È necessario imparare a raccogliere e riconoscere i finferli. Doppelganger dannosi puniscono un errore con brutti problemi di stomaco. Queste 5 regole con un'immagine garantiscono sicurezza e godimento spensierato dei funghi. È così che si determina un finferli originale con esperienza.
Tre specie comuni in Germania
Il genere dei finferli (Cantharellus) abita le foreste decidue e miste d'Europa con 14 specie e varietà. Di queste, le seguenti 3 specie si trovano spesso nelle foreste tedesche e sono molto apprezzate dai raccoglitori di funghi come deliziosi funghi commestibili:
Real Chanterelle, Fonte: Andreas Kunze, 2007-07-14 Cantharellus cibarius, A cura di Plantopedia, CC BY-SA 3.0
- Finferli, finferli (Cantharellus cibarius)
- Finferli vellutati, finferli vellutati (Cantharellus friesii)
- Finferli ametista, finferli a scaglie viola (Cantharellus amethysteus)
Definire questi tre finferli profanamente commestibili non rende giustizia all'aroma unico. La loro grande stima come prelibatezza deriva non da ultimo dal fatto che sono autentici tesori naturali che rifiutano costantemente di essere coltivati commercialmente. La finestra della stagione dei finferli è aperta solo per pochi mesi all'anno, dall'estate all'inizio dell'autunno.
Riconoscere i finferli: 5 regole
Per non perdere nessuno di questi funghi premium quando li raccogli, le seguenti cinque regole di base attirano esplicitamente la tua attenzione sulle sottili differenze tra i gustosi protagonisti.
cap
La caratteristica più distintiva di un finferli è il suo cappello. Dimensioni, forma e colore fungono da indizi affidabili per l'identificazione a prova di sella. Il focus è sui seguenti attributi:
Finferli (Cantharellus cibarius)
Chanterelle, Fonte: Mars 2002, Cantharellus-cibarius-0303, A cura di Plantopedia, CC BY-SA 3.0
- Diametro del cappello: 2-8 cm (raramente fino a 15 cm)
- Colore: da giallo tuorlo a giallo limoneDiametro cappello: 1-5 cm
Finferli vellutati (Cantharellus friesii)
Fonte: Jerzy Opioła, Cantharellus friesii BW53 (1), A cura di Plantopedia, CC BY-SA 4.0
- Colore: dall'arancione al giallo arancio
- Particolarità: superficie vellutata, parte inferiore del cappello da rosa arancio a giallastra, che sbiadisce successivamente
Finferli di ametista (Cantharellus amethysteus)
- Diametro del cappello: 2-8 cm (raramente fino a 20 cm)
- Colore: giallo con scaglie viola
- Particolarità: macchie di colore viola sul bordo del cappello
Finferli ametista (Cantharellus amethysteus), Fonte: Danny Steven, Waldpilz006, A cura di Plantopedia, CC BY-SA 2.0
In termini di forma, non ci sono differenze tra i tre tipi di finferli. All'inizio, il cappello ha una forma da emisferica a curva, che gradualmente si trasforma al rovescio in un aspetto simile a un imbuto. Una caratteristica è il bordo del cappello irregolarmente ondulato, che a volte si arriccia leggermente negli esemplari più vecchi.
stelo e sporgenze
I finferli indossano il loro memorabile cappello in cima a un gambo carnoso color cappello. Questo aspetto non fa una differenza decisiva rispetto a numerosi altri tipi di funghi. D'altra parte, se dai un'occhiata sotto il cappello, vedrai una caratteristica identificativa chiave sotto forma di strisce. Tutti i finferli prosperano con creste che scendono molto in basso. Questi sono saldamente attaccati alla polpa.
Finferli (Cantharellus cibarius)
Fonte: Heisenberg-pl, Cantharellus cibarius 20090717-02, A cura di Plantopedia, CC BY-SA 3.0
- Altezza impugnatura: 3-6 cm (raramente fino a 8 cm)
- Costole: color cappello, strette, biforcute e unite tra loro, che si assottigliano gradualmente all'estremità del gambo
Finferli vellutati (Cantharellus friesii)
Fonte: Vavrin, Cantharellus friesii I Posazavi CZ, A cura di Plantopedia, CC BY-SA 3.0
- Altezza impugnatura: 2-4 cm (raramente fino a 8 cm)
- Inguine: da biancastro a giallo chiaro, spesso, biforcuto con connessioni trasversali, rugoso
Finferli di ametista (Cantharellus amethysteus)
Fonte: 2008-08-12_Cantharellus_amethysteus_19170.jpg.webp: Questa immagine è stata creata dall'utente Gerhard Koller (Gerhard) su Mushroom Observer, una fonte di immagini micologiche. Puoi contattare questo utente qui. A cura di Plantopedia, CC BY-SA 3.0
- Altezza impugnatura: 1-3 cm (raramente fino a 5 cm)
- Inguine: giallastro, più volte biforcuto, decorrente
La micologia distingue tra strisce e lamelle. In questo contesto, tutti i finferli sono classificati come funghi. Per i principianti, la differenza tra listelli e listelli non è sempre riconoscibile. In questo caso, un semplice trucco porta la luce nell'oscurità. Passa il dito sulla regione in questione sotto il cappello. A differenza delle creste che sono saldamente attaccate, le lamelle possono essere spostate o staccate dalla polpa con una leggera pressione delle dita.
