Ogni anno, a fine estate, i raccoglitori di funghi si dirigono nei boschi. Quindi inizia la stagione dei funghi. Ma non tutti i funghi sono commestibili. Abbiamo raccolto le caratteristiche dei tipi di funghi più comuni.
In poche parole
- I funghi svolgono compiti importanti nel ciclo naturale
- crescono nelle foreste, nei prati, nei campi e nei parchi
- dovrebbero essere raccolte solo varietà di funghi chiaramente riconoscibili come funghi commestibili
- quasi ogni fungo ha un doppio velenoso
- I consulenti di funghi danno aiuto
Tipi da A - E
Fungo ostrica (Pleurotus ostreatus)
Fonte: Björn S… , Fungo Ostrica - Pleurotus ostreatus (26143987708), A cura di Plantopedia, CC BY-SA 2.0
- Presenza: su tronchi di alberi a foglie caduche
- Periodo: da ottobre a febbraio
- Può essere confuso con altri funghi ostrica non velenosi
- Utilizzo: commestibili, cappelli giovani di buon gusto
- Gambo: carne bianca corta, spessa, dura
- Cappello: da 5 a 15 centimetri di diametro, inizialmente a forma di conchiglia, poi appiattito, da grigio scuro a grigio-blu, lamelle bianche
Avviso: Questa specie di fungo può colpire alberi vivi. È considerata la causa del marciume bianco.
Fungo di betulla (Leccinum scabrum)
Fonte: 2007-10-13_Leccinum_scabrum_(Bull.)_Gray_12300.jpg.webp: Questa immagine è stata creata dall'utente vesna maric (kalipso) su Mushroom Observer, una fonte di immagini micologiche.Puoi contattare questo utente qui. tedesco | spagnolo | francese | italiano | macedone | മലയാളം | portoghesi | +/− lavoro derivato: Ak ccm (talk), 2007-10-13 Leccinum scabrum (Bull.) Grey 12300 crop, a cura di Plantopedia, CC BY-SA 3.0
- Evento: comune in foreste, parchi, giardini
- Periodo: da luglio a ottobre
- Può essere confuso con il ruvido commestibile di pioppo
- Utilizzo: gustoso da giovane, velenoso da crudo
- Gambo: lungo da 8 a 15 centimetri, alto, snello, ricoperto di squame nere
- Cappello: da 4 a 15 centimetri di diametro, tubi emisferici, grigio-marroni, biancastri
Avviso: Vietata la vendita di funghi raccolti nella foresta!
Berretto Rosso Betulla (Leccinum versipelle)
Fonte: Aorg1961, Berretto rosso betulla, Berretto rosso erica - Koźlarz pomarańczowy, koźlarz pomarańczowożółty - Leccinum versipelle, a cura di Plantopedia, CC BY-SA 4.0
- Evento: nei boschi di conifere intervallati da betulle
- Periodo: da luglio a settembre
- Può essere confuso con: altre specie commestibili di Red Cap
- Usa: buon fungo commestibile, crudo velenoso
- Gambo: lungo da 8 a 22 centimetri, bianco con scaglie nere, che al taglio vira al nero-blu
- Cappello: da 5 a 20 centimetri di diametro, emisferico, dal giallo arancio al rosso chiaro
Polpetta di patate dalla buccia spessa (Scleroderma citrinum)
Fonte: questa immagine è stata creata dall'utente Herbert Baker (Herbert Baker) presso Mushroom Observer, una fonte di immagini micologiche.Puoi contattare questo utente qui. tedesco | spagnolo | francese | italiano | macedone | മലയാളം | portoghesi | +/-, 2009-09-03 Scleroderma citrinum Pers 55647, A cura di Plantopedia, CC BY-SA 3.0
- Presenza: comune nelle foreste di latifoglie e conifere
- Periodo: da luglio a novembre
- Può essere confuso con altre specie velenose di polpette di patate
- Uso: tossico
- Corpo del frutto: da 3 a 12 centimetri di diametro, simile per forma, colore e dimensioni a una patata, inizialmente bianco-giallastro, poi viola-nero
Avviso: L'intera polpa della patata bovist si sbriciola in polvere nel tempo.
