La rucola, nota anche come rucola alla senape o rucola da insalata, è molto facile da coltivare in giardino. Le foglie sono utilizzate principalmente in cucina. Ma la rucola è ancora commestibile quando fiorisce? I fiori sono anche commestibili?

In poche parole

  • Le foglie hanno un sapore da piccante a lieve e pungente
  • Utilizzare in insalata, come condimento o come accompagnamento al piatto principale
  • Tempo di fioritura da giugno
  • I fiori sono commestibili
  • Sapore delle infiorescenze molto delicato

Caldo e piccante

Puoi raccogliere la rucola da quattro a sei settimane dopo la semina. Di norma, una raccolta è possibile fino a ottobre. Le foglie normalmente germogliano ancora e ancora durante la stagione di crescita. Principalmente le foglie e i gambi sono usati in cucina. Hanno un sapore molto piccante e di nocciola e sono molto teneri e miti da giovani. Man mano che invecchiano, diventano più speziati e più amari nel gusto. La rucola è spesso usata nelle insalate e come accompagnamento ai piatti principali. Le foglie più vecchie sono buone come condimento. La vendemmia avviene:

  • con una lunghezza della foglia da 10 a 15 cm
  • Taglia le foglie a 2-3 cm da terra
  • scacciare di nuovo
  • nei pomeriggi soleggiati
  • quindi livello di nitrato basso

Se le foglie giovani e tenere non vengono utilizzate immediatamente, possono essere conservate fresche per tre o quattro giorni in un panno umido in frigorifero.

Avviso: Esistono due tipi di rucola, da un lato la rucola annuale da giardino, olio o senape (Eruca sativa) con fiori bianchi e la rucola selvatica perenne (Diplotaxis tenuifolia) con infiorescenze gialle.

Tempo di fioritura da giugno

La rucola fiorisce da giugno a settembre. Anche i fiori stessi, i boccioli e i semi sono commestibili. Tra gli intenditori, il fiore è considerato una vera prelibatezza. Al gusto è:

  • piccante, leggermente dolce
  • più mite delle foglie
  • ricorda leggermente il crescione
A sinistra: rucola alla senape; A destra: rucola selvatica

I fiori vanno raccolti allo stadio di gemmazione o subito dopo l'apertura, quando sono molto miti e delicati. Usa la lattina fresca

  • insalate
  • si diffonde
  • dolci o
  • cocktail

rispettivamente. A 2-5 gradi, i fiori rimangono freschi fino a cinque giorni. Inoltre, possono anche essere asciugati. La pianta ha bisogno di tutta la sua energia per formare i fiori. In altre parole, nessuna foglia si è appena formata in questo momento. Tuttavia, le foglie presenti sono ancora commestibili quando la rucola è in fiore. Sei quindi:

  • più stretto e più piccolo
  • più duro nella struttura
  • amaro e piccante nel gusto e
  • contengono un alto contenuto di nitrati

Avviso: Le foglie devono il loro sapore pungente e talvolta amaro ai glicosidi dell'olio di senape che contengono. Questi sono benefici per la salute.

fiori quadruplicati

A seconda della varietà di rucola, fiorisce in giallo o bianco. Tuttavia, la loro struttura è la stessa:

  • quadruplice ed ermafrodita
  • inizialmente simile a un ombrello
  • simile all'uva con l'età
  • tanti fiori singoli
  • Sepali lunghi da 4 a 7 mm
  • peloso in parte lanuginoso con un bordo bianco
  • Petali lunghi da 7 a 15 mm e larghi da 5 a 8 mm
  • sei stami
  • Ovaio da 20 a 32 ovuli

I semi sono in capsule allungate, queste sono sul lato degli steli. Anche i semi sono commestibili.

prevenire la fioritura

Se si desidera raccogliere solo foglie durante la stagione di crescita, è importante che la pianta non fiorisca. Per evitare ciò, le infiorescenze vengono semplicemente rimosse all'inizio. È sufficiente staccarlo semplicemente. Tuttavia, se si devono raccogliere anche i semi, va notato che non tutte le infiorescenze vengono rimosse, ma alcune rimangono. Il seme essiccato viene quindi raccolto, quindi post-essiccato e trebbiato dalle capsule. La conservazione avviene in contenitori ermetici, freschi e al buio.

Domande frequenti

È vero che la rucola è tossica per l'uomo?

Come altre lattughe, contiene anche nitrati. È uno dei tipi di lattuga più ricchi di nitrati. Il consumo di grandi quantità di questa sostanza azotata può essere pericoloso per la salute. Soprattutto nei bambini piccoli, questo impedisce il trasporto di ossigeno nel sangue.

Cosa bisogna considerare quando si semina la rucola?

Il terreno deve essere profondamente allentato. Due litri di compost vengono lavorati in un metro quadrato. La temperatura del suolo dovrebbe essere di 15 gradi. La semina avviene a file, profonde un centimetro e ricoperte di terriccio. La distanza tra le file dovrebbe essere di 20 cm.

Quali cure sono necessarie dopo la semina?

Il razzo è abbastanza facile da curare. Il terreno dovrebbe essere regolarmente allentato e mantenuto privo di erbacce. La fecondazione non è necessaria. Le piante devono essere sufficientemente annaffiate. Tuttavia, non dovrebbero verificarsi ristagni d'acqua.

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Orto