L'aglio è una delle più antiche piante medicinali e speziate. È impossibile immaginare la cucina senza di essa. I tuberi sono disponibili in diverse varietà. Le differenze vegetative risiedono nella forma, nella dimensione, nel colore, nell'intensità dell'olfatto e, soprattutto, nel gusto. Alcuni sono molto simili. Pertanto, di seguito troverai i tipi più comuni di aglio suddivisi in esemplari vecchi, nuovi e miti.

tipi di aglio

L'aglio è popolare da secoli. I tuberi provengono principalmente da tre specie specifiche e offrono qualcosa per ogni esigenza e gusto.

aglio da giardino

L'aglio da giardino (Allium sativum), noto anche come aglio comune, è la varietà classica e più conosciuta dell'aglio.
Questo tipo di aglio è particolarmente importante nelle regioni del Mediterraneo, del Medio Oriente e dell'Asia ed è quindi ideale per piatti mediterranei, arabi e asiatici. Ma l'aglio del giardino ha anche usi illimitati nella cucina tedesca.

aspetto e proprietà

  • Altezza di crescita: fino a 90 centimetri
  • Colore foglia verde-bluastro
  • Cipolla bulbosa con uno spicchio principale e da cinque a 20 chiodi di garofano sussidiari che crescono intorno
  • Colore cipolla: da bianco rosato a rosso
  • Pelle a conchiglia facilmente rimovibile
  • Consistenza ferma
  • Succo di dita appiccicose
  • Sapore: chiodi di garofano giovani molto mite - di solito l'acutezza aumenta enormemente con l'età
  • Particolarità: lascia l'alito con un forte odore di aglio

Aglio cinese

L'aglio cinese (Allium tuberosum) è anche conosciuto come aglio singolo o singolo. Questo è il termine generico per diverse varietà, che a loro volta vengono vendute come erba cipollina perché le foglie sono adatte al consumo tanto quanto quelle dell'erba cipollina convenzionale (Allium schoenoprasum). Queste varietà di aglio provengono originariamente dalla Cina e sono disponibili in Germania da molti anni, ma la maggior parte delle varietà sono tra gli esemplari più rari.

aspetto e proprietà

  • Altezza di crescita: tra 40 e 50 centimetri
  • Foglie a stelo lungo, erette, come quelle dell'erba cipollina
  • Formazione di fiori bianchi alle estremità del gambo
  • Il bulbo di cipolla ha solo uno spicchio
  • Colore della lampadina: bianco
  • Punta del guscio bianco crema con colorazione leggermente brunastra o rossastra
  • Consistenza ferma
  • Sapore: molto delicato
  • Particolarità: nessun solito "alito d'aglio" - le foglie appena raccolte possono essere utilizzate come erba cipollina e hanno un leggero sapore di aglio - i fiori sono commestibili e una prelibatezza in Asia

aglio di elefante

L'aglio dell'elefante (Allium ampeloprasum var. ampeloprasum) si presenta come un'antica pianta coltivata, che in realtà non è affatto vero aglio perché appartiene al porro dell'orto. La pianta è considerata una delle meno sensibili al freddo, al caldo, all'umidità e alla siccità. Pertanto, la coltivazione dell'aglio dell'elefante è molto popolare anche tra coloro che hanno poca esperienza con l'autocoltivazione. In condizioni ideali, alcuni esemplari sono già cresciuti fino a un peso di 60 chilogrammi, motivo per cui sono anche chiamati aglio gigante.

aspetto e proprietà

  • Altezza di crescita: fino a 180 centimetri
  • Foglie a stelo lungo, erette, come quelle dell'erba cipollina
  • Il bulbo di cipolla è costituito da uno spicchio principale e da tre a cinque chiodi di garofano laterali
  • Colore del bulbo: da bianco a bianco giallastro
  • Il tubero ricorda più una cipolla vegetale
  • Può essere premuto facilmente
  • Carne bianca pura
  • Sapore: insolitamente leggermente piccante, aromatico
  • Particolarità: odore delicato, pianta molto poco impegnativa e di facile manutenzione

Antiche varietà di aglio

Con un

Ajo pink (Allium sat. 'Ajo pink')

Questa varietà di aglio prende il nome dall'intenso colore rosa-rosso. L'Ajo rosa è una delle varietà più antiche della Spagna e ispira con un aroma inconfondibile.