Tipi di F - J
Agarico di mosca (Amanita muscaria)
- Presenza: spesso nei boschi di latifoglie e di conifere, preferisce i terreni acidi
- Periodo: da agosto a novembre
- Può essere confuso con il velenoso agarico della mosca del re
- Uso: molto tossico
- Gambo: lungo da 10 a 25 centimetri, snello, bianco, ispessito all'estremità, flaccido, anello pendente
- Cappello: da 8 a 20 centimetri di diametro, da emisferico a leggermente convesso, rosso brillante con verruche bianche lavabili
Avviso: In Europa sono conosciuti quaranta diversi funghi velenosi. Sono tra le specie di funghi più velenose.
Boletus strega dal gambo a scaglie (Boletus erythropus)
- Presenza: comune nelle foreste di latifoglie e conifere
- Periodo: da giugno a novembre
- Possibilità di confusione: un vistoso viraggio di colore evita confusione con altri tipi di funghi
- Usa: Ottimo fungo commestibile, velenoso quando crudo, raramente verme
- Gambo: lungo da 4 a 12 centimetri, bulboso, densamente ricoperto di scaglie rosse
- Cappello: da 6 a 20 centimetri di diametro, tubi emisferici, marrone scuro, vellutati con aperture rosse
Avviso: I funghi delle streghe diventano immediatamente blu-neri quando vengono tagliati. Questo spettacolare cambiamento di colore non pregiudica il valore del fungo.
Gallo porcino (Tylopilus felleus)
- Presenza: comune nelle foreste di conifere
- Periodo: da giugno a ottobre
- Può essere confuso con esemplari giovani del fungo porcino
- Uso: non commestibile
- Gambo: lungo da 8 a 12 centimetri, forte, di colore da marrone chiaro a olivastro, ricoperto da una rete a maglia grossa, polpa bianca
- Cappello: da 7 a 12 centimetri di diametro, più convesso con l'età, spine pallide sul lato inferiore
Fungo del miele (Armillaria mellea)
Fungo del miele (Armillaria mellea), Fonte: George Chernilevsky, Armillaria mellea 2014 G1, A cura di Plantopedia, CC0 1.0
- Presenza: in grappoli su tronchi morti di conifere
- Periodo: da giugno a novembre
- Può essere confuso con: con teste e piccioni sulfuree
- Usa: buon fungo commestibile, utilizzabile solo con cappelli, crudo velenoso
- Gambo: lungo da 8 a 14 centimetri, sottile, traballante, di colore chiaro con squame scure
- Cappello: da 4 a 14 centimetri di diametro, da semisferico a leggermente convesso, bordo arrotolato
Avviso: Il fungo del miele è uno dei tipi di funghi che crescono anche sugli alberi vivi e possono ucciderli.
Tipi di K - Q
Calvo Krempling (Paxillus involutus)
Fonte: Karelj, Čechratka podvinutá 1, a cura di Plantopedia, CC0 1.0
- Presenza: molto comune in boschi di latifoglie e conifere, giardini, parchi
- Periodo: da giugno a novembre
- Può essere confuso con il piedino di velluto immangiabile Krempling
- Utilizzo: crudo altamente tossico, può provocare reazioni allergiche in umido
- Gambo: lungo da 4 a 8 centimetri, polpa giallo sporco, glabra, giallastra
- Cappello: da 6 a 15 centimetri di diametro, arrotolato, da oliva a fulvo, lamelle gialle, macchie di grasso sui lividi
Gallina arricciata (Sparassis crispa)
Gallina madre arricciata, gallina riccia (Sparassis crispa)
- Evento: principalmente sotto i pini
- Periodo: da luglio a novembre
- Può essere confuso con l'altrettanto commestibile chioccia di quercia
- Utilizzo: ottimo fungo commestibile, va fritto o stufato a lungo
- Corpo del frutto: alto 20 centimetri, largo da 30 a 40 centimetri, fortemente arricciato, ricorda un cavolfiore
- Odore: aromatico, di nocciola
Avviso: Questa specie di fungo infesta le radici dei pini vivi, causando marciume bruno.
