete con pedivelle (Suillellus luridus)

  • Cappello 3-15 cm, chiaro, scuro o grigio-marrone a seconda della posizione
  • Superficie vellutata, bluastra
  • colorazione rossa tra tubi e polpa del cappello
  • Carne bianco-giallastra, se lesionata immediatamente nero-bluastra
  • Tubi di varie sfumature di arancione-rossastro
  • Fusto con rete da rossastra a brunastra su fondo giallastro
  • Base dello stelo più scura e punteggiata di rossastro
  • Fondo del tubo da rosso arancio a rosso, staccabile dalla carne
  • Tossicità allo stato grezzo
  • Intolleranza nelle persone sensibili

Boletus rosso vino (Boletus rubrosanguineus)

Fonte: Max Danz, Boletus rubrosanguineus, a cura di Plantopedia, CC BY-SA 3.0
  • Cappello 5-20 cm, da chiaro a grigio topo da giovane, poi da rosa a cremisi, simile al feltro
  • parte centrale più scura e scabbia
  • Carne giallo tuorlo, rosso vino alla base del gambo
  • leggermente bluastra, sbiadita dopo poche ore
  • Tubi dal giallo all'oliva, blu quando vengono toccati
  • Fusto inizialmente bulboso, poi allungato, quasi cilindrico
  • Buccia del gambo da dorata a giallo arancio
  • ricoperto in alto da una fitta rete rossa
  • crudo velenoso e incompatibile

Immangiabile o velenoso

Il porcino di Satana (Boletus satanas)

Fonte: H. Krisp, boletus boletus satanas di Satana, a cura di Plantopedia, CC BY 3.0
  • cappuccio chiaro, biancastro o grigiastro, fittamente imbottito, 8-25 cm
  • Carne da bianca a giallo paglierino, leggermente azzurrata al taglio
  • bulbo, stelo relativamente corto, 6-12 cm
  • nella parte superiore marcature nette da giallo chiaro a rossastre
  • più chiaro verso la base, bulboso, rossastro
  • Colorazione leggermente verde-blu quando viene premuto
  • Fondo del tubo giallo, a pressione, colorazione simile
  • tossico ma non pericoloso per la vita

Porcino del piede equino (Caloboletus calopus)

  • Cappello alto fino a 20 cm
  • Superficie grigio ocra e ondulata
  • La pelle del cappello sporge sul bordo del cappello
  • Bianco carne quando viene premuto, blu tenue
  • Gambo molto grosso, a polpa soda, ricoperto da una rete chiara
  • Giallo brillante verso il cappello, base rossastra del gambo
  • Tubi gialli, blu quando vengono premuti
  • debole effetto veleno, non commestibile

Domande frequenti

I porcini tossici elencati sono in pericolo di vita?

Nessuno di loro è in pericolo di vita. Tuttavia, possono causare gravi problemi gastrointestinali con vomito violento. Tuttavia, di solito hanno un sapore così sgradevole che difficilmente ne mangi grandi quantità.

Perché molti di questi porcini diventano blu?

Il colore blu è una reazione naturale. Se si verificano pressione o lesioni, si verifica una reazione chimica innocua, con conseguente scolorimento blu. Il responsabile è il cosiddetto acido pulvico contenuto.

Il fungo del calzolaio è adatto all'essiccazione?

Come quasi tutti i porcini, il porcini a scaglie è molto adatto per l'essiccazione.

Categoria:

Orto