Caratteristiche:

  • Altezza di crescita: tra 50 e 60 centimetri
  • Punta rosa delle dita
  • Dita di piccole e medie dimensioni
  • Tuberi solitamente più piccoli delle classiche varietà di aglio
  • Sapore: aromatico e leggermente piccante
  • Particolarità: molto piacevole da lavorare e può essere consumato crudo o cotto, buona conservabilità

Aquila (Allium sativum 'Aquila')

L'aglio dell'Aquila è originario dell'Italia e non dovrebbe mancare in nessun piatto di pasta. Gli alluci che si formano attorno all'alluce sono particolarmente prominenti, motivo per cui alcuni esemplari giovani hanno solo due o tre dita.

Caratteristiche:

  • Altezza di crescita: da 30 a 90 centimetri
  • Crescita compatta
  • Dita: relativamente grandi nel primo anno
  • Colore punta: rigato bianco-viola
  • Sapore: molto piccante e aromatico
  • Particolarità: profumo intenso, la raccolta può essere conservata durante l'inverno

Arno (Allium ampeloprasum 'Arno')

La varietà "Arno" è uno dei classici tra gli esemplari collaudati in Germania. È caratterizzato da un aroma medio-forte, ideale per chi trova il sapore dell'aglio troppo dolce e troppo piccante.

Aspetto e caratteristiche:

  • Altezza di crescita: circa 20 centimetri
  • Annuale
  • Fiorisce ad agosto
  • Colore di base: bianco
  • Carne bianca
  • Sapore: sapore corposo, mediamente sapido
  • Particolarità: in rapida crescita, molto produttivo

Aveiro (Allium sativum 'Aveiro')

L'Aveiro Knobi proviene dal Portogallo ed è una delle varietà di aglio da giardino. Contrariamente alle caratteristiche tipiche dell'aglio da giardino, tuttavia, questa varietà non lascia un alito così forte e profumato. Ma l'elevata intensità del sapore lo rende la scelta ideale per i veri amanti dell'aglio.

Caratteristiche:

  • Altezza di crescita: da 30 a 90 centimetri
  • crescita eretta
  • Colore punta: rosso porpora
  • Ha un solo dito
  • Sapore: il più antico, il più nitido, corposo
  • Particolarità: odore sgradevole di aglio dopo il consumo

Da B - H

Bella Italia (Allium sativum 'Bella Italia')

Il Bella Italia viene dalla Toscana ed è un'antica varietà di aglio che purtroppo viene coltivata sempre meno. Ha le caratteristiche tipiche italiane di un aroma corposo grazie alla facile lavorazione e cura.

Caratteristiche:

  • Altezza di crescita: tra 40 e 60 centimetri
  • All'esterno degli alluci conservati, all'interno degli alluci più piccoli cresciuti nel mezzo
  • Bulbo più piccolo rispetto alle varietà convenzionali
  • Sapore: molto aromatico, inizialmente leggermente piccante in sottofondo
  • Particolarità: di facile manutenzione, si conserva bene, diventa più caldo con l'età, non ha un odore intenso

Porcellana tedesca

Questa è una varietà di aglio tedesca molto antica con la forma originale del bulbo. I veri amanti dell'aglio troveranno in questo un gusto "ardente" che nessun'altra varietà ha da offrire. Sfortunatamente, la "porcellana tedesca" non viene quasi mai coltivata.

Caratteristiche:

  • Altezza di crescita: tra 60 e 70 centimetri
  • Solo quattro dita, ma più grandi della media
  • Colore bianco
  • Sapore: piccante e con il tempo un leggero aroma di pepe con un lungo finale
  • Particolarità: molto odoroso

Termidrome dell'aglio autunnale (Allium sativum thermidrome)

Il Thermidrome è la varietà di aglio più robusta ed è caratterizzata da un aroma a tutto tondo. Non è molto impegnativo quando si tratta di cura, ma i pochi fattori di cura dovrebbero essere presi in considerazione in modo che possa svilupparsi in una pianta pomposa.

Caratteristiche:

  • Altezza di crescita: fino a 180 centimetri
  • Aglio di inizio autunno
  • Il bulbo di cipolla è costituito da uno spicchio principale e da tre a cinque chiodi di garofano laterali
  • Buccia di cipolla: brunastra
  • Dita: rosso porpora
  • Sapore: leggermente piccante
  • Particolarità: varietà molto robusta, tollerante al freddo, ottima conservabilità, resa elevata

Da P-V

Polacco Softneck (Allium sativum subsp. sativum "Polacco")

Il Polish Softneck Garlic è un prodotto statunitense ed è una delle varietà di aglio più antiche del paese. Fu introdotto per la prima volta intorno al 1900. È anche una delle varietà più resistenti, a cui non dispiace temperature inferiori a meno 20 gradi Celsius.

