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Il rabarbaro convince con il suo aroma rinfrescante. Gli steli verdi o rossastri del rabarbaro con le loro foglie allargate hanno avuto a lungo un'esistenza di nicchia negli orti domestici. Ma ultimamente, la pianta ha gradualmente riguadagnato un punto d'appoggio nelle torte, nelle composte e nella limonata. Qui spieghiamo se i gambi devono essere pelati prima della lavorazione e come la pelatura sia particolarmente facile.

Pulisci bene il rabarbaro

Prima della vera domanda sul peeling, dovremmo affrontare brevemente l'argomento della pulizia. Perché indipendentemente dal fatto che i gustosi bastoncini siano sbucciati o meno, devono essere puliti prima della lavorazione. In caso contrario, durante il processo di pelatura, sporcizia ed eventuali agenti patogeni potrebbero arrivare dalla buccia che deve essere effettivamente rimossa al frutto tramite l'attrezzo utilizzato.
La pulizia è molto semplice grazie alla superficie solida e abbastanza liscia. Dopo aver rimosso le foglie, i bastoncini vengono semplicemente strofinati sotto l'acqua corrente a mano o con un pennello per verdure spazzato via. Anche le scanalature e le nervature parzialmente esistenti nella sezione dello stelo possono essere facilmente raggiunte con le setole e liberate da aderenze.

Avviso: Sapevi già che le piante di rabarbaro difficilmente vengono mangiate da lumache e altri animali a causa del loro alto contenuto di acido ossalico? Pertanto, nella maggior parte dei casi non è necessario ritagliare i punti di alimentazione.

Sbucciare o non sbucciare?

Una volta che i gambi di rabarbaro sono puliti, la domanda che viene discussa più e più volte è se devono assolutamente essere pelati. A questa domanda si può rispondere molto facilmente: no, Il rabarbaro non deve essere necessariamente sbucciato. La pelle è sostanzialmente commestibile e quindi non ha bisogno di essere rimossa. ma: In molti casi ha ancora senso rimuovere la pelle prima del consumo o dell'ulteriore lavorazione, perché

  • la pelle è considerata la parte più fibrosa degli steli
  • con l'età, la pelle diventa più spessa e soda
  • man mano che la freschezza diminuisce dopo la raccolta, la buccia si indurisce a causa della perdita dell'umidità che contiene

Di conseguenza, la pelle è sicura da mangiare, ma le sue fibre non hanno un bell'aspetto in composta, torte o altri tipi di preparazione. Ha quindi senso rimuovere il guscio da steli più vecchi o steli che sono già stati raccolti pochi giorni fa.

Consiglio: Se tagli il gambo sul fondo dopo la pulizia, puoi determinare rapidamente quanto sia duro o tenero il guscio. In questo modo è possibile decidere molto rapidamente su base individuale se è effettivamente necessario il peeling. Tuttavia, le condizioni della pelle non possono essere determinate solo dallo spessore, dalla lunghezza o dall'aspetto!

Suggerimenti e trucchi per sbucciare il rabarbaro

Quindi hai deciso di sbucciare il rabarbaro. Affinché il lavoro non diventi inutilmente complesso, ci sono vari modi per renderlo più facile e veloce:

1. Estrarre le fibre

Rimuovere la pelle è facile e veloce a mano se si staccano semplicemente le fibre dalla testa dell'asta. Funziona particolarmente bene se al momento del taglio della foglia si incide leggermente la superficie del taglio superiore con un coltello da cucina, separando così la fibra dalla polpa e sfilandola per tutta la sua lunghezza. Questo procedimento funziona nella maggior parte dei casi ed è considerato il classico tra i metodi di peeling al rabarbaro.

Benefici:

  • modo di lavorare veloce
  • poca perdita di polpa utilizzabile

Svantaggio:

  • fibre molto fini o particolarmente spesse possono strapparsi così che non è possibile la rimozione completa

2. Eccessiva scottatura

Scottandoli brevemente con acqua calda, le fibre si staccano facilmente dalla polpa dei bastoncini ancora crudi e la pelle può essere staccata più facilmente e completamente.

Adatto a:

  • rimozione delle fibre

Senza beneficio con:

  • Applicazione del pelapatate
  • Bollire e filtrare per eliminare la pelle

3. Congelamento

Se il rabarbaro non deve essere lavorato immediatamente, ma deve essere prima congelato, deve essere liberato dal guscio solo dopo che si è scongelato. Perché il congelamento delle cellule riduce la presa della pelle sulla polpa e le fibre possono essere estratte più facilmente nella loro interezza.

Adatto a:

  • Tipi di preparazione in cui il rabarbaro non deve essere appena raccolto
  • Lavorazione non subito dopo la raccolta

Non adatto per:

  • Lavorazione immediata dopo la raccolta

4. Pelapatate

Se le fibre non si staccano, si può anche togliere la pelle con l'aiuto di un classico pelapatate. È importante lavorare in direzione longitudinale, partendo dall'estremità superiore dell'impugnatura.

Benefici:

  • buono per la pelle spessa e coriacea
  • rimozione sicura dell'intera pelle

Svantaggio:

  • sforzo relativamente elevato
  • a causa della buccia sottile, elevata perdita di polpa effettivamente utilizzabile

5. Rimuovere la buccia dopo la cottura

In alternativa alla rimozione del guscio a crudo, i bastoncini possono essere prima bolliti e poi privati del guscio, ad esempio se usati come composta. A tale scopo, le aste dovrebbero rimanere il più a lungo possibile. Dopo essere stati bolliti fino a renderli morbidi, possono quindi essere passati o ruotati attraverso la cosiddetta "Fleet Lotte". Gli scafi, o meglio le loro componenti fibrose e dure, rimangono nel setaccio.

Benefici:

  • perdita minima di sostanza utilizzabile
  • alta velocità di lavoro possibile

Svantaggio:

  • possibile solo con ulteriore lavorazione in forma bollita e tritata

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Categoria:

Orto