Con il suo fogliame di colore più o meno rosso, la susina rossa (bot. Prunus cerasifera) attira l'attenzione in giardino e un piacevole cambiamento nel frutteto. Le razze più vecchie perdono il loro colore rosso nel corso dell'anno, mentre quelle più giovani no. Tuttavia, c'è spesso incertezza sulla commestibilità o sulla tossicità del frutto, soprattutto perché le prugne rosse sono spesso vendute come alberi ornamentali.
tossicità
Quali parti della prugna sanguigna sono davvero velenose?
La prugna sanguigna non è fondamentalmente tossica. La polpa di alcune specie di prugna rossa non è solo commestibile ma molto gustoso e dolce, qualcosa come una miscela di crema pasticcera e prugna mirabella. Tuttavia, il gusto varia da varietà a varietà, alcune specie hanno persino un sapore piuttosto insipido e farinoso. Sono praticamente adatti solo come alberi ornamentali. Tuttavia, i frutti non devono essere mangiati quando sono acerbi, poiché provocano facilmente diarrea e nausea. Tuttavia, solo quelli contenuti nei semi sono veramente velenosi seme.
ingredienti
Quali tossine contiene la prugna rossa?
I semi di prugna rossa contengono amigdalina, chiamata anche vitamina B17 nella medicina alternativa. Questo è un composto di cianuro relativamente stabile, un precursore di quelli ben noti acido cianidrico. Si trova in tutte le piante di rose, compreso il Prunus cerasifera. Se combinata con acqua e alcuni enzimi, l'amigdalina si scompone in acido cianidrico.
È meno noto che molti alimenti contengono acido cianidrico, a volte in quantità molto piccole (piselli, germogli di bambù, fragole, fagioli), ma spesso anche in concentrazioni leggermente superiori. Questi includono fagioli di lima, noccioli di albicocca, mandorle amare, patate dolci e tapioca. Tuttavia, attraverso vari metodi di preparazione, come la cottura, l'acido cianidrico viene ridotto a un livello innocuo.
commestibilità
polpa
Cosa devo considerare quando preparo le prugne rosse?
Le prugne rosse possono essere utilizzate in vari modi in cucina, ma sono anche una vera delizia cruda. Tuttavia, dovresti controllare il gusto del tuo frutto prima della lavorazione, poiché alcune varietà sono in realtà più adatte come arbusti ornamentali a causa del loro sapore insipido. In apparenza, le prugne rosse sono simili ad altre prugne, di solito sono solo più piccole e la polpa è di colore rosso più o meno intenso.
Se hai una gustosa varietà di Prunus cerasifera nel tuo giardino, puoi usarla per cucinare marmellata o marmellata di prugne nel solito modo, oppure per cuocere con essa un delizioso plum cake. Affina il tuo muesli a colazione o la tua macedonia per dessert con le prugne crude. Ma assicurati che i frutti siano davvero maturi, in modo che nessuno abbia mal di pancia in seguito. Inoltre, non dovresti danneggiare i semi quando rimuovi la polpa.
Componenti preziosi di prugne rosse
- vitamine
- minerali
- oligoelementi
- acidi della frutta
- pectine
- coloranti vegetali
core
Posso usare anche i core in qualche modo?
Nella medicina alternativa, il consumo crudo di uno o due semi al giorno è spesso raccomandato per la prevenzione o il trattamento del cancro. La vitamina B17 in esso contenuta dovrebbe comportarsi in modo neutro negli organismi viventi e quindi interessare solo le cellule tumorali. Tuttavia, questo non è consigliabile, perché è ancora una sostanza tossica le cui proprietà curative non sono state dimostrate negli studi. Inoltre, le persone con a allergia alle noci ulteriore cautela, poiché potresti anche essere allergico ai semi di prugna rossa.
Ma puoi farne uno meraviglioso dai semi delle tue prugne sanguinolente Liquore ai noccioli di prugna produrre. Il suo sapore è simile al famoso Amaretto. Tuttavia, se usi solo semi intatti e non danneggiati nella tua cucina del liquore, nessuna sostanza indesiderata può migrare nel liquore finito.
Ricetta del liquore ai semi di prugna
ingredienti
- circa 500 grammi di noccioli di prugna puliti e asciutti
- 750 ml di grappa chiara ad alta gradazione
- Da 100 a 200 grammi di zucchero o zucchero candito e
- molta pazienza
Metti tutti gli ingredienti in un barattolo con tappo a vite e metti il barattolo chiuso in un luogo buio per almeno quattro o cinque settimane. Di tanto in tanto dovresti scuoterlo leggermente. Quindi filtrare il liquore con una garza e versarlo in una bella bottiglia di vetro. Se vuoi un sapore natalizio, aggiungi una piccola stecca di cannella, un po' di vaniglia e chiodi di garofano nel barattolo con tappo a vite. Usa lo zucchero di canna integrale al posto dello zucchero bianco.