Caratteristiche:

  • Altezza di crescita: fino a 40 centimetri
  • Dita allungate e snelle
  • I tuberi crescono più alti dei classici locali
  • fiore bianco
  • Molto decorativo anche nelle aiuole perenni
  • Sapore: aroma leggermente pepato dopo una lunga conservazione, altrimenti intenso aroma di aglio
  • Particolarità: particolarmente resistente all'ebollizione, a rapida crescita

Aglio serpente (Allium sativum var. ophioscorodon)

L'aglio serpente è anche conosciuto con il nome di Rocambole così come l'aglio italiano. Questa antica varietà offre un'alternativa ideale all'aglio comune se il gusto è troppo forte, ma non si vuole rinunciare al tipico aroma di aglio.

Aspetto e caratteristiche:

  • Altezza di crescita: tra 30 e 90 centimetri
  • Foglie ricurve come serpenti
  • Ricorda più i porri del giardino che una pianta di aglio
  • Dita dei piedi straordinariamente piccole (tra cinque e 20 pezzi)
  • Colore della lampadina: bianco
  • Conchiglia per lo più brunastra
  • Consistenza più morbida dell'aglio del giardino
  • Sapore: molto dolce, quindi ideale anche come crudo
  • Particolarità: nessun tipico odore di aglio dopo il consumo

Vivalto

La varietà di aglio Vivalto è originaria della regione mediterranea italiana, ma si è già fatta un nome in Germania decenni fa. Il suo profumo delicato lo rende perfetto per la delicata raffinatezza di frutti di mare e pasta. È una delle piante di aglio particolarmente piccole.

Caratteristiche:

  • Altezza di crescita: circa 20 centimetri
  • Abito a foglia lungo e robusto
  • Bulbo di cipolla di forma simile all'aglio comune
  • Da otto a dieci dita
  • Buccia di cipolla bianca
  • Calotta esterna delle dita di colore rosa
  • Sapore: molto saporito, dolce e aromatico
  • Particolarità: molto produttivo - le foglie sono adatte per l'essiccazione e per la decorazione
  • è facile da coltivare

Nuove varietà di aglio

Da C - F

Chesnok (Allium sativum 'Chesnok')

L'isola di Wight, un'isola al largo dell'Inghilterra meridionale, ospita la varietà di aglio Chesnok. In Germania, invece, non è noto da molto. È ottimo da mangiare crudo e non va scaldato troppo a lungo in quanto diventa rapidamente amaro.

Caratteristiche:

  • Altezza di crescita: fino a 80 centimetri
  • Bulbi di media grandezza con cinque-dieci chiodi di garofano sussidiari
  • Colore punta: rigato bianco-viola
  • Sapore: corposo, profumo deciso
  • Particolarità: molto robusto, resistente al freddo

Cledor

L'aglio Cledor è originario del sud della Francia. È una pianta di aglio ben consolidata lì, che recentemente è diventata sempre più popolare in Germania perché è commercializzata come varietà di punta in Francia.

Caratteristiche:

  • Altezza di crescita: da 40 a 50 centimetri
  • Annuale
  • Colore: bianco classico
  • Piccoli tuberi
  • Da otto a dieci dita dei piedi
  • Sapore: intenso aroma di aglio
  • Particolarità: si conserva bene - le foglie sono commestibili

Fat Leaf (Allium intsp. Ibrido)

L'aglio a foglia grassa è una varietà di erba cipollina (Allium tuberosum). Tuttavia, non appartiene alle vere piante di aglio. È comunque elencato qui, perché ha il tipico sapore di aglio. Come ibrido, è un incrocio relativamente recente di diversi ceppi. Ciò che colpisce è la sua crescita relativamente ampia fino a 30 centimetri. Come per i suoi conspecifici, le foglie sono commestibili proprio come la normale erba cipollina.

