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Le varietà oggi coltivate discendono dalla carota selvatica Daucus carota. La forma coltivata porta il nome scientifico Daucus carota subsp. sativus ed era già coltivato nell'antica Grecia ea Roma. Nel tempo sono emerse diverse forme coltivate, che differiscono per colore e forma. Anche i loro ingredienti variano a seconda della tonalità. A causa della varietà di sapori, le varietà di carote colorate stanno diventando sempre più popolari.
colorazione
Le varianti di colore delle vecchie varietà di carota vanno dal bianco e giallo all'arancio, dal rosso chiaro e scuro al viola. Le carote colorate provengono da vecchie varietà, per cui il colore dice qualcosa sulla zona di origine. Le carote bianche sono originarie della regione mediterranea, mentre le varietà gialle e rosso-viola sono state allevate in Afghanistan. Nel 17° secolo, gli agricoltori olandesi coltivavano carote con una colorazione arancione brillante, che è ancora la norma oggi. Probabilmente è un incrocio tra diverse colorazioni. Ma il colore dipende anche dalle condizioni di coltivazione e dal clima ed è formato da carotenoidi, antociani e clorofilla. Questi coloranti si sviluppano in condizioni diverse. In termini di gusto, le diverse varianti di colore differiscono sotto questo aspetto:
- le carote bianche non contengono carotenoidi e hanno un sapore delicato e neutro
- le varietà gialle hanno una bassa concentrazione di beta-carotene e hanno un sapore leggermente dolce
- La varietà di carota arancione fornisce molto beta-carotene e ha un sapore dolce
- La varietà di carota viola contiene antociani, che hanno un sapore particolarmente aromatico e si decompongono una volta cotti
Avviso: La designazione F1 sta per razze ibride di prima generazione. Se semini i semi di questi ceppi, la prossima generazione non produrrà le stesse caratteristiche.
Carote precoci
Le varietà precoci di carote vengono seminate da fine febbraio a inizio aprile. Sono maturi dopo 70-90 giorni e non crescono particolarmente grandi. Ecco perché sono molto teneri. Queste piccole carote del Daucus carota sono spesso chiamate carote. Nel linguaggio colloquiale, le designazioni hanno un uso sinonimo. È caratteristica una forma da arrotondata a tozza o corta e spessa. Le radici possono essere facilmente estratte dal terreno e conservate in frigorifero per diverse settimane insieme al verde.
Adelaide (F1)
- Crescita: varietà di carota compatta con radici piccole
- Colorazione: arancione
- Dimensioni: dita spesse e lunghe da otto a dodici centimetri
- Epoca di vendemmia: da metà giugno a ottobre
- Tolleranza al sole: molto buona
- Sapore: dolce e succoso
- Idoneità al balcone: sì
Berlino
- Particolarità: varietà tradizionale italiana
- Crescita: diritta, non rastremata verso il basso
- Colorazione: arancione
- Dimensioni: fino a 20 centimetri di lunghezza
- Epoca di vendemmia: da maggio a giugno, adatto alla conservazione
- Tolleranza al sole: buona, prospera anche in penombra
- Sapore: Fortemente piccante e succoso
- Idoneità al balcone: n
Fonte: AnRo0002, 20110716Hockenheim27, A cura di Plantopedia, CC0 1.0
Chantenay
- Particolarità: tradizionale carota francese del 18° secolo
- Crescita: Radici coniche piuttosto corte con punta smussata
- Colore: rosso aranciato intenso, interno chiaro
- Dimensioni: da 12 a 15 centimetri
- Epoca di vendemmia: da inizio maggio a ottobre
- Tolleranza al sole: molto buona
- Sapore: dolce croccante
- Idoneità al balcone: n
Disputa Duwick
- Particolarità: varietà antica
- Crescita: radici corte e circolari
- Colorazione: arancione
- Dimensioni: da cinque a nove centimetri di lunghezza, da due a cinque centimetri di spessore alla base
- Epoca di vendemmia: 65 giorni dopo la semina al massimo fino a fine settembre
- Tolleranza al sole: molto buona
- Sapore: dolce e aromatico
- Idoneità al balcone: sì
Mercato di Parigi 5
- Crescita: sferica e tozza
- Colore: dall'arancione intenso al rosso
- Epoca di vendemmia: da luglio a ottobre
- Tolleranza al sole: molto buona
- Sapore: piacevolmente dolce
- Idoneità al balcone: sì
Carote di metà inizio estate
Da marzo a metà giugno si seminano le carote estive, che richiedono circa 110-135 giorni per maturare. La vendemmia principale avviene tra giugno e settembre. La precoltivazione è possibile nel telaio freddo o nella mini serra sul davanzale. Sebbene le carote precoci siano principalmente indicate come carote, ci sono anche carote con la loro forma tipica nelle varietà medio-precoci. La maggior parte delle carote estive sono di forma allungata con radici da cilindriche a coniche. Possono essere più pesanti e più grandi delle carote precoci. Una carota ottimale ha la buccia più spessa possibile e un midollo sottile, noto anche come cuore.
