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rabarbaro
Rabarbaro raccolto: il momento migliore
Il rabarbaro non è un frutto, anche se viene usato come tale in cucina, ma un ortaggio. Il suo sapore aspro e aspro non è certamente per tutti, ma crea accenti interessanti e può essere utilizzato in vari modi all'inizio dell'anno. Ci sono molte voci e mezze verità sul miglior periodo di raccolta, che vogliamo chiarire qui.
tempo di raccolta
Quando si può raccogliere?
A seconda della regione climatica e del clima prevalente, il cespuglio di rabarbaro germoglia già a marzo. Aspetta ancora qualche settimana fino al primo raccolto. La perenne dovrebbe già avere degli steli forti. Dovrebbe essere aprile ormai, gli steli sono lisci e sono di colore verde fresco o rosso vivo, a seconda della varietà. I giovani steli hanno un sapore migliore, le foglie dovrebbero essersi appena aperte. Il periodo di raccolta principale è a maggio, ma spesso è possibile aspettarsi un ricco raccolto a giugno. Da Johanni, il 24 giugno, tradizionalmente si conclude la stagione del raccolto.
arbusto
C'è differenza tra la raccolta di piante vecchie e giovani?
Se hai appena piantato il tuo cespuglio di rabarbaro, dovresti evitare di raccogliere completamente nel primo anno. Ciò consente alla perenne di diventare una pianta forte e robusta abbastanza rapidamente. Nel secondo anno, raccogli solo alcuni steli per non indebolire eccessivamente la perenne. Una raccolta normale è possibile in tutti gli anni successivi, ma non si dovrebbe mai raccogliere la pianta completamente.
Suggerimenti per la raccolta
Come dovrebbe essere raccolto?
È meglio per la pianta afferrare gli steli da raccogliere relativamente in basso e ruotarli con cura. In questo modo il palo si rompe nel punto più sottile e la pianta non viene danneggiata, come accadrebbe se venisse mozzata. I germi potrebbero facilmente penetrare attraverso la superficie del taglio e indebolire la pianta perenne. Inoltre, la base della radice particolarmente gustosa e tenera viene trattenuta svitando. Taglia la foglia non commestibile, può essere lasciata sul letto come fertilizzante o gettata nel compost.
I consigli più importanti per la raccolta:
- Svitare sempre le aste, non tagliarle
- prendi giovani lance
- tagliare le foglie
- non raccolto dopo Johanni
Non raccolto
Perché non dovremmo raccogliere dopo Johanni?
Ci sono due ragioni per cui il rabarbaro non dovrebbe più essere raccolto da fine giugno. Uno è l'acido ossalico che si trova nelle barrette. È tossico in quantità elevate, ma difficilmente puoi consumare abbastanza rabarbaro per sentirne gli effetti. Tuttavia, con il passare dell'anno, il contenuto di acido ossalico nella pianta aumenta, mentre allo stesso tempo diminuisce il gusto. Inoltre, i bastoncini stanno diventando sempre più legnosi e fibrosi, il che riduce ulteriormente il godimento.
Il secondo motivo per non raccogliere dopo Johanni è la vitalità della perenne. Il tempo di raccolta inizia abbastanza presto durante l'anno e la perenne dovrebbe essere in grado di recuperare ampiamente fino al raccolto successivo. Lascia che il tuo cespuglio di rabarbaro cresca e fiorisca indisturbato. In autunno tira le foglie e sopravvive al prossimo inverno con forti radici.
aumentare il raccolto
Come posso aumentare la quantità di raccolto?
Se vuoi iniziare la raccolta del rabarbaro particolarmente presto, copri le tue piante perenni con un vello vegetale già a gennaio. Anche uno spesso strato di letame di cavallo funziona bene. Se la primavera è molto secca, annaffia le piante non appena avrai rimosso il vello.
Quando inizia la fioritura, fai scoppiare i primi fiori di rabarbaro non appena compaiono, questo darà più forza agli steli. Non raccogliere mai l'intera perenne, lasciare circa un terzo della pianta in modo che possa rigenerarsi meglio e riprendersi per la prossima stagione del raccolto.
consumo
Come posso usare il mio rabarbaro in cucina?
I gambi di rabarbaro acido possono essere utilizzati in vari modi in cucina o consumati crudi in piccole quantità. Immergi semplicemente un bastoncino appena raccolto (e sbucciato) nello zucchero e fai un boccone sostanzioso. Per inciso, le varietà di rabarbaro rosso hanno un sapore più delicato di quelle verdi e spesso contengono meno acido ossalico, non innocuo.
Fare la marmellata, magari mista alle fragole, aromatizzata con vaniglia, chiodi di garofano, cannella o zenzero. Se lo preferisci sostanzioso, usa i bastoncini tritati finemente per cucinare un chutney sostanzioso e speziato, che puoi aromatizzare con peperoncino a tuo piacimento. Ma il rabarbaro può anche essere trasformato in modo eccellente in composta o succo, ma è adatto anche come guarnizione per torte. Uno spritz al rabarbaro è sicuramente un gradito rinfresco in una giornata calda.
acido ossalico
Come posso ridurre l'assunzione di acido ossalico?
Mangia poco o niente gambi di rabarbaro crudo. Se si sbucciano i bastoncini in anticipo, si consuma molto meno acido ossalico. Usa il tuo rabarbaro il prima possibile durante l'anno quando l'acidità è ancora relativamente bassa. Non mangiare mai le foglie della pianta perenne, sono considerate velenose e contengono molto di questo acido. Se la tua funzione renale è limitata o sei soggetto a calcoli renali, non mangiare gambi di rabarbaro crudo e mangia solo piccole quantità di verdura, anche se riscaldata. Lo stesso vale per i bambini piccoli e le donne in gravidanza e allattamento.
Anche il contenuto di acido ossalico nelle verdure viene ridotto riscaldandolo, va nell'acqua di cottura. Sbollentate brevemente i gambi di rabarbaro ed eliminate l'acqua di cottura. Tuttavia, perderai anche alcune delle vitamine e dei minerali che contiene. Se mangi piatti di rabarbaro insieme a latte o prodotti lattiero-caseari, l'acido ossalico reagisce con il calcio che contiene. L'ossalato di calcio risultante viene escreto.
Ridurre al minimo il consumo di acido ossalico:
- non mangiare bastoncini crudi
- Sbucciare i bastoncini prima di mangiare
- Scaldare il rabarbaro
- prendi solo giovani lance
- Vendemmia all'inizio dell'anno