Consiglio: I raccoglitori di funghi esperti lasceranno un giovane finferlo che fa capolino dal suolo della foresta. Raccogliere piccoli funghi giovani non è solo improduttivo e disapprovato come avidità. Inoltre, questo "bambino omicidio" nasconde il grande pericolo di confondere il giovane fungo con un doppelganger velenoso.
la carne
Per applicare la terza regola, usa un coltello affilato. Tagliare il fungo nel senso della lunghezza. I finferli possono essere riconosciuti dalla loro polpa soda e giallo pallido. Nel caso di funghi completamente cresciuti, la polpa croccante è caratterizzata da un bordo giallastro.
odore
Finferli (Cantharellus cibarius)
Ogni finferlo originale è una festa per i sensi. Se hai scoperto un tesoro giallo dorato nella foresta, puoi annusarlo. Assapora un profumo fresco e fruttato con una leggera nota di albicocca, tieni tra le mani un vero finferlo. Un gradevole profumo di prugne svela i finferli vellutati. Gli intenditori della materia giurano che un finferlo a scaglie viola ha un odore un po' più speziato dei suoi conspecifici.
gusto
La quinta regola per un'identificazione affidabile dei finferli richiede l'assaggio. Un vero finferli dovrebbe essere all'altezza del suo nome con un gusto piccante e speziato di pepe. I buongustai attestano che i finferli di velluto e i finferli di ametista hanno un aroma leggermente più delicato.
Avviso: Si prega di notare che queste regole per identificare i finferli sono principalmente intese come guida. Inviando la tua raccolta di funghi a un esperto certificato per la valutazione, sei al sicuro. Troverai quello che stai cercando presso la Società tedesca di micologia e.V. Sulla homepage puoi trovare i dettagli di contatto di un esperto di funghi utilizzando una funzione di ricerca per codice postale.
Doppio malvagio
Nelle foreste decidue e miste ci sono due funghi che letteralmente “non valgono niente”. Scambiare questi due doppi per veri finferli è punibile con fastidiosi problemi gastrointestinali e persino gravi danni agli organi. Per evitare di sbagliare, ecco le cinque regole per riconoscere i finferli dal punto di vista delle loro controparti infide:
Falsi finferli, foglia di forchetta (Hygrophoropsis aurantiaca) - velenosi
Fonte: H. Krisp, False Chanterelle Hygrophoropsis aurantiaca, a cura di Plantopedia, CC BY 3.0
- Cappello: 2-12 cm di diametro, arancione brillante
- Stelo e strisce: 3-7 cm di altezza, 3-8 cm di larghezza con stecche staccabili
- Carne: biancastra, dura, da cedevole a morbida
- Odore: neutro da erbaceo ad acido
- Sapore: da delicato cotonoso a leggermente amaro
Un piccolo assaggio non significa pericolo per gli adulti sani. Solo in grandi quantità il consumo di finferli provoca nausea, crampi allo stomaco e vomito.
Fungo d'oliva (Omphalotus olearius) - velenoso
- Cappello: 3-11 cm, da arancione intenso a marrone ruggine, polpa sottile,
- Gambo e creste: 5-15 cm, lamelle staccabili giallo oro che brillano al buio
- Carne: da giallastra ad arancione, dura, fibrosa
- Odore: sgradevole, di legno di conifere marcio
- Sapore (facoltativo): ripugnante-delicato
Fonte: Ajeep8u, Jack O'Lantern Mushroom (Omphalotus olearius), 2009-104, a cura di Plantopedia, CC0 1.0
Un assaggio è fortemente sconsigliato. Per non confondere il doppio velenoso con i veri finferli, il test dovrebbe essere limitato alle caratteristiche visive e all'olfatto. I funghi di olivo scuro sono molto velenosi. Anche il consumo di piccole quantità innesca sintomi significativi di avvelenamento fino al danno epatico incluso.
Hai usato questi indizi per rintracciare un sosia immangiabile di finferli? Allora, per favore, non distruggere l'impostore di funghi. Tutti i funghi danno un contributo inestimabile all'equilibrio ecologico della natura. I funghi che le persone trovano difficili da digerire sono spesso una preziosa fonte di cibo per gli animali selvatici.