Aiuta lo sviluppo del sito, condividendo l'articolo con gli amici!
Brassica oleracea, il cavolfiore, è una delle verdure di cavolo più popolari negli orti tedeschi. Le popolari infiorescenze possono essere raccolte e preparate solo da 8 a 12 settimane dopo la semina. Ma come? La stragrande maggioranza delle preparazioni cuoce il cavolfiore in un modo o nell'altro, ma si può mangiare anche crudo? E che dire del gambo solido e spesso? Offriamo informazioni utili sul cavolfiore come alimento crudo.
Mangia il cavolfiore crudo
Uno sguardo a un libro di cucina della scena vegetariana o addirittura vegana attualmente popolare chiarisce che la questione della tossicità del cavolfiore consumato crudo non richiede un esame più approfondito. Questa forma coltivata di cavolo cappuccio è ovviamente un prodotto che può essere consumato crudo. Quindi passiamo alla domanda se sia semplicemente commestibile o se ci siano anche dei vantaggi nel mangiarlo crudo. Iniziamo con uno sguardo generale agli ingredienti del cavolfiore:
- Vitamine C e K, provitamina A
- fosforo
- potassio
- calcio
- magnesio
- sodio
- ferro
- fibra
- cromo
- acido folico
- Sulforafano (effetto antitumorale!)
Molte di queste sostanze si disintegrano con l'aumentare della cottura per effetto del calore di cottura, oppure si convertono in altre sostanze. Più "crude" vengono mangiate le verdure, più è probabile che questo prezioso contenuto andrà a vantaggio dell'intenditore.
Pericolo: Notare che i livelli più alti di queste sostanze si trovano all'interno o appena sotto la buccia del cavolfiore. Per una dieta sana, opta per il cavolfiore crudo, ma se sbuchi le verdure prima di mangiarle, annullerai gran parte dei benefici ottenuti!
Consiglio: Tieni presente che numerosi abitanti delle cimette di cavolfiore, cioè scarafaggi, insetti e lumache, possono essere trascurati se mangiati crudi e poi mangiati con loro. Per evitare ciò, si consiglia di mettere il cavolfiore capovolto in acqua fredda prima della preparazione e lasciarlo lì per circa 20 minuti. Gli abitanti indesiderati cercano quindi la distanza e possono essere raccolti dalla superficie dell'acqua. Allo stesso tempo, tutta la sabbia che potrebbe trovarsi nei fiori viene allentata e lavata via.
Conseguenze dell'eccessivo consumo di materie prime
Sebbene il cavolfiore sia generalmente considerato molto mite e facilmente digeribile, i gambi delle cimette e il nucleo della pianta hanno un'alta percentuale di aree altamente fibrose. Un consumo eccessivo può portare ai seguenti sintomi:
- gas
- Stomaco gonfio
- mal di stomaco
- stipsi
Durante la cottura le fibre diventano più morbide ei postumi sono meno pronunciati. Pertanto, l'avvertimento contro il consumo eccessivo si applica principalmente alla Brassica oleracea allo stato grezzo.
Caso speciale di carenza di iodio
È ormai chiaro che, in generale, non c'è nulla da dire contro il cavolfiore come alimento crudo. La situazione è diversa se si soffre di una malattia della tiroide o se si soffre di una carenza acuta di iodio. Quindi dovresti davvero evitare il cavolfiore crudo. Come molte altre verdure crocifere, contiene goitrogeni, che nel corpo umano possono portare a una ridotta capacità della tiroide di assorbire lo iodio. Se sei già predisposto, il risultato può essere un'ulteriore rottura dell'equilibrio iodio. In questo caso eccezionale, la decomposizione degli ingredienti mediante calore è eccezionalmente persino desiderabile. I goitrogeni vengono almeno parzialmente scomposti dal processo di cottura, quindi mangiare il cavolfiore crudo è almeno meno critico di conseguenza.
gambo
Il gambo è un caso speciale in molte piante, il cavolfiore non è diverso. Tradizionalmente, le ricette utilizzano i fioretti, ovvero le infiorescenze non aperte del cavolo cappuccio. Lo stelo del fiore, invece, viene spesso ignorato per le seguenti particolarità:
- Sapore da più intenso a persino penetrante
- Alto contenuto di sostanze amare
- Consistenza da dura a dura
- Visivamente poco attraente e quindi difficile da presentare
Da un punto di vista biologico o culinario, il gambo c'è può essere utilizzato e consumato nella stessa misura delle cimette. A causa della maggiore compattezza e del gusto più intenso, il consumo crudo non è per tutti, quindi bisognerebbe decidere individualmente se escludere il gambo nel crudo o inserirlo.
Consiglio: Sapevate che un gambo duro e amaro diventa molto più appetibile se lo affettate o grattugiate finemente e lo aggiungete a un'insalata o ad altri piatti crudi?
le foglie
Oltre agli ovvi fiorellini e al gambo frequentemente interrogato, ci sono altri componenti di questa pianta vegetale che possono essere mangiati senza ulteriori indugi e sono sani e gustosi anche come cibo crudo: le foglie. Di solito cadono prima vittime della pulizia della testa del cavolo e vengono messi da parte con noncuranza. Le foglie pulite che non sono interessate dal marciume possono talvolta essere incluse nelle insalate o addirittura mangiate crude con una salsa. A causa del colore verde, il sapore del cavolo qui è molto più forte, quindi alla fine non sono per tutti i gusti.