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Il levistico alle erbe aromatiche (Levisticum officinale) è adatto per condire vari piatti e si conserva facilmente. Questo articolo spiega come viene congelata l'erba e cosa deve essere considerato.

In poche parole

  • Le colture in eccedenza possono essere congelate in qualsiasi momento
  • Vale la pena fare scorta a maggio o giugno
  • il cavolo cappuccio può essere congelato a mazzi o tagliato a pezzetti
  • si conserva per circa un anno in congelatore

Raccogliere

Puoi tagliare le foglie per un uso fresco. Per il congelamento o altri metodi di conservazione, il levistico viene raccolto a maggio o giugno, almeno prima della fioritura. Quindi l'erba è più aromatica. Il giorno della raccolta dovrebbe essere asciutto e caldo, il momento migliore è il tardo pomeriggio.

Pulito

Se le foglie devono essere mangiate subito, è sufficiente che ne venga controllata la contaminazione. Per conservare, sciacquare bene le foglie sotto l'acqua corrente. Quindi selezionano l'erba e smistano le foglie ovviamente malate, appassite o mangiate. Quindi lascia asciugare le foglie rimaste.

Sacchetti per congelatore e scatole per congelatore

Non importa quale variante preferisci, l'unica cosa importante è che le scatole del congelatore si chiudano ermeticamente. Se vuoi congelare il levistico fresco in sacchetti per congelatore, puoi precongelare le foglie sparse su una teglia. Questo rende più facile porzionarli in un secondo momento.

foglie intere

Le foglie possono essere messe nel congelatore così come sono. Funziona anche con gli avanzi dopo la stagionatura. Metti semplicemente le foglie in un contenitore adatto e sigillalo. Etichettalo con il contenuto e la data di congelamento e mettilo nel congelatore.

tritato

Per rendere più veloce la preparazione del cibo, le foglie di levistico possono essere tagliate a pezzetti prima del congelamento. Usando un coltello da cucina affilato, tritateli in piccoli pezzi che saranno facili da usare in seguito per insaporire i piatti. Puoi mettere le foglie tritate in sacchetti per congelatore o in vaschette per cubetti di ghiaccio come le foglie di maggilea intere. Quindi sono già adeguatamente porzionati. Riempi gli stampini per i cubetti di ghiaccio con un po' d'acqua per facilitare la rimozione delle erbe aromatiche.

Consiglio: Riempi i cubetti di ghiaccio congelati in sacchetti per congelatore ed etichettali con il contenuto e la data.

miscele di erbe

Se sai già esattamente quali erbe aromatiche usi per condire i tuoi piatti, puoi congelare il levistico fresco insieme ad altre erbe aromatiche. Tagliare a pezzetti tutte le erbe aromatiche selezionate e metterle negli stampini per cubetti di ghiaccio. Versaci sopra un po' d'acqua e mettila in freezer. Dopo che i cubetti si sono induriti, puoi trasferirli in sacchetti per congelatore, separati dal cibo.

Avviso: Al momento dell'etichettatura, non dimenticare di scrivere a quale piatto è adatta la miscela di erbe.

Esempi di miscele di erbe:

  • con erba cipollina, cipolle e prezzemolo per insalata o burro alle erbe
  • con verdure tritate per zuppe
  • con maggiorana, erba cipollina e prezzemolo per piatti a base di patate

durabilità

Se tenuta ben sigillata, l'erba si conserva per circa un anno. Se crei uno stock sufficientemente grande, questo durerà fino al prossimo raccolto di levistico fresco.

uso

Il levistico congelato non ha bisogno di essere scongelato prima dell'uso. Puoi semplicemente aggiungerlo ai piatti caldi, ma poi non lasciarli cuocere a lungo. Per i piatti freddi, attendere che il cavolo si sia scongelato prima di servire. Ciò è particolarmente vero per i cubetti di erbe con acqua. Durante il congelamento, fare attenzione a non mettere troppa acqua nelle vaschette dei cubetti di ghiaccio in modo che il cibo non venga annacquato in seguito dall'aggiunta.

Domande frequenti

Ci sono altri modi per conservare il levistico fresco?

Oltre al congelamento, c'è anche la possibilità di essiccare l'erba maggi. Per questo, viene appeso in un luogo arioso, asciutto e moderatamente caldo. Dopo che si è asciugato, viene conservato in un contenitore ermeticamente chiuso.

A cosa serve l'erba maggi?

Zuppe, insalate o stufati vengono conditi con le foglie fresche o conservate. Anche carne, pesce, patate o uova beneficiano dell'aroma dell'erba Maggi.

Dove cresce meglio il levistico?

Poiché l'erba cresce molto grande, è necessario spazio sufficiente in un luogo soleggiato nel giardino. È resistente e non ha bisogno di riparo nella stagione fredda, quindi non è necessario conservare l'erba Maggi in un contenitore. Tuttavia, è più facile tenere sotto controllo il piatto, poiché tende a proliferare.

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Categoria:

Orto