Porcini di castagno (Imleria badia)
Staffa di castagno, Imleria badia
- Evento: spesso nelle foreste di conifere, meno spesso nelle foreste di latifoglie
- Periodo: da giugno a novembre
- Può essere confuso con il fungo porcino
- Utilizzo: fungo commestibile molto buono, velenoso a crudo
- Gambo: lungo da 5 a 12 centimetri, cilindrico, talvolta ricurvo, sodo negli esemplari giovani, polpa giallo paglierino
- Cappello: da 5 a 15 centimetri di diametro, marrone scuro, superficie del cappuccio vellutata, tubi da giallo a verde-giallo
Fungo pantera (Amanita pantherina)
Fonte: Σ64, Amanita pantherina 19, A cura di Plantopedia, CC BY 3.0
- Presenza: comune nelle foreste di latifoglie e conifere
- Periodo: da luglio a ottobre
- Può essere confuso con il velenoso agarico della mosca del re
- Uso: tossico
- Stelo: lungo da 10 a 15 centimetri, sottile, bianco, traballante, fibroso, base dello stelo bulboso con un distinto rigonfiamento anulare
- Cappello: da 5 a 10 centimetri di diametro, emisferico, marrone scuro con scaglie bianche, bordo increspato
- Odore: simile al ravanello
Avviso: Il consumo di questo tipo di fungo può causare allucinazioni e disturbi della coscienza!
Finferli (Cantharellus cibarius)
Fonte: Heisenberg-pl, Cantharellus cibarius 20090717-02, A cura di Plantopedia, CC BY-SA 3.0
- Presenza: nei boschi di latifoglie e di conifere
- Periodo: da giugno a novembre
- Può essere confuso con i finferli e l'imbuto di olivo altamente velenoso
- Utilizzo: commestibile, ottimo fungo commestibile, molto diffuso
- Gambo: da 3 a 6 centimetri di lunghezza, da giallo a biancastro, polpa soda bianca
- Cappello: da 33 a 10 centimetri di diametro, leggermente convesso, lamelle giallo tuorlo, margine irregolare
- Odore: fruttato
Avviso: Alcune persone hanno una sensibilità innata ai finferli. Anche le quantità più piccole reagiscono con gravi problemi allo stomaco e intestinali.
Tipi di R - Z
Ombrello gigante (Macrolepiota procera)
Parrocchetto gigante (Macrolepiota procera)
- Evento: in foreste sparse, giardini e parchi
- Periodo: da luglio a novembre
- Può essere confuso con l'ombrello commestibile allo zafferano
- Utilizzo: buon fungo commestibile quando gli esemplari più giovani diventano legnosi
- Stelo: lungo da 15 a 30 centimetri, snello, rigido, fibroso-cavo, base bulbosa dello stelo, scaglie brunastre, anello mobile
- Cappello: da 10 a 30 centimetri di diametro, a forma di ombrello, carne bianca, squame larghe
Corallo rossastro (Ramaria botrytis)
- Presenza: nelle faggete, su suolo calcareo
- Periodo: da luglio a novembre
- Può essere confuso con il pungente rosso e giallo commestibile
- Utilizzo: esemplari commestibili, giovani, di buon gusto pepato
- Gambo: lungo da 3 a 6 centimetri, più leggero del cappello, carne bianca e fragile
- Cappello: da 6 a 12 centimetri di diametro, più convesso con l'età, spine pallide sul lato inferiore
Porcino dai piedi rossi (Xerocomus chrysenteron)
Fonte: Xerocomus_chrysenteron_a1.jpg.webp: Jerzy Opioła lavoro derivato: Ak ccm, 2012-07-10 Raccolto di Xerocomellus chrysenteron, a cura di Plantopedia, CC BY-SA 3.0
- Presenza: comune nelle foreste di latifoglie e conifere
- Periodo: da giugno a novembre
- Può essere confuso con: il labbro di capra commestibile o il porcino rosso sangue commestibile
- Utilizzo: esemplari giovani saporiti, inferiori quelli più anziani
- Gambo: lungo da 4 a 8 centimetri, sottile, spesso piegato, di colore da giallo a marrone chiaro, polpa di colore giallo pallido
- Cappello: da 3 a 12 centimetri di diametro, leggermente convesso, la pelle del cappuccio si apre in modo piumato
Stoppie di pane (Hydnum repandum)
Fonte: H. Krisp, Pane stoppia Hydnum repandum, a cura di Plantopedia, CC BY 3.0
- Presenza: nelle foreste di latifoglie e di conifere, di solito in gruppi più grandi
- Periodo: da luglio a novembre
- Può essere confuso con il pungente rosso e giallo commestibile
- Utilizzo: esemplari commestibili, giovani e di buon gusto
- Gambo: lungo da 3 a 6 centimetri, più leggero del cappello, polpa bianca, friabile, sapore pepato
- Cappello: da 6 a 12 centimetri di diametro, più convesso con l'età, spine pallide sul lato inferiore
Avviso: Gli esemplari più vecchi della specie di funghi non possono essere utilizzati a causa del loro sapore amaro.