Consiglio: Le tipiche carote lavate del commercio, offerte senza verdure, sono buoni esempi di carote della tarda estate. Sono anche conosciuti come lavare le carote.
Sbollentare una Collet Vert
- Particolarità: mangime molto vecchio e carota da tavola
- Crescita: allungata e slanciata
- Colorazione: gialla, tendente al verde
- Dimensioni: fino a 40 centimetri di lunghezza
- Epoca di raccolta: da maggio a ottobre
- Tolleranza al sole: molto buona
- Sapore: meno dolce e molto aromatico
- Idoneità al balcone: n
Colorado
- Particolarità: nuova razza dalla Turingia
- Crescita: barbabietole forti, a forma di cuneo
- colorazione: multicolore; all'interno da arancione a giallo, in parte viola; al di fuori viola intenso, da rosso a giallo chiaro
- Taglia: bassa statura
- Epoca di vendemmia: da giugno
- Idoneità al balcone: sì
Guida di Gonsenheim
Fonte: AnRo0002, 20110716Hockenheim28, A cura di Plantopedia, CC0 1.0
- Crescita: radici cuneiformi e semilunghe
- Colorazione: da arancione scuro a rosso
- Dimensioni: da dieci a dodici, a volte fino a 18 centimetri
- Epoca di raccolta: da giugno ad agosto
- Tolleranza al sole: molto buona
- Sapore: dolce delizioso e salato
- Idoneità al balcone: n
Gialla del Doubs
- Particolarità: buona pianta da foraggio per piccoli animali
- Crescita: allungata con punta arrotondata
- Colore: giallo con spalla leggermente verde
- Dimensioni: fino a 25 centimetri di lunghezza
- Epoca di raccolta: da maggio a ottobre
- Tolleranza al sole: molto buona, ama anche stare in mezz'ombra
- Sapore: meno dolce
- Idoneità al balcone: n
Juwarot
- Particolarità: “carota sana” ad altissimo contenuto di carotene
- Crescita: lunga, smussata con buccia liscia
- Colore: dal rosso intenso al rosso aranciato
- Dimensioni: da 15 a 18 centimetri di lunghezza
- Epoca di vendemmia: da metà giugno ad agosto, si conserva bene
- Tolleranza al sole: molto buona
- Sapore: dolce e succoso
- Idoneità al balcone: n
lode
- Particolarità: varietà ad alto rendimento e comprovata
- Crescita: lunga e cilindrica
- Colorazione: giallo
- Dimensioni: da 25 a 30 centimetri
- Epoca di raccolta: da 14 a 18 settimane dopo la semina
- Tolleranza al sole: molto buona
- Sapore: succoso, saporito e molto piccante, a basso contenuto zuccherino
- Idoneità al balcone: n
Viola Elite F1
- Crescita: lunga, buccia liscia e lucente
- Colore: rosso-viola all'esterno e giallo-arancio all'interno
- Dimensioni: fino a 25 centimetri di lunghezza
- Epoca di raccolta: da giugno a novembre
- Tolleranza al sole: molto buona
- Sapore: dolce e dolce
- Idoneità al balcone: n
Purple Haze F1
- Particolarità: tipo originale di carota ad alto contenuto di vitamine e carotene
- Crescita: molto robusta
- colorazione: multicolore; viola all'esterno e arancione all'interno
- Dimensioni: fino a 25 centimetri di lunghezza
- Epoca di raccolta: 14-18 settimane dopo la semina,
- Tolleranza al sole: molto buona
- Sapore: gustoso e molto dolce
- Idoneità al balcone: n
Avviso: Le cosiddette varietà originali non sono varietà tradizionali o antiche. Piuttosto, sono nuove edizioni di queste vecchie razze.