Caratteristiche:

  • Altezza di crescita: tra 20 e 70 centimetri
  • Crescita eretta
  • resistente
  • Piccoli tuberi e chiodi di garofano
  • Sapore: Aromatico, sapore deciso con sapore di aglio moderatamente intenso
  • Particolarità: l'odore tipico dell'aglio si dissipa rapidamente - le foglie vengono lavorate come erba cipollina

Da H - S

Testa d'aglio

Sebbene la Head Garlic non sia una nuova razza, viene commercializzata come una nuova varietà in Germania. Questa varietà di aglio proviene dalla Thailandia ed è uno dei classici lì, motivo per cui viene spesso chiamato anche aglio tailandese, che, tuttavia, è una varietà separata e quindi le varietà vengono spesso confuse tra loro.
Caratteristiche:

  • Altezza di crescita: fino a 80 centimetri
  • Foglie a crescita eretta
  • Il bulbo di cipolla non ha chiodi di garofano, ma è costituito da un unico frutto
  • Lampadina piccola
  • Colore cipolla: bianco-brunastro
  • Colore del frutto: marrone-beige
  • Sapore: molto aromatico, piacevolmente dolce e facilmente digeribile
  • Specialità: considerata una prelibatezza in Thailandia, si mangia anche cruda

Contadino coreano (Allium sativum var. ophioscorodon "contadino coreano")

Questo tipo di aglio deve il suo nome "Koreanischer Bauer" a un tedesco che lo comprò da un contadino in una bancarella del mercato in Corea. È stato offerto lì come aglio coreano convenzionale. Colpisce per una nitidezza straordinaria, poiché è conosciuto principalmente dall'India. Viene coltivata e venduta in Germania, ma non per molto, quindi può ancora essere annoverata tra le nuove varietà.
Caratteristiche:

  • Altezza di crescita: circa 40 centimetri
  • Crescita eretta
  • Fiori bianco-viola
  • resistente
  • Sapore: intensamente piccante e piccante
  • Ideale per cucina asiatica/indiana
  • Particolarità: odore forte, pianta robusta

Pelle d'argento

Le varietà Silverskin possono essere riconosciute dalla buccia di tubero leggermente argentata e scintillante. Il vantaggio di coltivare questa varietà è la sua buona adattabilità alle diverse condizioni climatiche. I pelli d'argento sono stati importati dagli Stati Uniti e sono oggi popolari in Germania tra coloro che vogliono assaggiare l'aglio in modo intenso ma non troppo piccante.
Caratteristiche:

  • Altezza di crescita: fino a circa 70 centimetri
  • Crescita eretta, ideale per intrecciare
  • Tra le dieci e le venti dita
  • Le dita più grandi crescono all'esterno, le dita piccole all'interno
  • Sapore: profumo intenso senza troppa acutezza
  • Particolarità: molto produttivo, molto adattabile agli agenti atmosferici e alle temperature

Varietà di aglio delicato

Eden Rose (Allium sativum 'Eden Rose')

Questa varietà di aglio si nota subito per il suo colore rosa. Viene dalla Francia, dove emerge come il classico. Le foglie e i fiori sono considerati una prelibatezza e vengono utilizzati crudi o cotti al vapore.
Caratteristiche:

  • Altezza di crescita: da 40 a 50 centimetri
  • pianta annuale
  • Punta marrone rossastro
  • Carne bianca
  • Sapore: dolce, speziato, leggermente dolce
  • Particolarità: ottima conservabilità, alta resa

Monstrosum (Allium tuberosum 'Monstrosum')

Questa varietà è chiamata aglio gigante perché cresce molto più forte e più grande dei suoi "fratelli" più piccoli. Il mostruoso è meglio conosciuto dalla cucina esotica.
Caratteristiche:

  • Altezza di crescita: fino a 80 centimetri
  • Crescita vigorosa
  • Fiori bianchi da luglio a settembre
  • Ideale per piatti asiatici
  • Sapore: dolce e fresco
  • Particolarità: fiori molto saporiti, nessun odore sgradevole di aglio dopo il consumo

Goblin (Allium tuberosum 'Goblin')

Il "Coboldo" è una delle varietà più piccole di aglio, sebbene appartenga al genere dei porri e non abbia bulbo/bulbo. Tuttavia, viene venduto come aglio perché le sue foglie simili a steli emanano un sapore e un odore di aglio, che di solito è emanato da un bulbo d'aglio.
Caratteristiche:

  • Altezza di crescita: fino a 40, raramente fino a 60 centimetri
  • Crescita compatta
  • Fiori bianchi da agosto a ottobre
  • Molto decorativo anche nelle aiuole perenni
  • Sapore: dolce e fresco
  • Particolarità: molto piacevolmente profumato, nessun odore sgradevole di aglio dopo il consumo

Categoria:

Orto