Spugnola (Morchella esculenta)
Spugnola (Morchella esculenta)
- Evento: nelle foreste e nei giardini alluvionali
- Periodo: da aprile a giugno
- Può essere confuso con la spugnola alta commestibile e la spugnola velenosa
- Utilizzo: commestibile, ottimo fungo commestibile per moltissimi tipi di preparazione
- Gambo: lungo da 4 a 10 centimetri, fuso con il cappello, color crema, cavo all'interno
- Carne bianca, fragile
- Cappello: alto da 5 a 12 centimetri, diametro da 4 a 8 centimetri, ovato, fulvo, superficie irregolare
Fungo porcino (Boletus edulis)
fungo porcino comune, Boletus edulis
- Evento: sotto abeti rossi e betulle
- Periodo: da giugno a ottobre
- Può essere confuso con: con il porcino
- Utilizzo: commestibile, ottimo fungo commestibile per moltissimi tipi di preparazione
- Gambo: lungo fino a 22 cm, più spesso alla base, ricoperto di bianco con rete grigia, polpa bianca soda
- Cappello: da 8 a 22 centimetri di diametro, tubi di colore marrone scuro, gialli
Avviso: In Germania sono noti sette diversi tipi di funghi porcini. Ovunque crescono i funghi, ci sono anche i funghi porcini.
Blu porpora (Laccaria amethystina)
Viola Laccaria amethystina (Laccaria amethystina)
- Presenza: comune nelle foreste di latifoglie e conifere
- Periodo: da agosto a novembre
- Può essere confuso: con le larve rossastre commestibili e il velenoso ravanello helmling
- Utilizzo: commestibile, non particolarmente saporito
- Gambo: lungo da 4 a 8 centimetri, sottile, spesso piegato, da porpora a brunastro, glabro, polpa porpora
- Cappello: da 2 a 6 centimetri di diametro, blu ametista quando è bagnato, grigio sporco quando è asciutto, branchie blu spesse
Labbro di capra (Xerocomus subtomentosus)
- Presenza: comune nelle foreste di latifoglie e conifere
- Periodo: da giugno a ottobre
- Può essere confuso con il porcino commestibile dai piedi rossi
- Utilizzo: esemplari giovani saporiti, spesso bigattini
- Gambo: lungo da 6 a 11 centimetri, sottile, spesso ricurvo, giallo-marrone, spugnoso negli esemplari più vecchi
- Cappello: tubi da 3 a 12 centimetri di diametro, leggermente convessi, marrone oliva, vellutati, giallo oro o giallo limone
Domande frequenti
Quali sono i tipici segni di avvelenamento?Le tossine della maggior parte dei tipi di funghi agiscono molto rapidamente. Tuttavia, i sintomi di avvelenamento possono ancora verificarsi 24 ore dopo un pasto a base di funghi. Le caratteristiche tipiche sono:
- nausea
- Vertigini
- Diarrea
- Sudori
- sentire caldo
Se si verificano questi sintomi, consultare immediatamente un medico o chiamare un'ambulanza.
In Germania non esiste un limite di quantità preciso. È consentita la raccolta per uso personale. Non dovrebbe essere più di un chilogrammo. I funghi non possono essere raccolti nei parchi nazionali. Quando raccogli i funghi in vacanza, tieni presente che altri paesi europei hanno regolamenti di raccolta molto più severi!
Che influenza ha la preparazione sulla commestibilità dei funghi?Molti tipi di funghi sono velenosi quando sono crudi. Inoltre, essere consapevoli di questo pericolo durante la preparazione. Il fungo del miele, ad esempio, non deve essere gustato durante la cottura o la tostatura. Scartare l'acqua di cottura delle specie di funghi che sono velenose crude.