Rubyprincipe F1
- Particolarità: carota salutare con un'elevata percentuale di licopene
- Crescita: allungata
- Colorazione: varietà di carota rossa con centro giallo
- Epoca di vendemmia: da agosto a ottobre
- Tolleranza al sole: molto buona
- Sapore: molto dolce e croccante
spagnolo nero
- Particolarità: varietà di carote antiche dell'Oriente
- Crescita: rastremata verso il basso, irregolare
- colorazione: multicolore; viola intenso all'esterno con un cuore bianco
- Taglia: lunghezza media
- Epoca di vendemmia: da maggio a ottobre
- Tolleranza al sole: molto buona
- Sapore: gusto molto forte
Yellowstone
- Crescita: carnagione liscia e slanciata
- Colore: giallo intenso
- Dimensioni: da 18 a 20 centimetri di lunghezza
- Epoca di vendemmia: tre mesi dopo la semina, da giugno a ottobre
- Tolleranza al sole: molto buona
- Sapore: da leggermente dolce a leggermente aromatico
- Idoneità al balcone: n
Carote tardive
Le varietà tardive di Daucus carota necessitano tra 170 e 220 giorni per maturare. Sono considerate ottime carote da conservazione e di solito possono rimanere nel terreno fino al primo gelo. Vengono raccolti non appena le punte delle foglie diventano gialle o rosse. Per sfruttare al meglio il letto, dovresti combinare varietà tardive con erbe a crescita rapida come aneto o prezzemolo. In questo modo si colmano le lacune e il terreno non rimane incolto per tutta l'estate.
Giallo Palatinato
- Particolarità: varietà di carote con ottima capacità di conservazione fino alla primavera
- Crescita: lunga e cilindrica, forte
- Colorazione: giallo arancio
- Epoca di vendemmia: da metà giugno a ottobre
- Tolleranza al sole: molto buona
- Sapore: intenso di carota, molto saporito
- Idoneità al balcone: n
Giganti Rossi 2
- Crescita: molto lunga e forte, si assottiglia fino a un certo punto
- Colorazione: arancione scuro
- Dimensioni: fino a sei centimetri di diametro
- Epoca di vendemmia: da ottobre a novembre
- Tolleranza al sole: molto buona
- Sapore: molto aromatico e dolce
- Idoneità al balcone: n
Rothild
- Crescita: allungata e regolare con buccia liscia
- Colorazione: arancio intenso
- Epoca di vendemmia: da agosto
- Tolleranza al sole: buono, ama la mezz'ombra
- Sapore: aromatico
- Idoneità al balcone: n
Donne bianche
Fonte: Irmgard, KuettigerRueebli, a cura di Plantopedia, CC BY-SA 3.0
- Particolarità: varietà vecchia campagna dalla Svizzera
- Crescita: conica appuntita, ispessita in alto
- Colore: guscio bianco e cuore chiaro con una leggera sfumatura gialla
- Dimensioni: fino a 20 centimetri di lunghezza
- Epoca di vendemmia: da settembre a novembre
- Tolleranza al sole: molto buona
- Sapore: molto aromatico per una varietà bianca
- Idoneità al balcone: n